コーヒーテイスティング用語

※カップオブエクセレンス採点評価用語を参考

■コーヒーの香味

Defects　カップ時の欠点

フェノール臭、リオ、リオイ自動的に評価対象外　
醗酵臭　自動的に評価対象外
オニオン、汗臭さ、革の臭い、カビ臭欠点：減点

Clean Cup 綺麗さ

プラス評価：綺麗さ、爽やかさ、欠点の無い事、透明感
マイナス評価：汚れ、土臭、カビ臭、フルーティさの無い

Sweetness 甘さ

プラス評価：熟度の高さ、甘み、蜂蜜のような、キャラメルのような
マイナス評価：未熟な、未発達、甘味の欠如・無さ

Acidity 爽やかさ

プラス評価：爽やかな、活き活きとした・快活な、繊細な、洗練された、しっかりと、ソフトな・柔らかい、芯のある
マイナス評価：鋭い、刺激的な（滑らか・爽やかでない）、薄っぺらな、鈍い・ハッキリしない、酸っぱい、酸っぱく刺激的、力が無い・しまりの無い

Mouthfeel 口に含んだ質感

プラス評価：バターのような、　クリームのような、まるい感じの（包み込むような）、滑らかな、豊かな､　ベルベットのような、きつく目の詰まったニットのような
マイナス評価：渋みのある、粗い、ザラツク、水っぽい、薄っぺら、軽い、ザラザラした、ジャャリジャリ

Flavor 香と味

プラス評価：特性・特徴、強さ、特有性・際立つ特徴、心地の良さ、複雑さ、深さ
（特有表現がつけられるもの：ナッツを思わせる、チョコレートのような、苺のような香、果物のような甘さと香、キャラメルのような、花の香りの、スパイスのような、　蜂蜜のような、スモーキー
マイナス評価：風味の無い、ポテトフレーバー、青豆・若草のような、木のような、辛い苦味に酸っぱさ、腐敗臭、麻袋臭

Aftertaste 後味の印象

プラス評価：甘さ、綺麗さ・爽やかさで消えて行く、心地良さが永続きする
マイナス評価：苦味（辛さのある）、刺すような刺激、渋み、ウンザリするような感覚、汚れ、不快感、ザラザラ、嫌な

Balance バランス・調和

プラス評価：調和のとれた、安定性のある・（熱い状態から冷えた状態まで）風味が持続する
マイナス評価：虚ろな、過度の、極端な、(何かが)目立つ、　(何かが)足りない、温度変化による、安定性の無さ

Overall 総合点（評点の修正はしない）

プラス評価：複雑さ、特性・特徴の広がり、均一性、豊かさ（熱い状態から、冷めた状態までの変化）
マイナス評価：単純な、単調な、退屈な、個性の不安定さ