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2004/05/28
テーマ：自慢のレシピ(26)
カテゴリ：自慢のレシピ
ロールキャベツって、ご家庭によって 最初に３つのポイント ☆キャベツをゆでたら、すぐに氷水に入れる ↓ キャベツに弾力が出て切れにくい。キャベツの風味が逃げない。 ☆キャベツの芯は切り落とさない ↓ 中心部に細い三角形の穴があったら巻きにくいでしょ～。 ゆでた後、でっぱり部分だけを包丁で切り落とす。 芯は細かくして、お肉に混ぜればよい。 ☆煮る前に、表面を焼く。 ↓ キャベツの甘みが引き出て、おいしくなる。 この３つを守ると、いい感じです。 ＊材料＊ キャベツの葉・・・・・・・・８枚くらい ひき肉・・・・・・・・・・・３～４００ｇ たまねぎ・・・・・・・・・・半分 しいたけ（舞茸でも可）・・・２～４個 米・・・・・・・・・・・・・大さじ２ トマト缶・・・・・・・・・・１ 牛乳・・・・・・・・・・・・テキトーに２０ｃｃくらい 卵・・・・・・・・・・・・・１個 塩・・・・・・・・・・・・・小さじ１強 固形ブイヨン・・・・・・・・２個 にんにく・・・・・・・・・・４個くらい ＜調味料＞ ナツメグ（少）、コショウ（大）、パプリカ（大） （小）は少々（大）は多めって事です。 ＊作り方＊ １、キャベツを茹でて、氷水につけて、芯のでっぱりをそぎ 取る ２、たまねぎ、しいたけをみじん切りにする。 （しいたけは粗みじん） ３、（２）とお肉、塩、＜調味料＞、卵、牛乳、をよく混ぜる。 ４、（３）をキャベツの枚数と同じ等分にしておく （ボウルの中で切れ目でも入れておけば良い） ５、芯の近くにお肉をおいて巻き巻き。楊枝でピン！（笑） ６、なべに油を引いて、ロールキャベツの表面を焼く。 ７、ひたひたよりも多めに水をいれ、皮をむいたにんにく、ブイヨン、トマト缶を入れ、３０くらい煮る。 ８、耐熱皿にロールキャベツを入れて、スープをお玉に 半分くらいも入れる。 ９、オーブンで１５～２０分くらい焼く。 ************************ ☆ブルガリア風なので、もちろんヨーグルトを添えます。 添えなくてもいいけどね・・・。 ヨーグルトと一緒に食べると、さっぱりで、これからの季節にはいい感じ！ ☆にんにくを刻んでフィリングに入れると、 ちょっと重たくなるので、丸ごとスープに入れて、 風味付けにするくらいでちょうどいい。 ☆残りのスープは保存しておき、別の日にでも、 肉団子とか鶏肉とかたらとか野菜とか、 なんかテキトーに煮込んで、違う主菜がつくれる、優れもの！（笑） にんにくが入ってるので風味がいいよ。塩コショウなどで味を調えてね。 ☆オーブンがない人はトースターでもいいし、グラタン皿に入れて、魚焼グリルでもいいと思う。 まあ、焼かなくてもいいけど、焼いた方が、キャベツの余分な水分が飛んで、甘み、うまみ、食感なんかがよくなります。 お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
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上口 茂樹、優子@
