遊裕動脈

マーケターの友人が「感動した」と書き込んでいたので、ちょっ
と気になって行ってきました。



CAFE LEXCELという名前の新しいカフェチェーンです。

ここは、ドトール・コーヒーショップのサードライン・ブランド
ということになりますが、いわゆる立ち飲みや低価格が売りの
カフェチェーン業態ではなく、アメリカで流行りだしたサード・
ウェーブのスタイルを既存のカフェ業態に盛り込んだスタイル
と考えるのが素直な解釈かと思います。

この店の特徴は、３種類のコーヒー豆を、ペーパードリップ、
プレス、エスプレッソ、アメリカンの４種類の抽出法から選んで
オーダーできること。



豆の種類が栽培地限定のマイナーであることが原因と思われますが、
香りの強い品種をミディアムからシティにローストしているため、
その特徴を活かす飲み方が正しいのだろうと思います。ちなみに
私はドリップをお願いしました。



私が頼んだのは、パナマのエスメラルダ・ゲイシャというもので
すが、若干鼻をつく酸味とマイルドな甘さ、フルボディのコクが
サンドウィッチになって喉を通る飲みやすい味わいです。

こういった味を作るのは、ワインや日本酒、ビール、発泡酒などで
おなじみとなった、酵母やホップで特徴的な香り付けを行う製法と
それを喜ぶ市場の時代的要素に大きく影響を受けたものでしょう。

焙煎後数日以内に消費し切ることを念頭に豆の種類を選別し、商品
的特徴があるものだけを採用しているように思われます。

ハンドドリップそのものは、湯温と抽出速度を一定にコントロール
されたものであり、数時間の訓練を経ればアルバイトのスタッフ
でも保証可能の品質です。

コーヒー専門店、あるいはカフェチェーンのターゲットをコーヒー
愛好家に設定する場合、どうしても高品位な味わいと一定の品質を
保証する抽出技術が高い壁を作ってしまうのですが、ターゲットを
コーヒー愛好家の中のライト層に設定し、ターゲットに見合う抽出
技術を一定のトレーニングで確保できれば、実現が可能となるビジ
ネスモデルといえます。

このあたりは、バリスタと名乗るスタッフが機械抽出で作るカフェ
チェーンと一線を画し「人がハンドドリップする」という、いか
にも日本人請けしそうな特徴を、誰でも体感できる商品に仕組みと
して仕立て上げた、ドトールの企業努力の勝利といえましょう。

簡単なようでいて、その実なかなかマネして見える形をつくるのは
容易ではないビジネス・スタイルだと思います。

なかなか興味深い新業態として、これからも要注目です。

感謝！