金忠日記

こんにちは。
喜多方の味噌・醤油醸造蔵元の金澤屋忠蔵です。





4月に入って、今年の仕込みも終盤を迎えております。
今年も無事に仕込みが行えたこと、皆さまのおかげだと感じております。
本当にありがとうございます。


良い原料を仕入れたのだから、必ず良い製品を作ります！
「下手は原料を殺す」と昔から私たちの世界では言いますが、
原料を殺さないように、真摯に品質と向き合っていきたいと思っております。





本日は、麹（糀）づくり2日目。
蒸した米を麹菌の生育環境に合わせた温度も冷却しながら、麹室へと移します。


良い製品づくりには、良い麹が必要です。
良い麹をつくるには、目には見えない麹菌の生育環境を整えることが大切です。
4日間かかる麹づくり。目を離せない日が続きます。金澤屋忠蔵でした。

↓↓喜多方は元気です！！

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