1,200m田舎暮らし

[自然食・田舎料理] カテゴリの記事

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  今年はハーブだ!!

  今年もそろそろ畑の準備をしようかと、肥料や苗を買い込んできました。 今年は、ハーブ畑にしちゃおうかと、ハーブを多めに購入。 スィートバジル、ダークオパールバジル(息子が香に惚れた) ディル、ローズマリー、ラベンダー、イタリアンパセリ、ルッコラ、赤シソ、等々 野菜は、キュウリ、ミニキュウリ、ミニトマト赤と黄、つるなしインゲン他 昨年は、家の目の前の畑にも関わらず、カボチャを猿に採られる事件があったので 今年は、やめました 簡単に収穫が楽しめるものばかりなので、楽しみです。 しかし、ここら辺は、まだまだ霜が心配なので、それだけは気を抜けません。

  2012.05.03

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  美味しくなりますよ～に(*^_^*)

  日曜日に、畑の片付けをした時、育てたハーブを、ドライにしようと思いただ、引っこ抜いた状態で、干してみた。予定では、ドライハーブになるはずだが雨が続いているので、カビる危険性もある。と言うか、こんな状態でいいのかが謎。ちゃんと葉や実だけにして、ザルに干した方がいいのか?手順がわからないので、こんな形で、試している。ちゃんとドライになるといいなぁ

  2010.10.26

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  かぼちゃのケーキ(スノーパンプキン)

  雪が積もって山々は真っ白。２３日に野麦峠スキー場もOPENし、スキー客でにぎわい始めた奈川。学校は冬休み。年末に向けて大掃除。忙しい間にも、簡単に作れる『かぼちゃのケーキ』に挑戦。レンジで加熱し軟らかくしたかぼちゃ(種・皮除去)400gをつぶしてそこに、卵黄２コ、牛乳大さじ２、ラム酒大さじ２、コーンスターチ大さじ２砂糖３０g、バニラエッセンス少々を入れて混ぜ合わせる。別のボールに、卵白２コと砂糖４０g(２～３回に分けて投入)でメレンゲを作る。かぼちゃにメレンゲを２～３回に分けて入れ、混ぜる。耐熱ボールに入れ、表面を平らにし、ラップをかけて４～６分加熱目安は、表面が乾くまでですが、中もしっかりするくらいまで加熱しました。お皿に出して、さましたら、生クリーム１００mlに砂糖１２gを入れ八分立てしたものを塗ります。そして完成したのが　こちら名づけて『スノーパンプキン』白いお皿に盛り付けたのが失敗(T_T)でも、かぼちゃの優しい甘さが引き立つフワフワケーキに子供達も大喜びでした。収穫したかぼちゃがゴロゴロしていて、いつも煮物かパンプキンスープにしていたのでこれからは、お菓子にレパートリーを増やそうと思います。

  2009.12.28

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  きのこ採り

  今年は、夏に雨が多く、９月に入ってから晴れ続きだったせいかキノコの出が悪い。朝からキノコ採り♪で出かけたが、一山目には毒キノコすらなかった。二山目、息子が「カーちゃんキノコ!!」と指差す先にはちょっと眼を疑うほどの量のキノコがギッシリ近づいてみるとムキタケ。う～ん、高いし、大量だし、息子(６歳)と二人きりだし・・・よしっ!!　じじを呼ぼう(￣∇￣*)ゞじじを迎えに行き、数分後には採り始め収穫完了。３つのビクがギシギシいっぱいになった。もう少し辺りを見渡すと、珍しいキノコ発見!早速採って帰り、図鑑で調べてみるとフチドリツエタケ柄がシャキシャキして美味しいらしい、味はB級とでている。おろし酢の物にして食べてみたら、結構美味しい(^^)でも、そんなに大量にある物でもないし、少し味見して、お客さんへ・・・この時期限定の野生キノコの鍋は香りも良くて最高(^^)もっとキノコ採りに行きたくてうずうずする日々が始まった・・・。

  2009.10.03

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  山の秋の味覚　きのこ

  あぅぅぅ出てきたぞぉい。本日ご紹介します『クリタケちゃん』　と　『オオイチョウダケくん』じじとつっ君が採ってきました。　そして、間もなく登場します『ムケタケぼうや』ですそして本日のスペシャルゲストは～我が家の若旦那が大量に採って参りました　　　　　　　　　　　　　　　　☆　　　　　　　　　　　　　　　　☆　　　　　　　　　　　　　　　　☆　　　　　　　　　　　　　　　　☆　　　　　　　　　　　　　　　　☆　　　　　　『オオワライタケ～』はいいぃぃぃぃ　いかにも袋いっぱいに採ってきたと言うかんじです鍋に入れて、食べた日にゃ～軽くシビレちゃって下さい＼(^▼^)／！私も父も、こんな大量に採ってくる人初めて見ました～人生幾つになっても勉強です。身をもって学習して欲しいところでしたが図鑑を見て、そく廃棄しておりました～((+_+))　ちょっとくらい食べたら良かったにぃぃぃ。

  2009.09.21

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  その日の午後に・・・

  続きのきのこ採り話～。山から帰ると、待ち構えていた子供達。「つっくんも山にいきたぁぁい」え～今、３時間もかけていってきたばかりなのに・・・サイズの合わない地下足袋のおかげに足はパンパンだし・・・嫌だなぁぁぁ　　　と瞬間思ったものの、山に興味を持つ子供をないがしろにもできず「よっしゃ～ご飯食べたら、早く食べた人から連れて行く!!」そしたら、「も～食べたよ!!　かーちゃん早く食べて」と逆にせかされじじと慌てて昼食を摂り、午後の部スタート。もーその気も無いので、子供に１つづつビニール袋を持たせ入れ物もさほど持たず、ビクを持って山へ向かった。現場に着くと、人が出入りした足跡が・・・「あ～ぁ、つっくんとまなぁ、誰か採って行ったみたいだから、きのこ無いかも」と言いながら、歩いていくと・・・「かぁ～ちゃんあった!!」と指差す先には、ハナイグチの菌輪。えぇぇゾクゾクじゃん。じゃ先ほどの足跡の人は何を採っていったんだろ?その先へ行くと、腐ったキノコをひっくり返した跡がいくつもあるから確かに人が入った後。でも、子供達はあったあったとビニール袋はいっぱいギシギシ。「かぁ～ちゃん重い・・・」仕方ない、二人分のキノコをかーちゃんのビクへ・・・うっっ重い。更に上へ上がると、じじと息子が大騒ぎ。「かぁーちゃん写真!写真!」そして撮ったのがこれ『サンゴハリタケ』おぉぉぉこれ、三杯酢で食べると美味しいんだよなぁ。これだけは、大事そうにちゃっかり自分で持って帰った息子。普段はキノコ嫌いとか言ってるけど、自分で採ったこの晩はちゃんと食べていました(^^)山ほどのハナイグチはまたまた鍋の具に。さぁ、まだまだ集めなきゃぁぁ。

  2008.09.26

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  秋の味覚が豊富です♪

  2ヶ月もの間ご無沙汰しておりました。何かと忙しい日々、忙しい中でもリフレッシュは必要!!気が付けば季節は秋。散歩がてら山へ行ったじじから一報が・・・「おい!!　ごそごそ!!」その一言を聞いてすぐに、ツナギ着て、地下足袋履いて、ビクと袋を持って出動した。到着すると、見事なオオイチョウダケの城。そして奥へ奥へ進んでいくと、ハナイグチの畑。どこにきのこがあるか分かります?そして更に上へ上へ上がると、出る出る雑きのこのオンパレード『ウスヒラタケ』『タマゴダケ』『ホウキダケ』『マスタケ』『ムラサキシメジ』そして、頂上まで行き、折れた立ち木にゴソゴソと生えていたのは・・・『ナラタケ(モタセ)』じじが一言「ここまで来て、モタセ採りたくねぇなぁ・・・」そう、ここは、マツタケも出る山、しかし、雑きのこを目当てで来るとルートが違う毎年言っているが、マツタケは買って食べれるが、この雑きのこは金出しても買えないものばかり。そっちの方が貴重だー!!(負け惜しみ?)そう言いながら、この山ほどのモタセを採る。フッと見ると、あっ『クリタケ』また、そっちへ行く。帰り道・・・・・別々ルートで山を下る。じじ「おーいおーい」何事かと思って駆けつけると、指差す先には・・・・『マッタケや～ん』そうは、言っても見つけると嬉しい。じじの嬉しそうな顔も一緒にパチリ。雑きのこと、マツタケ一個で、ビク2つとリュック2つはギシギシいっぱい♪ゼーゼー言いながら車まで帰って来ました。このきのこは、G・コンのきのこ鍋や珍味となるのですさてさて、午後も山へ出動したブログはまた次回。ではでは・・・

  2008.09.23

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  異常気象か!?

  キノコ採りに興味を持って早４年。今まで、春のキノコ後、秋のキノコは一番早くとも８月下旬だったのが毎年夏過ぎに採っていたキノコがもう発見された。家の若が採ってきたそのキノコは『ヌメリスギタケモドキ』「夏～秋にかけて出る」なんて書いてあるけど夏も来てない奈川で、もう出るの?って感じ。温かいのか寒いのか?何はともあれ、初ものは、サッパリ酢の物で頂きました。美味しかったそうです(*^^)v　(えっ?私は山のキノコが大嫌いで食べないので・・・)

  2008.06.09

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  初物♪

  春の楽しみ『山菜』の季節到来です。本日ご紹介するのは「ねんぼろ」根を掘ってきて、洗って、生味噌をつけて食べるだけ。つまみにサイコー!!　翌日はネギくせー（ー’`ー；）でもとまらない。

  2008.04.07

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  天然酵母のパン

  保育園のママさんが、素材にこだわり(国産小麦など)天然酵母で作るパン屋さんをはじめた。パンには目が無い我が家・・・いや私。さっそく購入し食べる事１週間。小麦の香りと、黒糖の味にハマッたぁぁ～。ちょっとしっかりしたパン。でも、噛めば噛むほどに甘味と旨味が出てきてうんめ～。１歳になる娘は、棒タイプのパンを片手に遊びながら食べている。パンは注文が入ってから焼いているそう。やっぱり、安心・安全な食べ物が一番イイ向井開発有限会社という名前のパン屋さんです。

  2008.02.21

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  イノシシ断念のその後・・・

  そう、雪が深いうえに、カンジキも持たずに行ってしまったので断念。その後、フィールドと弾を代えて、狙うはヤマドリかキジか・・・歩く歩くひたすら歩くしかし何もいない本人は頑張っているつもり。ひたすら歩けども、なにもおらず・・・時間もオーバーした事なので、坊主で岐路に着く次回は、絶対めっけるどー

  2008.02.04

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  お正月の定番です。

  我が家、毎年年始には、これを食べます。豆(マメに:元気に)栗(繰り回しよく)柿(書き取るようにor幸をかき込むように)豆は奈川の黒豆を煮た物。栗は、市販の天津甘栗。柿は、松本産の柿を家で干した干し柿。今年も、良い年になりますように。G・コンチェルト

  2008.01.03

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  元気ジュースだ!!

  人参が沢山・ミカンも沢山・リンゴも沢山・バナナが腐りそう・・・そこで、ジュース作って、元気に年越そう!!と言うわけでみかんを・・・人参を・・・リンゴとバナナ、そして、クロガネモチの蜂蜜を少々あ～さ～は～、ミックスジュース♪ミックスジュース♪ミックスジュー～ウス♪完成良いお年を～

  2007.12.31

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  赤蕪漬けが旬!!

  只今、食べ頃を向かえております。赤蕪の酢漬け。これ、無添加・無着色でこの色が付く保平かぶ(ほでらかぶ)の酢漬け。でも、誰でもこの色が付くわけではない様・・・なぜだろう?我が家では、親子でも、母は、色が悪くなる人。ところが私は、ご覧の通り、色が良くなる人。梅のシソを揉んでも、同じ母はクソ色になる人。私、超キレイに色が付く人。だから、着色系漬物は私の仕事。「きっと、心が漬物の色にも出るのよぉぉぉ」と言ったら母「顔には比例しねぇもんだなぁぁ」と・・・(-_-メ)くっそばばぁ。なにはともあれ、今年の赤蕪は超キレイ。奈川の保平かぶ、今年は、松本伝統野菜にも認定された一品。ぜひ、ご賞味あれ。G・コンチェルト

  2007.12.21

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  絶品!!山の焼き鳥

  狩猟解禁から既に１ヶ月。じじは、調子良くヤマドリを捕る。ヤマドリの焼き鳥(モモ)は、しっかりした歯ごたえに濃厚な肉の味で絶品だ。ただ、いくつも捕れないのがまた貴重。タレは、じじ特製秘伝のタレ。冬のヤマドリの脂に負けず良く絡むよう研究に研究を重ね・・・・イヤ、味見を重ね完成した独自の甘ダレ。今が、旬のジビエ料理なのです。

  2007.12.16

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  初物の収穫(^▼^)

  私のハーブ専用だった畑。いつからか変なツルが毎年毎年伸びてきて育ったハーブに巻きついた。昨年、長芋と判明。掘ってみたものの、小さいのがコロン・・・。これで、長芋は駆除できたと思いきや(゜o゜)!!!　こんだ、３本も出てやがる!!仕方なく育てて、昨日、収穫してやった。掘ってるのはじじ。「ここら辺に　埋めたんだけどなぁ」・・・・(゜o゜)!!!!じじかー!!人の畑で長芋育ててたのはーーー!!!それも、芋種じゃなく生ゴミの長芋の頭を埋めたらしい・・・。ところが、ほじほじしていくと出てくる出てくる♪見てーo(~∇~*o)(o*~∇~)oブサイクだけど、立派な長芋。それも、こんなに。早速その晩は、『キビとろろご飯』☆って言っても、キビ飯にとろろかけただけです。(￣∇￣*)ゞしかし、食べてみてビックリ!!「お出汁に砂糖入れ過ぎた?」と聞いたくらい甘くて、粘りが強くそれでいて弾力があって、持ち上げるとプツンと切れるのです。まえのーず:「すんげーじねんじょみたい(゜o゜)」じじ: 「まー何年も掘り起こせずに置いてあったから、野生化したかもなぁ生ゴミの芋も」ばば・まえのーず・主人: 「・・・・（ー’`ー；）」まえのーず: 「エコだねエコ。はははは～(゜▽゜)゛゛゛」そんな会話もはずみ、美味しく頂きました。

  2007.11.04

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  まだまだ収穫の秋♪

  寒くなってきた奈川高原。 今朝は霜が降りて、車は真っ白。 この季節に出るキノコ、「シモフリシメジ」「シモコシ」「ムキタケ」を 求めていざ!山へ・・・ ところがあるある「ハナイグチ」 今年は温か過ぎたせいか、キノコの出が遅い。 そして、出るキノコ出るキノコ虫が付いたり腐ったり・・・ 結局、目的のキノコは少量な収穫。 まだまだキノコ狩りが楽しめそうだ。 左から「アイシメジ」「ハナイグチ」「モミタケ」

  2007.10.21

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  きのこ採り

  今日は久々のきのこ採り。第一きのこ発見!!アイシメジどこに出ているか分かります?次に発見したのは・・・ハナイグチ栗が落ちているような、ちょっと分かりにくいでも、山で膝ま着いて、そーっと地面に顔を近づけると結構、色々なきのこが出ているのを発見できます。そんなして発見したのがこれ↓ムラサキシメジこんな場所で採っているのです。どんどん歩いて、山を降りるとこんなとこ場所を移して、発見したのはムキタケこれ、煮込みうどんに最高のきのこ。別名「ノドヤケ」・・・・熱々だからかなぁ?本日の収穫はまーまーでした。でも、いろいろなきのこ発見しながら山歩くのは楽しい。疲れるのではなく、リラックスタイムです。(^▼^)G・コンチェルト

  2007.10.06

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  やっぱキノコでしょ

  ずーっと雨が続いてて、気分もジットリでも、この時期の雨の後には、いい事があるのです。本日の収穫＼(^o^)／！ヌメリスギタケモドキ・キシメジ・スギタケ・ハナイグチ・クリタケどれがどれか分かるかなぁぁぁぁ(^^)G・コンチェルトのキノコ鍋、ご好評頂いております。

  2007.10.04

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  2007年　初キノコ日記

  キタキタキターーーーー!!!o(~∇~*o)(o*~∇~)o今年、初のきのこは・・・・・ジャジャン♪ヤナギモタセ、略してヤナモタでした。結構、大きくなっていて、ビックリビックリ。だけど、なんで、きのこを見つけると、こんなにも興奮してしまうんだろぉ?遠くから見るとこ～んな感じ。近くで見るとこ～な感じ♪新鮮なものを、味噌汁や、三杯酢などで食べるとカサはトゥルトゥル、石づきはシャクシャクと歯ごたえが良くとっても肉厚で食べ応えのあるきのこ。G・コンの新鮮きのこ鍋は、お客様にも大人気。帰りに見つけたきのこはこれ・・・『ツルタケ』テングタケ科は毒きのこも多いので、素人の方は食べないが無難。でも、タマゴダケやチャタマゴダケ・キタマゴダケも同じ科だけど鍋にするといいダシが出るんだな。(￣∇￣*)ゞきのこ好きじゃなくても、これは好きなんです。安心して、山のきのこ食べたい方はぜひぜひ遊びにいらして。G・コンチェルト

  2007.09.15

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  あっ!新聞に載ってた・・

  つい、最近の新聞に載った記事と同じ現象が・・・これ、雄花のところで実がなったものだそう。そう珍しくも無いと書いてあったが「変なの～」なんて眺めていたのに、家の畑でもあったよ～。きっと、食べても美味しくないんだろ～なぁぁ。

  2007.09.15

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  夏の収穫真っ盛り

  奈川はだいぶ涼しくなりました。日中の日差しは強いものの、風はなんとなく秋風ババの畑の野菜も収穫の時期を向かえました。我が家で一番人気の『とうもろこし』甘くて香りがいいジジが大好きなのは『奈川キュウリ』と『青コショウ(唐辛子)』これを両方刻んで、生醤油をかけて食べる!夏バテを忘れます。ビールのつまみにも最高『奈川キュウリ』とは・・・・普通のキュウリよりも太く、不恰好なのですが水分が豊富で、シャビシャビしている水々しい食感です。そして『カボチャ』子供達は、カボチャのスープが大好き。この時期の料理は、新鮮野菜がメインです。ぜひぜひ遊びにいらして下さい。高原野菜のG・コンチェルト

  2007.08.23

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  ざる蕎麦食べたい!!

  ３連休のド真ん中だと言うのに、台風が来るって言うし朝から雨が降って、お出かけ気分でもないし天気悪いわりにはムシムシするし暇だなぁ～と考えていたら、無性にざるそばが食べたくなったあっ!!蕎麦打つぞ前々から、時間のある時は、手打ち蕎麦を練習していたけど最近、なかなか蕎麦打つ間がなくて・・・久々に挑戦だ＼(^o^)／！道具を準備する。昔なら、こんな感じで石臼で蕎麦挽いたんだろうなぁでも、今日の蕎麦は機械挽き。しかし、こだわりの自家栽培の奈川蕎麦。気合を入れて打つべし!打つべし!そして「のす!!」(のばすこと)　あ～写真なんて撮ってたら、乾いてきちゃったよ。さっさと切る!「かえし」も　出汁も今日のお昼は『ざる蕎麦』一升打って、家族６人で完食。ちょっと、蕎麦のコシが無かったのが反省点。また、感覚を忘れないうちにどんどん練習しなくては・・・。奈川は蕎麦処お泊りは　G・コンチェルトへ

  2007.07.15

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  ワラビ採り

  只今、奈川の山々は定番の山菜『わらび』が最盛期。この日も、わらび採りを楽しまれた我が家のお客様大収穫に大満足でお帰りになりました。わざわざお越し頂いているのですから、沢山採れたと喜んで頂けるとこちらも嬉しくなります。(^^)撮影にご協力頂き、ありがとうございました。しかし、マナーを知らない入山者に言いたい!!(-_-メ)この時期になると、勝手に入山して山菜を採って行く人達がいます。山といえど、地元の人間が手入れをし管理をしているから山菜も豊富に出るのであり、この時期だけ山に来て、採るものとってゴミだけ捨てて帰るようなマナーの悪い入山者は大迷惑です。我が家では、ホダ木に生えていたシイタケを家の庭から盗まれました。これは完全に窃盗です。人の家の庭をうろつく事自体不法侵入だというのにホダ木に出たシイタケが天然の物か人工の物かも区別が出来ないような人間は問題外です。山の物でも、許可無く入山し採取していくのは「森林窃盗」になるそうです。大自然だからなんでもかんでも自由ではないのです。塀がなければ人の家でも、どこでも侵入して良いのではありません。山を楽しむならば、マナーを守って、お互い気持ちよく楽しめるようもう少し考えて頂きたいものです。

  2007.06.15

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  ふき味噌づくり

  本日、野麦峠自然学校主催の『ふき味噌作り体験』が行われました。担当コーディネーターはもちろんワシワシ(￣∇￣*)ゞG・コンチェルトの焼肉houseにて、みんなでワイワイ楽しみました。まず、自分の足でふきのとうを摘みに行き両手に一杯ほどのふきのとうを摘んできます。そして、G・コンの庭にて、洗ったり、刻んだりと下ごしらえをし焚き火を使って、フライパンで油炒めし、味をつけていきます。そこで作った『ふき味噌』を、各自持ち寄った白むすびに付けて網に載せ、焼きおにぎりにして昼食をしました。サービスに山菜汁が付き、小雨で少し冷えた身体も、温まりました。山菜の話や、星の話、自然の話題で盛り上がり午前中で解散でしたが、楽しい一時が過ごせました。

  2007.04.22

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  奈川そば

  長野県は、そばが特産品である事は、ご存知の方も多いでしょうが奈川地区のそばは、さらに、昔なつかしの田舎そばの風味が人気で奈川そばの実や、粉は、結構、高値で売買されています。そんな『奈川そば』をブランド化し、もっと、生産量を増やし安価で提供できれば・・・と今、立ち上がったばかりの奈川地区。昨年、一年は、気象や降水量、日照時間などデータをとり夏そば(８月収穫)と秋そば(１０月収穫)の収穫量や栄養価まで調査したのでした。そこで分かった事をここで少しご紹介します。それは、奈川産夏そばの品質評価そばに含まれる代表的な栄養素、ルチンや遊離アミノ酸の栄養素これらの数値が高いほど、そばは品質が良いとして扱えるものだそうですが『奈川産夏そば』は一般的な秋そばよりも栄養価が高いと評価されました。そして、秋そばも同じく、高い栄養価があると結果がでたようです。これらの結果から、奈川産のそばは味が強いと取る事ができ、田舎風の野性味の強いそばになると評価を受けました。今回のデータは奈川産のそばと言うだけのそばのデータでしたが奈川には、古くから作られている、『奈川在来種』のそばがあります。このそばは、現在非常に数が少なく、希少価値のあるそばとされていますが昔からのそばの味は、本当に全然違う味です。きっと、栄養価ももっとあるのでは・・・(^^)でも、実際奈川にも、このそばを栽培しているお宅は、何件もありません。奈川在来種の復活にも力を入れつつ、奈川そばがどんどん有名になる事を願って努力していく次第です。奈川そば、山鳥だしのとうじそばに興味のある方はぜひ、お越しを・・・G・コンチェルト

  2007.04.10

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  ジャンボギョーザに挑戦!!

  今夜はギョーザ。野菜タップリ刻んで、ルンルンと包んでいたら・・・皮が足りない・・・(T_T)よっしゃー!!皮も作っちゃおうo(~∇~*o)(o*~∇~)o　　　しかし作っているうちに、面倒になってきたんじゃ、デッカクしちゃおー!!普通サイズの３～４こ分は入るかな・・・(^^)vでも、子供にもジジババにも、ふひょ～（ー’`ー；）個人的には、好きなんだけどなぁ味も良かったし、皮もまずくなかったし・・・。また作ろ～!!

  2007.03.29

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  彼岸のおはぎは『えごま』

  本日は、春のお彼岸。どこの家も、ぼたもちを作り、お墓参りをする。我が家のぼたもちは『えごまぼたもち』子供に言わせると「すな」・・・砂じゃねーーー見た目のわりには、甘くて美味しいよ。

  2007.03.21

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  波田町　サラダマーケット恋人の丘

  波田町にあるサラダマーケット『恋人の丘』我が家のはちみつを販売してもらっているSHOPでもあるのですが。ここの地場産品も、珍しい物や種類の豊富さから一度は寄って頂きたいオススメスポットです。新鮮野菜・きのこ類・たまご・ジャム・ジュース等また、おやきや水餃子等ちょこっとお食事系の物もあります。　　夏に販売される、波田産の『下原(しもっぱら)スイカ』は甘くて美味しい事で有名です。地元で作られているジャムや、地元で採れた野菜が本当にオススメです。

  2007.03.18

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