ポテトサラダ
マヨネーズがなければ作れないと思っているポテトサラダも、亜麻仁油(フラックスシードオイル)があれば卵抜きで作れるんですよ。亜麻仁油は自然食品店などで手に入る油。シンプルな味で野菜のうまみを実感できるサラダです。ただ、亜麻仁油は熱を加えるとせっかくの栄養素が壊れるので、あら熱がとれてから入れます。【材料】・じゃがいも3個・きゅうり1本・玉ねぎ1/2個・人参1/2本・亜麻仁油・酢・塩【作り方】1.じゃがいもはまるごと茹でるか蒸すか電子レンジで加熱するかして、火を通す。2.きゅうりは輪切り、玉ねぎは薄切りにして軽く塩もみ。3.人参は薄切りにしてさっと茹でておく。4.じゃがいもは熱いうちに皮をむき、食べやすく切る。5.すべての材料を合わせ、亜麻仁油で和えたあと、酢を少しずつ加えて味を調整する。