レーズン酵母パン

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＋＋＋レーズン酵母パンレシピ＋＋＋

	**　　カンパーニュ　*** 強力粉　２７０ｇ全粒粉　３０ｇ砂糖　９ｇ塩　６ｇショートニング　１８ｇ水　１４０ｇ酵母元種　１２０ｇこねあがってから　レーズン　プルーンを混ぜてみました分量は適当です(^_^;)
	**　　プレーンパン　** 強力粉　３００ｇ砂糖　２４ｇ塩　６ｇスキムミルク　１２ｇバター　１５ｇショートニング　１５ｇ水　１３０ｇ酵母元種　１２０ｇこねあがってから　レーズンを入れても美味しいよ（^_^）一次発酵後１２個に分割してます

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kumikoがいつもパンの粉類を
購入しているお店です（*^_^*）

ママの手作りパン屋さん

＋＋＋レーズン酵母パンの焼き方＋＋＋

＋＋＋材料＋＋＋

強力粉　３００ｇ
砂糖２４ｇ
塩６ｇ
レーズン酵母元種　１２０ｇ
ぬるま湯　１５０ｇ（成型するパンの時は１３０ｇぐらい）
スキムミルク　１２ｇ
バター　１５ｇ
ショートニング　１５ｇ

＋＋＋作り方＋＋＋

元種に分量の半分ぐらいのぬるま湯を入れて　混ぜておきます

ボウルに1/2の粉と　砂糖　塩　スキムミルクを入れて木じゃくしでまぜる
先ほどの元種を入れて混ぜる
室温にもどしたバターショートニングを入れて混ぜ
残りの粉とぬるま湯をざっと混ぜ　生地をこねる

生地こねは１０～１５分　始めはくっつくが　頑張るとひとまとめに♪

ボールにショートニングを手で塗り　そこに生地を入れて１次発酵
４時間ぐらいで生地は２～２，５倍ぐらいになる

ガス抜きをしベンチタイム３０分

天板にクッキングシートをしき　その上にピザのように伸ばした生地をおき
２次発酵
２時間ぐらいで２～２，５倍になるよぉ～

焼く前に　生地の表面に強力粉を茶漉しでふりかけ
よく切れるナイフで格子状に切り目を入れる

１９０度のオーブンで１５分焼き　完成★

＋＋＋レーズン酵母の作り方＋＋＋

液種の作り方
準備するもの　・・・煮沸した密閉ビン　アルカリイオン水（浄化した水ならＯＫ）　レーズン（老いるコートされていないもの）

１日目
ビンにレーズンを入れ　４倍ぐらいの水を入れて　ビンの蓋をし　室温に置く
（寒いから　食器棚の上においておきましたぁ～♪）

２日目
レーズンが浮き出す

３～５日目
サイダー状になって振るとアワアワする　開けるとシュワッとなるよ

７日目
茶漉し（ザルでもいいね）で　レーズンを取り除き　液種の完成★

保存は冷蔵庫でね(^_-)-☆

元種の作り方
用意する物・・・容器　液種　粉（強力粉）　水

へらなどで軽く混ぜるんでＯＫだよぉ～♪
２倍に膨らんだあとは　ガス抜きして　冷蔵庫へ

１日目
粉：液種　１：１

２日目
液種：水：粉　　１：１：２

３日目
水：粉　１：１

４日目
水：粉　１：１

元種の完成です★

参考にさせていただいたＨＰ

お気楽天然酵母パン　　こちらのにレーズン酵母の取り出し方や　管理のしかたなど丁寧に記載されていました