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腹ノ皮破レ亭

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＠まなぶ（其の壱拾八）

遂に・・・遂に・・・　ホ　シ　ノ　の　パ　ン　教　室　ラ　ス　ト　で　御　座　い　ま　し　た　・・・。ううっ・・・寂しい・・・。スゴク楽しいお教室（とはいえ、他に通った事ないのですが）だったので本当に寂しいっ。先生も凄く素敵で親しみ易くて・・・パンは美味しくて・・・沢山勉強させてもらって・・・そして何より、教室に通う前と後ではワタシのパンが明らかに違いました。あーっ、やっぱり勇気出して通ってよかったなぁ・・・。で、ラストのパンは【ココアとくるみのパン】と【ピタパン】です。ココアのパンは数日前に自分でもココア配合のパンを焼いていたので違いが楽しみでした。配合を見てみるとやっぱり吸水は多めでしたー。そうだよねー、ココア生地って締まるもんねー。　　　　　　　　　　　　　　生地量１５０ｇ弱の大きさで。中には胡桃が入っていて、丸成型の方にはチョコも。油脂も乳系も入らないけどフンワリ＆サックリ・・・ココアがたっぷり入るからかなー。いつもの、ムチムチ生地もいいけど、たまにはフンワリも良いかもしれませんね。生地自体は殆ど甘くないのでフンワリ食感も手伝って案外あっさり食べられちゃいます。で、お次は【ピタパン】実は初めて焼きました。　　　　　カットしちゃうとなんとも貧相？？？（笑）しかも、上手く丸く伸ばせなくて・・・四角いのよねーハハハー。こちらは、オリーブオイルが配合されているので香りがいいのです。これはやっぱりサンド（挟むわけじゃないけどー）しないとなっ！！！で、早速ココアのパンを復習。久々にキチンと（？）分割も成型もレシピ通りに（ラストだしね）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　丸＆なまこなまこ型の方はちょっとクープ開きすぎ・・・だ・・・。中にはチョコチップを入れてみました。軽くて、食感もフンワリと教室と同じように焼けました。うんうん、満足★これにて、全１８回全て終了です。あー、本当に全部美味しかったなぁ・・・。・・・で、あまりに教室楽しかったので・・・なんとっ！自家製酵母コースも通う事にしましたーっ！！！またまた未知の世界★んふふ、楽しみ～～っ♪

March 30, 2008

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＠まなぶ（其の壱拾七）とえるめのまかろん！？

本当に最近暖かくてイイデスネーーっ！(寒いの嫌いっ！！）で、残り少なくなってきました・・・の、パン教室。今回は【イングリッシュマフィン】と【メロンパン】まずは、【イングリッシュマフィン】。ちょっと薄力粉も配合したソフトタイプ。焼成も食べるときにトーストすることを前提にした甘めな焼き。今回は、「コーンミール」と「芥子の実」をトッピングして・・・。　　　　　コーンミールもいいですけど、芥子の実もイイですねー。食感も香りもなかなかイケマスっ！帰宅後、スライスして勿論トースト♪クラストカリカリ＆クラムムチムチ。本当にシンプルだけど、かみ締めるほどに粉の甘さが感じられてしみじみ美味しい。で、次は【メロンパン】なんと！このメロンパン・・・パン生地が全粒粉入りの生地なんです。珍しいですよねー、なので食べると独特の風味です。ででで！周りのクッキー生地にもホシノ酵母配合なんです。これも、珍しいですよねー。なので、クンクン匂うと、バタークッキーの香り＋ホシノの香りが・・・。　　　　　模様を手前のは「☆」にしたらなんだかよくわからない・・・けちょん。ってか、焼き色付き過ぎではっ！？コチラのメロンパンはクッキー生地がザクザクなタイプ。ガッツリ厚めのクッキー生地で食べ応え十分ですっ。クッキー生地はレモン風味。なかなかノーワックスのレモンを購入する機会がないので自宅では無理かなぁ・・・。で、早速復習のメロンパン。　　　　　クッキー生地を伸ばしすぎて包み終わりにシワが・・・（苦笑）半分はそのまま、もう半分はグラニュー糖＆模様付きで。結果・・・やっぱり、グラニュー糖は付けた方が美味しいっ！！！！！ガリガリ感がやっぱり違っちゃいますねぇ・・・あーあ。で、我が家にはレモンなんて常備してないので今回は「バニラビーンズ」でバニラ風味に。バニラも美味しいけど、レモン風味の方が「メロンパン」ぽいですね。苺パウダーとかいれてピンクのメロンパンとかも可愛いだろうなぁ・・・（作ることはないだろうけど、笑）で、話変わって・・・ワタシ、あまり食玩とか興味ないんですけどココ最近アチコチで見かける紅茶の「リプトン」のペットボトルのおまけに釘付け！！なんと、ピエールエルメのマカロン（や、その他）のストラップ！！！凄く精巧な作りでまるでホンモノ！？てな感じなんです・・・。「　　欲　　し　　い　　－－－－－－　っ　　！！！　　　」で、とりあえずローソンへ・・・。すると、８種類のうちの５種類程しかなかったのですが欲しかった「マカロン　ローズ」があったのでまぁ・・・ヨシ（偉そう）本当は「イスパハン」が派手で（？）可愛いのですがワタシにはちょっと・・・乙女過ぎかと・・・はははー（おっさんだから・・・オホ）で、↓がゲットした「マカロン　ローズ」　うへー、かわええ（←この辺がおっさん、笑）

March 16, 2008

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＠まなぶ（其の壱拾六）

うーん・・・　　や　　ば　　い　　。本格的にヤバイです。今週末は・・・友人の結婚式です・・・それまでに２ｋｇ落とそうって決めてたのに・・・逆に増やしてどうするよ！？自分！！！！！ん・・・まぁ・・・いいや、ワタシ主役じゃないし・・・受付しながら豊満な腕をさらして笑いものになればいいだけじゃなーい！！！ハハハー☆はははー☆ＨＡＨＡＨＡ－☆って、それがイヤだから頑張ろうと思ってたのに・・・あと５日じゃ無理だ・・・もう駄目だ・・・けちょーん。もう、いいや！！こうなったら折角の東京行きだ！美味しいもの探索に行けたら行って来ようっ！時間ないかなぁ・・・パン・・・買いたいなぁ・・・で、パン教室。今回は【フォカッチャ】と【紅茶のパン】（名前違ったかも・・・）です。まずは、【フォカッチャ】シンプルな配合の食事パン。イタリアンなんか食べにいくと付いてきたりしますよねー。　　　　　今回は２種類。・・・って言っても何もトッピングしないものと「クレイジーソルト」振って焼き上げたものですけど（笑）「ローズマリー」やら「オリーブ」トッピングしてもいいですよねー。ちょっと【穴】が小さくてカッコ悪かったなぁ・・。もっと思い切りいった方がいいんですねー（勉強勉強）チキンソテーとか挟んでサンドで食べたいなぁ・・・誰か作ってくれないかな・・・で、次は【紅茶のパン】これー、作る前は全然期待してなかったんですよ（笑）ワタシ元々紅茶が苦手っていうのもあって「ちょっとなぁ・・・」なんて思ってたんですけどこれが！！！んもうっ！！！！すごいお気に入りのパンになっちゃいましたっ！！！！　　　　　紅茶葉が結構入るので紅茶の香りが立ってるんですけど一緒に入れるオレンジピールの香りと相まって（笑）スゴクいい香りで・・・配合もリーンな配合なのでしつこくなくてムッチリしてて・・・これ、スゴク美味しいっ！！！「他の茶葉でもいけますか！？」と先生に質問しまくったくらい気に入りました。多分大丈夫との事なのでいつか、【ほうじ茶】と【大納言】とかでやってみたいなぁ・・・。焼成もハードな焼き上げなのでクラストが香ばしくなるのでお茶の風味に合うんですよー。いやぁ・・・これ、いいわぁ・・・中に忍ばせたバトンショコラもいい仕事してくれてます。あー、これ絶対また焼こうっ！！！で、教室に行く道中・・・ワタシは片道２．５時間掛けて通っているのですが・・・小腹が空くので（笑）オヤツ持参することが多いのですが今回のオヤツは・・・焼きドーナツ【ｍｉｅｌ】のプレーンドーナツでした。　　　　　　　　　　　　　　　　トモダチのお土産♪一時期ちょっと話題になりましたよねー。今頃食べちゃいましたー。　　　　　　　　　　　　　　　特急電車で喰らうっ！なんつーか・・・これは・・・ドーナツなの？？？（笑）ドーナツの定義ってなんだ！？そもそも焼いたらドーナツじゃないんでないの？？？揚げるからドーナツなんでないの？？？材料から言って・・・これはもう・・・マドレーヌとか・・・の部類では！？うーん・・・謎。でも、美味しかったですよ、うんうん。なんていうか、懐かしい甘さの焼き菓子でした。ホッとする味。牛乳とかと一緒に食べたくなるような・・・。ゴチソーサマー。

March 2, 2008

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＠まなぶ（其の拾五）

只今のヘビーローテーション。　　　　　　　　　　　　　　SymmetrySヘッドフォンオペラって何のこっちゃ？？？と思いつつ、ちゃら～～～っとヘッドフォンで聴きつつ散歩・・・。歩きながら「ブハッ！」と吹き出したりニヤニヤしたり・・・かなり怪しい雰囲気で散歩しちゃいました。にへら～～っ。さて、今日は教室レポ。今回は【タバティエール】と【フーガス】です。どちらも、作るのも・食べるのも初めて！！！タバティエールってのは・・・あれかしら？タバチェってやつ？？？とにかく、どっかの煙草入れの形からとった名前のフランスパンでしたよねー。成型がちょっと楽しくて♪焼き上がった姿はまるで・・・たらこ唇☆・・・かと思ってましたけど・・・うーん・・・ワタシのは・・・懐かしいツッパリさんのトサカ頭ですな。　　　　　　　　　　　　　　　　　「ナメンナヨ」ちょっとお久しぶりのフランス系。全粒粉も入って素朴系。クラムの比率が高いのでムチっとした感じです。でも、スチーム焼成なのでクラストもしっかりバリバリしています。たまにはフランス系もいいですねー。サックリしてて、でもムチっとしてて糖分が入らないから、粉の風味がダイレクトで・・・久しぶりにサンドイッチが食べたい。お次は「フーガス」こちら、パン屋さんで結構見かけるんですけど購入したことがありませんでした（ナンデダロ）コレも、成型が楽しかった♪先生曰く・・・「ＶＩＲＯＮのフーガスが美味しいからちょっとそんな感じにしたの♪」だそうで。勿論、田舎モノのワタシ・・・ＶＩＲＯＮなんて夢のまた夢・・・でも名前だけは知っている～っ先生はＶＩＲＯＮのオリーブ入りのが好きらしい・・・ワタシもいつか食べてみたいっ！！！で、うちの教室は・・・間にベーコン入りです。普通は生地自体にベーコンやらオリーブやら入ってるのかなぁ？？？　　　　　もっと切り込みズバズバ入れればよかったなぁ・・・（後の祭り、わっしょい♪）でも、コレスゴク大きくて立派（お面サイズ）焼成のときに塗るオリーブオイルの香りも良いしベーコンの塩気もまた良くて・・・お酒とか飲まれる方は絶対好きなパンだと思います（ワタシは下戸）食感は思っていたよりも、モッチリ感がありました。もっとバリバリ系だと思っていたので・・・でも、本当にコレスゴク美味しくて・・・絶対家でも作ろう！！と心に決めました。その時はブラックペッパー振ろうかな・・・いや、間に粒マスタード塗ろうかな・・にやにや。で、もっとズバっと切り込み入れよう！！！ドライトマトとか刻んで生地に入れてもいいかもしれない・・・ムフムフ。フーガス・・・これ、プレゼントしてもウケるんじゃないかなー。あー、今回も楽しかったー。次も楽し～～み～～～。

February 18, 2008

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まなぶ（其の壱拾四）

バレンタイン・・・今年は全く無関係なのでノータッチでした・・・オンナとしてどうなのか・・・自分・・・チーん（終わってます）でもねー、まぁ季節行事みたいなものですからねー父と甥っ子（と兄ちゃんにも）くらいにはあげたいなぁと思ってますが・・・さぁて、何を作ろうか。去年は・・・生チョコと蒸し焼きショコラ（だったっけか？）今年は～自分で食べたいからガトーショコラにしましょうかね、うん。みなさんはご主人や恋人に素敵なチョコをプレゼントしてくださいねー・・・チッ（おっと、心の声が漏れました）で、前置きがいつもにもまして長くなりましたが今日はパン教室レポを。今回は【デニッシュ】と【スノーボールクッキー】でした。デニッシュは主に成型を。折って切り込みいれて・・・開いて・・・捻って・・・ほーほーなかなか面白いものですねー（勿論初めてでしたともっ！！！）フィリングも甘いものや、しょっぱいもの・・・全部で６種類♪　　　　　クロワッサン生地よりも、気持ち軽い生地で御座います。風車みたいの・・・ちょっと可愛いですよねー。手綱成型のも食べやすくていい感じでした。バターも入手出来た事だし、折込の練習もしたいので近いうちに仕込もうかしら。で、お次は【スノーボールクッキー】スノーボールって自分でもよく焼くんですけど・・・まさか、ホシノで焼くとは・・・（まぁ、一応ホシノの教室だから当たり前ですか？）でも、実際ホシノ酵母は風味付けといった意味合いですかね。今回のレシピは卵黄も入るリッチ配合。そこにホシノの風味が加わるので普段作るスノーボールとは一味違う何とも風味豊かなクッキーになりました。　　　　　ホロっと崩れる食感はやっぱり良いですねー。お砂糖も三温糖を使っているので優しい、素朴な甘みでしみじみ美味しい。黒糖とかで作っても美味しいかもなー。ホシノが余ったらいつか焼いてみよっ。お楽しみにとっておいた本（ゴールデンスランバー/伊坂幸太郎）未だに読んでいなかったことに、２ヶ月経って気づく間抜けなワタシ。ゆっくり・じっくり読みたいのでもうちょっとしたら読もうかな・・・このまま春になったらどうしよっ。

February 12, 2008

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まなぶ（其の壱拾参）

まゆげぼーぼー（オンナシッカクー！！）で、今日はお教室レポ。今回のメニューは【ドーナッツ】と【セーグルフルーツ】密かにドーナッツは楽しみにしてました♪ここ何年かのドーナッツブームに乗っかってワタシも作れるようになりたーい・・と思いましてね、エエ。自分ではドライイーストは勿論、ベーキングパウダー使用のものさえ揚げた事ないのですけど（笑）で、勿論「ホシノ」で作ります。生地自体はまぁ・・・リッチ生地ですけど、こねやすくてなかなか好印象。成型もリングとツイストと・・・教わって・・・。　　　　　おっと、もうひとつはウインナーを巻いて、カレーパンのようにパン粉つけて揚げてます。こちらも、美味しい～～っ♪先生の言うとおり、本当に油っこくなくて美味しいんです。ムッチリ・モッチリなんだけど、周りはサクッとしてて・・・なんとも言えない美味しさ♪揚げる時にも、お教室の生徒みんなでワイワイ言って揚げてとっても楽しかったんですよ。揚げた後にはそれぞれ、グラニュー糖やらシナモンシュガーやらをまぶして完成です。で、お次は【セーグルフルーツ】ライ麦配合のハード系のパン。みんなドーナッツでかなり盛り上がってしまい、こちらの印象薄し・・・（可哀相に）でも、とっても美味しいんですよ（いや、マジデ）　　　　　中にはオレンジピールとレーズンと胡桃。オレンジピールの香りが爽やかで薄切りにしてクリームチーズ載せて食べたい感じです。ライ麦の配合も少なめ（と思う）ので、思ったよりも癖がなく食べやすいセーグルでした。で、早速ドーナッツの復習です！！！そもそも、ワタシは揚げ物が嫌い！！！（食べるのではなく、揚げるのが）油の処理がちょっと・・・えへへ。でも、今回は頑張って油をドバドバ使って揚げました。教室よりも分割を小さめにしてあります。（結構なボリュームだったので）　　　　　　　　　　　　　　　なんとも、ツイストが微妙な出来（苦笑）それに、リングの方が見た目可愛くて好きかも・・・な・・・。ドーナツシュガーも微細グラニュー糖もないので適当にグラニュー糖をバーミックスのミルで粉砕してまぶしてみました（ははは）なんとも、ダイナミックな出来上がりに（ははは）まぁ、【素朴なおやつ】みたいでこれもまた良いかなーと（ははは）とにかく、ドーナッツは揚げ立てが最高っ！！！本気で美味しいっ！！！あ～～っ、また食べたいっ！！！けど・・・揚げるのがなぁ・・・（結局嫌なのー）でも、食べたいのでまた・・・いつか・・・作ろう・・・（フェイドアウト気味）

February 8, 2008

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まなぶ（其の拾弐）

髪　の　毛　が　モ　サ　モ　サ　で　す　。いい加減、美容院行かないと・・・で、今日は・・・パン教室記録を。メニューは【ナン】と【洋ナシのクグロフ】でした。【ナン】・・・インドカレーには欠かせないナン。モッチリしてて本当に美味しいですよねー。でも、結構お店によって違ったりもしますよねー。変則ですけど、カブリナン（レーズン入りの甘いやつ）が好き。・・・って話それちゃった。で、パン教室の【ナン】そもそも、他のナンの配合知らないのでなんとも言えませんが・・・こね易い生地でしたー。成型も手でアバウトにバル～～～ンと適当に伸ばすので、ちょっと楽しい（笑）二次発酵もなく焼成に入るのであっという間に焼きあがりました。　　　　　うーん・・・これは・・・・熊の手？？？（肉球あるし、笑）なんともかっこ悪い・・・もっと思い切って伸ばした方が良かったみたいですね・・・とほ。食べてみると、モチっとしてて美味しいーーっ！シンプルなので、カレーは勿論スープとか・・・なんでもアリな感じ。かなり大きいので家族３人でムシムシと毟ってキーマカレーで食べました（ウマカッター）で、次は【洋ナシのクグロフ】です。これ・・・これ・・・・かなりヤバイです。すっごい、美味しいーーーーーーーーっ！！！！！！！！ベース生地はリッチな配合で（当たり前ですけど）中にはセミドライの洋ナシと、ポワール酒に漬け込んだレーズンが入ってます。焼き上げてからもポワール酒のシロップにたっぷり浸して・・・もう、香りが溜まらんですよーっ！洋ナシ・・・素敵☆　　　　　正に菓子パンの王様！！！バンザーーーイ（意味不明）これは・・・絶対に焼けるようになりたい・・・・けどもー原価かなり高し！！！なので、失敗は許されない（笑）・・・と、いうことでまずはラム酒＆レーズンで練習かなー・・・ハハハー。でも、その組み合わせも絶対美味しいと思うんですよね。コアントローとオレンジピールとか・・・暑い時期には辛い配合の生地だから、寒いうちに練習したいなぁ・・・。で、いつかプレゼント用のパンにしたいっ！！！えいえいおー。

January 28, 2008

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まなぶ（其の拾壱）

寒いし・・・眠いし・・・もう・・・　　　　　　　　パトラッシュ・・・疲れたろう？？　　　　　　　　　　　　　僕ももう眠いんだ・・・的な眠さ？？（チガウ）で、またまた行ってきました【パン教室】です。今回のメニューは「スコーン」と「クランベリーノア」スコーンっていうと、普通はバターを冷え冷え状態で粉に刻むように加えますよね？でも、今回教わったスコーンはモリモリと捏ねまくるという・・・なんていうか・・・「スコーン？」なスコーンでした。なんというか・・・パンぽいスコーンです。でも、これが・・・美味しいのですよっ！！！！！ザクザクのスコーンも大好きですけどこのタイプのスコーンもイイナー。もふっっとしてるんですよねー（でも周りはサックリ）でも、捏ねるのメンドイからフープロでガーーーっと出来る通常タイプの方が簡単ですな。　　　　　　おっと、生徒さんの手が写ってますな（笑）今回焼いたのは「プレーン」「ブルーべりー」（プレーンにドライブルーベリー挟んだもの）「パンプキン」とにかくバターを多めにつかっているものを焼くといい匂いが～～～っ先生の話を聞きつつもクンクンしちゃって意識はオーブンへ・・・（笑）で、もういっこは「クランベリーノア」こちらは名前の通り【クランベリー】と【胡桃】が練りこまれています。そして、ビックリなのが仕込み水が全て赤ワインだということ。もう、香りが凄いです・・・クラクラします（笑）自分で仕込むことはないだろうなぁ・・・って感じですけど（赤ワインなんて常備してないし）こういうパンが好きな人には良いかもしれません。ハード系なのでクラストバリバリ、クラムムッチリ系ですね。カットすると綺麗な紫色で華やかですよー。で、教室ではスコーン生地をこねたので帰宅後焼いてみましたが・・・　　　　　　　　　　　　　焼　　き　　色　　薄　　い　　っやっぱり塗り玉しなきゃ駄目だったかしら？？？でもまぁ、美味しかったからいっか！！！ワタシは間にチョコ挟んでみたんですけどやっぱり美味しいっ！！！チョコ最強！！！

January 20, 2008

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まなぶ（其の壱拾）

相変わらず寒いですけど今日は風もなくて穏やか～～～・・・・でも、寒いお陰で余計に肩こりが酷く・・・ううっ運動不足も手伝ってなんともガチゴチな体に・・・兄ちゃんち行ってＷｉｉＦｉｔ借りようかしらねぇ。で、この寒空の下行ってまいりました、お楽しみのパン教室です。今回のメニューは【カンパーニュ】と密かに楽しみにしていた【豚まん】（冬ですからね、むひ）まずは、カンパーニュ。作ったことないわ、食べたことも殆どないわなパン。でも、パン作りする人にとっては基本！！ってイメージのパンなのでできたらかっこよく焼けるようになりたいパンのひとつです。ベンチ後の生地を丸めなおして憧れの発酵カゴへ・・・。おおーーっ、こういう素材（？）で出来てるんだーーっへー、ほーーっと、ひとりど素人爆発なワタシ（笑）クープを十字に入れて（これが、なかなか難しいのですねートホー）で、バリっと焼き上げる為のお約束のスチーム焼成。オーブンを覗くと同じ生地から作ったのにそれぞれ違う顔をしていて面白い！！そんなこんなで焼き上がり・・・ワタシのは・・・・といえば・・・・　　　　　　　　　　　　　　　　　バイーーーン！！！どうしたら、こんな顔になれるの！？（笑）クープがガバっと開くのはイイ！！イイケド・・・バランス悪すぎでしょーーーがーーーーーっ！！！ウガーーッ！最早、丸じゃないし・・・もうちょっと・・・かっこよく焼きたいなぁ・・・これは、要復習です。発酵カゴもポチったしね・・・・ニシシシシ。食べた感想としては、想像通りでした。油脂も糖分も入らない、全粒粉の香りが広がるシンプルなパン。オリーブオイル+塩とか、サンドとか・・・ブラウンシュガー乗っけてトーストとか・・・ふふふ（不気味な笑い）で、お次は・・・【豚まん】ブヒーーッ！楽しみだったメニューだったわけですが・・・ちょっとなぁ・・・むぅ。おいしかった！おいしかったんですけど・・・もうちょっとモッチリ皮が好みなんですよー。教室レシピではドルチェ100％。やっぱり強力粉入った方がモチっとすると思うんですけど・・・（チガウ？）今度復習するときはちょっと配合変えて作ってみたいと思います、にひ。餡は生姜が効いてておいしかったーっ！で、問題の包餡。kanaさんごめんない・・・全然出来ませんでした・・・ハハハー。コツは聞いても、手が動かない（笑）さぁ、ご覧あれ～～っそして、笑うがいいさーーーっ！！！　そして・・・えーーと・・・まぁ、何も申すまい・・・ヨ・・・見た目は悪くとも・・・・食べちゃえば・・・　　　　　やっぱり、蒸かしたてですね～～～っ♪で、教室での捏ねがこの豚まん生地でしたので我が家へお持ち帰り・・・ということは、作らなきゃならないわけで・・・ええ、作りましたともっ！！！教室の分割だとちょっと大きかったので小さめに分割（８個できました）豚まんのフィリングは教室レシピにオイスターをちょっと足して。全部豚まんだと飽きるかと思って、半分はあんまんにしました。漉し餡の水分を少々飛ばしてから、ゴマペーストを適当にプラス。包餡は相変わらず駄目駄目でした・・・。ちょっとフィリング欲張り過ぎました（アッハー）皮よりも餡を多くしちゃったもので・・・（余らせるのがイヤだった）兎にも角にも・・・さぁ・・・蒸しあがりましたよー。　　　　　湯気で全然見えない・・・　　　　　皮の厚さのバランス悪くて薄いところは水分しみちゃって最悪な見た目に・・・とほほ。でもまーやっぱり蒸かしたてはウマーーーーーーーーーーイ！！！！！そして、蒸し料理ってのはなんとも幸せ気分になるのでしたぁ～～っほわ～～～ん。

January 15, 2008

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まなぶ（其の九）

ふげーーーっ辛ーーーーーーーーーーーっ！！！！！大辛柿の種・・・恐るべしっさて、楽しいパン教室。今回は【ブリオッシュ】と【ショコラパンブレッド】です。まずは・・・ブリオッシュ。　　　　　バターも卵もたっぷりなリッチなパン。ワタシ・・・ブリオッシュって食べたことなかったんですよ・・・（恥）で、このブリオッシュですけど想像していた食感と全然違ったんですよねーうーん・・・ホシノで作るとこうなのか・・・はたまたブリオッシュとはこういうものなのか・・・ワカランチン。えーと・・　ブ　リ　オ　ッ　シ　ュ　っ　て　ど　ん　な　パ　ン　な　ん　で　す　か　？？？誰か教えてください・・・どんなのが正解？？？（オオマジメ）そんでもって「アテット」って成型・・・ちょっと面白かったわー（笑）で、お次は【ショコラパンブレッド】ショコラは分かる・・・・けど、パンにブレッド・・・って「ぱん・ぱん」でないの？んー、まぁいっか♪所謂、チョコシートの折込パンです。　　　　　　「クロワッサンみたいに神経質に折り込まなくていいですよー」とは、先生のお言葉。　　　　　　　　そ　っ　か　ー　★と、調子に乗って麺棒を暴走させたのはワタシ（笑）自由奔放に折り込み過ぎてキチャナイキチャナイ。でもまぁ、焼いちゃえばこっちのもんです（違う？）ベースのパン生地はスゴクシンプル配合。なので、チョコシート折り込んであるにもかかわらず全然しつこくないサッパリさん。これはイイかもーーーーっ！！！メイプルシートを購入してあるので、近いうちにコレは復習だわさっ！！！ニッシッシ。

November 19, 2007

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まなぶ（其の八）

腕が～～～っ筋肉痛なんです～～～～～ぅ・・・・なぜならば・・・パン教室で折込作業をしたからです（見た目に反してこの非力さったら！！、笑）で、まずは・・・ベーグルを。こちらは、ずっとずっと工程を知りたかったんです。その為に教室に通い始めたと言っても大げさではないくらいに。で・・・教えて貰った感想としましては・・・・「　結　構　想　像　通　り　だ　っ　た　な　・・・　」と（笑）それでも、ポイントは勿論あるし、全然想像と違うところもあったりで感心しきり。成型もただ一人勝手にヒネリまくるワタシ・・・オホホ。そして案の定不恰好に！ププー。いいんだもーーーん、不恰好が好きなんだもーーーん（負け惜しみとも言う）　　　　　　プレーンと、レーズン巻き込みの２種類です。やっぱりムチムチで美味しいっ！！！ホシノのベーグルはこうでなきゃなーーっ。問題はキチンと自分でもこう焼けるのか・・・問題は発酵具合なんでしょうなぁ・・・やはり。あーあーーー、発酵器欲しいよーーーーーっ！！！　コレコレ！！！全然ホームメイド協会とは関係ないけども（笑）売ってくれるらしい（太っ腹！）同じお教室の人はＪＨＢＳの似た感じのをもっと安い値段で買っていた・・・羨ましい・・・値段も勿論ですけど、置くスペースないってのよっ！！！！！・・・と話がそれました・・・オホ。で、問題のクロワッサン！！！（ババン！！！）作るのも初なんですから、勿論バターの折込も初体験。シート折込パンだってまともに作ったことないワタシなのに、いいのでしょうか・・・（苦笑）先生はサッサカサッサカ生地を伸ばしていくんですよねーそのデモを瞬きするもんか！！！くらいの勢いで見つめて、、、、いざ本番。うーん・・・・アレ？？？真っ直ぐ伸ばせないんですけど？？？全然綺麗な四角に伸ばせない・・・そして思ったよりも力が要る（嗚呼、筋肉痛の原因がここに）麺棒と生地と格闘すること数分・・・やっと一回目の折込終了・・・ふぅ。ちょっと生地を休ませて・・・同じように２回目。伸ばせるようにはなってきたけど、やっぱり綺麗に真っ直ぐ伸ばせない。麺棒がキチンとあてられていないんでしょうねぇ・・・均等に力をいれなきゃ駄目なんでしょうけど、偏って入れてるんだなぁ・・・トホ。そんなこんなで３回目まで折込が終わり・・・ラストの伸ばし＆成型。伸ばして、周りの余計な部分をカットして・・・三角に切り出して・・・クルクルクル～～～～っ発酵前は分かり辛かったバターとの層も発酵が終了する頃には「生湯葉」のような層に（笑）そして塗り卵せずにそのままオーブンへ・・・で、焼き上がり～～～っ♪　　　　　カタチは勿論不恰好ですけど（笑）なんとなくクロワッサンぽいじゃなーーーーーいっ！！（嬉々★）そして、カット。　　　　　おおーーーっ、ちゃんと層が出来てるーーっ！（感動★）・・・と思ったら、コレは先生のデモ（試食用）でしたー、ハハハー。いや、でもワタシのもちゃんと一応層になってましたよ・・・写真も撮らずに夢中で食べちゃった・・・やっぱりクロワッサンだけは焼きたてが美味しいですねー。バターの香りが全然違いますっ！！！またなー、教室は発酵バターだからなーいい香りなんだよなー。うーん、これは直ぐに復習しないと・・・多分教わったことを全て忘れてしまう（焦）・・・と、いう事で・・・先ほど生地を仕込んでおきました・・・折込用のバターも作ったし・・・明日折込できるかなー（どかなー）出来れば何回か続けて練習したいところですけどねー。このバター不足の昨今っ！！！果たしてこの冬何回焼けるかっ！！！乞うご期待っ！！！

November 4, 2007

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まなぶ（其の七）

なかなか風邪が治りません～～～っ・・・とはいえ、動けない程ではなく・・・ズルズルと長引いている感じ（一番最悪のパターン）早く良くなれーーーーーっ！！！さてさて、行って来ましたワタシのお楽しみ【パン教室】今回からは上級クラス（笑）中級飛ばしていきなり上級！！！ハハハー。まぁ、後から一応中級も追っかける予定なので・・・オホー。で、今回のパン・・・さすが、上級クラス（？）なパンの登場です。【パンブランオーレ】と【エピ】です。まぁ、パンブランオーレって何？ですけどもーエピってあのベーコンエピとかのエピでしょう！？ワーオ！！フランスパン系じゃなーーーーーーぁい！！！！！ドキドキしながらのレッスンでした。まずは【パンブランオーレ】コチラは、まぁ名前の通りブラン（って「ふすま」？」入り、オーレ（って牛乳ですよね？）配合のパンです。なんとも健康的なイメージのパンですよねー。ではでは、とりあえずお姿をば・・・　　　　　茶色くて何とも今の季節にぴったり。焼きあがりの香りもやっぱり独特でした。今回はパウンド型に３山入れて焼成だったんですけど、これも可愛い。ムクムクと元気良く釜伸びしました。試食の感想としては・・・コレ好きだー。でした（笑）強力粉以外のものが結構配合されるのでいつもみたいにモチモチ感は際立ちませんけどその分、香ばしい香りとカリカリのクラストが絶妙！！！それに甘いっ！！！砂糖の％以上に甘いっ！！！ムヒヒヒヒ。これはトーストしてバター乗っけて食べたらたまらんだろうなぁ・・・とニヤついてしまいました。お次は【エピ】初めてのフランスパン生地。成型も初なら布取りも初。全てが初でもう、全部の手技が「ほ～～」「へ～～」の連続。た～～～～のし～～～～～～ぃ★今回は「チーズ」と「ベーコン」のエピの２種類。ラストのハサミでチョッキン！！！が楽しくて楽しくて・・・ムハー。では、その楽しかったチョッキンの成果を・・・（笑）　　　　　ちゃんと、【麦の穂】になりましたーーーっ！キャッホーイ！！これ、パン屋さんで買ったことあるーっ！！試食の感想としましては・・・うーん、シンプル★ですかねー。↑のパンブランオーレが複雑な味なのに対して、凄くシンプルです。だから、ベーコンが抜群に美味しいと本当に美味しいベーコンエピになると思います。ってか、お教室のベーコンは凄く美味しかった（脂が旨い！！）生地の扱いが物凄く不安ですけどこれは近いうちに復習してみたいです・・・できるかなーうーん、やっぱり上級は色々と難しくて頭がパンクしそうなくらいいっぱいいっぱい学んじゃいましたー。次回も楽しみーーーっ♪さてー、言われる前に白状しますが（笑）２枚目の画像の文字・・・「まなぶ」が「なまぶ」になっております・・・ブハ！直すのも面倒なのでそのまま馬鹿を晒しておきます。笑われるの慣れっこなんでー・・・エヘヘッヘー

October 22, 2007

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まなぶ（其の六）

金木犀の香りがあちこちでしてますね～～～っ我が家の庭の金木犀は・・・もうちょっとかしらん？？？裏のお宅の金木犀がスゴイ威力で（笑）いい香りなんですけど・・・ちょっと・・・強烈過ぎ！？さてさて、夏に通い始めたパン教室も今回で６回目。初級のラストでした。今回も楽しく・美味しく参加させて頂きました～～～～っ！！！初級ラストを飾るパンは・・・【パン・オ・プラム】と【レーズンパン】です。まずは【パン・オ・プラム】こちらは、初めてのハード系（Ｈ・Ｇではなく・・・って最近みませんね・・・あの人）生地は全粒粉もたっぷりで、シンプル配合。中にはレーズン、プルーン、胡桃がどっさり。こういうハード系が好きな人には堪らないパンでしょうねー。とにかくフィリングがたっぷりなのでなんとも贅沢な感じです（笑）　　　　　　　　　　　「クープ好きにいれてくださ～～～い」との声に・・・気づけば、ヘンテコリンなクープ（笑）なんか【葉っぱ】みたいなイメージだったんですけど・・・なんか・・・違いました（笑）初めてのハード系。捏ね方も、成型も、焼成の仕方も「ほ～～～っ」「へ～～っ」の連続で・・・。やっぱり、教わってみないと分からないことっていっぱいありますねー（当たり前なんですけど）こちらの生地を教室では【捏ね→持ち帰り】ですので復習を兼ねて焼かねばっ！！そっちはクープ変えてみよっっとで、次は【レーズンパン】こちらは、相反してリッチ生地です。バターも卵も入ります。でも、「パン・オ・プラム」と同じようにフィリングはたっぷり。沢山のレーズンが入ります。丸めた生地を見たときは「豆大福」のようでした（薄皮越しのレーズンが豆のようで、笑）　　　　　　こちらは、ハサミでチョンチョンカットしてから焼成。焼き上がりには粉糖でおめかし。食感はサックリ感が際立っていて、本当にお菓子のよう。これは・・・ヤバイ。美味しいだけに、食べ過ぎたらエライ事になりそうですっ！！！当分、このパンの復習は封印しておくことにします。さて、次回からは「中級」！！！・・・と、言いたい所ですが・・・お教室の都合で中級が始まるのが来年から・・・そんなに待てないワタシは・・・なんと・・・すっ飛ばして「上級」行きます（笑）だって、先生もそれで良いって言うから～～～～っ（笑）そんないきなりハードル上げちゃって良いんでしょうか・・・ハハハー。でも、楽しみ～～～～っ♪

October 5, 2007

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まなぶ（其の五）

なんだか今日も暑いですね～～～っ本当に涼しくなる日はやってくるのでしょうか・・・（まぁ、くるでしょうけどもー）さてさて、なんだかつい先日お教室パンをアップした気がするんですけど（笑）またまたお教室パンです。今回は５回目！！！早いもので初級コースも残すところ１回となりました。さてさて、今回は楽しみにしていた【黒糖パン】と【ピザ】です。まずは【黒糖パン】の成型から・・・今回は「結ぶ」という意味の「クノーテン」という成型で・・・って事だったのにまた先生の気分で『じゃあ、片方は丸め成型にしてハサミでクープいれましょうか！！』と（笑）でも、こうやって同じ生地でも成型が違うと食感も違ってくるので面白いですよねー。まぁ、そんなこんなで焼き上がり～～～っ♪　　　　　　なんとも初心者っぽい、素朴な焼き上がり（笑）でも、この素朴な感じが黒糖パンにはあってるかもしれませんねー。かなりの黒糖が配合されるんですけど、このくらい入れないと風味が出ないのだとか・・・。中には胡桃・アーモンドも入っていてなかなかのボリュームです。いやぁ～っ、黒糖パンって久々に食べましたけどやっぱり美味しいですねー。コクのある甘さがやっぱりイイ！！！コチラの生地は教室で捏ねて持ち帰りしてきたので、後で焼いてみまーーーす！！！で、お次は【ピザ】この生地・・・かなりべたつく生地で・・・もう、丸めでクタクタ（苦笑）でも、その水分のお陰で気泡をたっぷり含んだ美味しい生地になるのだとか・・・。何とか伸ばして・・・ピケをして・・・トッピングはシンプルにトマト・バジル・モッツァレラ・パルミジャーノ。今回のピザはカリっとクリスピーというよりもピザパンに近いソフトな仕上がり・・・って事で、焼き上がり～～～っ　　　　　　これがっ！！！美味いーーーーーーーーーっ！！！！生地が非常にアッサリしているので具材が生きるんですよねー。だから、美味しいチーズや、新鮮なトマト・バジルを使うととてつもなく美味しいのが出来るのでは！？しかし・・・自分であの生地を一から扱えるのかが・・・とても・・・不安。不安ですけど・・・なんといっても、また食べたい！そんな訳で、食い気に負けて仕込んでしまいそうな気が満々します（笑）早くホシノくん起きないかなぁ・・・只今起こし中也。

September 22, 2007

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まなぶ（其の四）

久々の美容院。う～～～ん、やっぱりいいわぁ～～～～っ♪気分スッキリ★さてさて、またまた参加してまいりました「パン教室」今回で４回目になります。今回のパンは【チーズ・コンプレ】【ココナッツ】双方、名前だけではどんなパンか分からず・・・何でも「コンプレ」っていうのは【全粒粉】の入った栄養のあるパンという意味だとか？へ～～～～～、ほぉ～～～～～っで、配合表を拝んでみると・・・確かに全粒粉が・・・でも・・・５％？？？あれ？あんまり入らないんですねぇ・・・・先生も笑いながら「そうなのよぉ～っ、まぁチーズも入るし栄養だけは満点だから雰囲気で★」って（笑）「雰囲気で」って・・・サスガですっ！！！先生っ！！！んでもって【ココナッツ】こちらはまぁ・・・お名前の通り「ココナッツ」が入るんですけどこれもお得意の「雰囲気」でつけたそうで（笑）なにはともあれ・・・焼き上がり～～～っ♪　　　　　　　　手前が【チーズコンプレ】奥が【ココナッツ】まず、チーズコンプレですけど・・・これ・・・１個に対してチーズがなんと150ｇも入ります。チーズも１種類ではなく３種類。なんとも贅沢な・・・自宅で焼くパンだからこそ出来る配合。パン自体も大きい（顔サイズ）ので食べ応え十分。コレは熱々のチーズトロトロで食べるのが美味しい感じですねー。で、ココナッツはクグロフ型で焼き上げてあるので、贈り物にも喜ばれそうです。生地自体もリッチなので本当にお菓子のよう。でも、生地に甘さはそんなに付いていないのでココナッツの香りと一緒に入れたホワイトチョコの甘さが丁度いいっ！！！コレは本当に気にいってしまいました。本当に毎回毎回、美味しいパンに出会えて幸せ～～～っ♪・・・んがっ！キチンと自分ひとりでも焼けるようにならねば・・・。がんばろーーーっと（やる気だけはあるんです・・・やる気だけは・・・笑）

September 14, 2007

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まなぶ（其の三）

ジンジャーエール（辛口）が飲みたいっ！！！あだです、こんぬつは。さてさて、また行って来ました【パン教室】今回は「バターロール」と「よもぎアンパン」でした。ワタシ・・・バターロールって初めて作りました（あっ、アンパンも！！！笑）本当にベーグルしか作ったことないんですよねぇ・・・ワタシ。なのでー、とても楽しみにしてました。そんな楽しみな気持ちとは裏腹にじつはあまりバターロールが好きではないワタシ・・・。なんていうか、軽くて甘くてちょっとパサっとしてて・・・みたいなイメージ。それだけで食べるにはちょっと物足りないけどサンドにするなら食パンのがイイじゃーーーん！！！みたいな。で、アンパンは・・・大好きっ！なのでー、餡子包みを密かに楽しみにしていました（笑）で、ワタシの通っているお教室は【ホシノ丹沢酵母】なので勿論これらのパンもホシノです。いやー・・・ベックラ！！！特にバターロール。今まで食べてたのと全然違いましたっ！！！！！全然軽くない。全然パサ付いてない。もう、これだけで十分美味しい。バターロール美味いじゃんっ！！！！・・・これが率直な感想でした。なんだろ？？？香りも全然違いましたねー。もう、一気にバターロールの虜（笑）あ・・・とりあえず、画像載せますかね・・・まぁ・・・・アレですよ・・・思ったとおり、成型全然駄目でしたー、ブハー。さぁ、ヘナチョコをご覧アレ～～っ　　　もうなんつーか・・・バターロールにいたってはなんともスレンダーな・・・麺棒あて過ぎなんだなぁ・・・むむむのむ。このバターロールは「ぬり卵」なしの素朴フェイス。で、楽しみだった「餡包み」は滅茶苦茶面白いっ！！！！！（笑）あの【アンベラ】使うってのがまたプロっぽくていいですねー。ワタシも今度買おうかしら？？？ニヒヒ。もう１個のアンパンは切れ込み＆捻り成型で・・・。アンパンもモチっとして美味しかったけど、バターロールの美味しさには敵いませんでした。あーーーっ、美味しかったなぁ・・・バターロール。・・・ってことで、お教室での捏ねは「バターロール生地」だったのでお持ち帰り生地でバターロールの復習。仕上げ発酵をお教室よりも少～～～～し長めに取って・・・。　　　　　　　　　　　　　　　　焼　　き　　色　　薄　　っ　　！！！！！オーブン火力弱いんだなぁ・・・ウチの。あっ、因みに成型はワタシの甥っ子（５歳）にやって頂きました（笑）本当は復習（というか、練習）したかったんだけど丁度見つかっちゃいまして（笑）「やるやるー！！」煩いのでやらせました。正直ワタシのとそんなに変わらないじゃない（涙）５歳児と変わらないワタシ・・・ちょっとショッキング★でもでもー、とても美味しくできましたよ。バターの香りがとても良くて（教室では「発酵バター」！！リッチ！！！）むふふな美味さ。一気に食べてしまいました。自宅でも出来るといいなぁ・・・しかし、冷房ナシの部屋ではちょっと厳しいかしら？早く涼しくならないかなぁ・・・。

August 27, 2007

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まなぶ（其の二）

うひゃーーっ！今日は暑いですねー、台風によるフェーン現象のせい？？？今回はあまり被害出ないといいですねぇ・・・九州から近畿地方のみなさんお気をつけくださいね。さてさて、参戦してまいりました「パン教室」（第二回！！）前回は「プチパン」という事で、小さめのパンだったのですが今回は大物！！！【山食】でーーーす（あと、パンオノアも・・・計２種類）パンは前回同様、用意された生地を分割→ベンチ→成型→仕上げ発酵→焼成。今回は初めて【なまこ型】を教わりました。教わりました・・・というか、初めてやりましたよ・・・ワタシ・・・てへ。基本的に成型は丸め（勿論適当）オンリーだったので（あとは、ベーグルの成型くらい）今回お教室に通って、成型が一番勉強になります。今まで如何に自分が適当に成型していたか！！！を思い知らされますな・・・ははは（乾いた笑い）パンオノアの生地→【なまこ型成型＆クープ】【フィリング入れて焼成時天板載せ】の２種類山型食パン生地→「俵成型」ではなく【手丸め】俵成型だとばかり思っていましたが・・・まさか手丸めでくるとは！！それでも、結構ちゃんと釜伸びするのですよっ！！！！！（驚き！！！）それでは、お教室パンご覧アレ～～～っ（今回は教室撮影のみです）　　　　　　ぶはははは！見ました？はっちゃけてるワタシの「パンオノア」（笑）見事に底割れいたしましたっ！！！ゲヘヘヘヘ。成型時の張らせ方が駄目なんだなぁ・・・綴じ目も甘かったか！？でもでもーーっ！先生のも底割れしてたもーーーん！！！だから、いいんだもーーーーーーん（勿論、ワタシがはっちゃけチャンプ☆でしたけど、笑）でもって、今回のクープは飾りだったので、開かせるのが目的ではなかったらしいです。軽くよりも、ずっしり重く仕上げたいパンらしい・・・ふむふむ。試食した感想としては、ムッチリ＆モッチリ。天板載せた方はしっかり焼きこんであるのでカリカリのムチムチ。同じ生地なのに、焼き方だけでこんなに印象変わるんですもんねー、面白いなぁ。で、山食。手丸めでもこれだけ釜伸びするんですよ・・・ちょっとびっくりしません？（ワタシだけ？笑）そんでもって、なんともド☆迫力の山食です。その重量感たら・・・スゴイです。イーストで焼く山食の対極にいる感じですねー。これは、好き嫌い分かれそう～～っ（ワタシは両方スキですけどね♪）先生曰く「絶対、トーストして食べてね！！」だそうなので、トーストして食べたいと思います。楽しみだな～～～っ♪因みに焼きたてを試食してみた感想は・・・「クラストカリカリ、クラムムチャーーーッ！！」うひょー、なんともナイスバディな女子っぽい感じの山食ーーっ（意味通じるかしら？）で、今回の教室こねは・・・パンオノアの生地でした。ということで、お持ち帰りしてまいりました。さてさて、ちゃんと焼けますか・・・・ねぇ・・・？

August 2, 2007

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まなぶ（其の一）

おひさしぶりでーす。ダラダラ過ごしていて全然ベーグル焼いていませんでしたーっ！テヘー！！お天気もスッキリしませんしねー（言い訳？）そんなワタシも今回は気合入れましたーっ！！！なんとっ！？初めて【パンのお教室】というものに参加してみたんです。ずっと、行ってみたかったんですけどなかなか踏ん切りもつかず・・・でも、みなさんが楽しそうに通われてるのを見てるとやっぱり～～っ憧れだけは一人前でして～～っ（笑）そんなわけで初参戦です。とにかくパンのことはな～～～～～～んも分かっていないのでまずは基礎から！ということで一番基礎のコースから！そして、ワタシが参戦したお教室は「ホシノ丹沢酵母」使用！（まぁココが決め手だったんですけど）しかも、少人数制（今回はなんと２人だけでしたー。誰か一緒にやりません？笑）先生もホンワカしてて素敵な方でしたー♪で、今回焼いたのは「プチパン」です。イヤー・・・やっぱり、生地が上手く扱えませんなぁ（苦笑）何とか丸めましたけど復習しなくちゃっ！ひとつはプレーンな生地で・・・。丸めた生地をミニ食型に入れて焼き上げました。（※因みにこれは、自宅に戻ってから撮りましたー）中にはフィリング（チョコやら・クリチやら）が入ってます♪うーん、ミニ食型可愛いな～～っ♪（また物欲が！！）こんなワタシが丸めたものでも、キチント釜伸びしてるーーっ！！！やっぱり生地がイイのでしょうねぇ（苦笑）コレは事前に用意されていた生地で成型→焼成なのですさてさて、自分で捏ねた生地はどうか・・・只今冷蔵庫にて待機中です。明日焼けるかなぁ・・・で、コチラはパンプキンの生地です。黄色くてコレも可愛いですよねー。コチラはフィリングなしで、丸めただけ。鋏を入れるのも入れ方で随分変わりますねー。もっと、深くカットしても良かったなぁ・・・ゴニョゴニョ・・・。焼きたてを試食した時の幸せったらないですね♪先生のを犠牲にして（笑）食べさせていただきましたー自分のは勿論そのままお持ち帰り♪あーっ、やっぱりホシノさんは美味しいなぁ（ほわーーん）次回もとっても楽しみです♪んふふー。ワタシがだらりとブログお休みしていた間に大きな地震がありましたね・・・。新潟といえば、ワタシが学生時代をすごした土地でもあります。現地の方たちはどんなに不安な気持ちでしょうか。本当に、一日も早い復興を願ってやみません。

July 19, 2007

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