新着記事一覧 | 中華そば　尹呂葉（いろは）　宮城県大崎市古川　うまいラーメン店のおいしい店長日記

醸室ブログでクイズの問題

醸室ブログでクイズの問題これは、当店の特製醤油タレでじっくり煮込んだものです。これを何と言うでしょう？（二つ言えれば最高！）ヒント：　２月９日の日記を読むと二つの名前が解ります。正解プレゼント：　ソフトドリンクサービス

2007年03月02日

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これがギョーザフランクだ！

フーテンの食いしん坊寅です。前から、気になっていた、ギョーザフランクを頼んでみました。これが、うわさのギョーザフランクだああ。この何とも言えない存在感。ガブっといくと、歯ごたえはフランクなのですが、じわーっとくるのは、確かにギョーザの味わい。でも、あらびきポークもしっかりと脇を固めて絶妙のコンビネーション。そして、ボリュームのあること！大きいんですよ～。写真じゃわかんないでしょうが、普通のギョーザより、ずっと大きい！３本で、お腹がいっぱいになりそうです。これで３５０円は、とってもお得。一杯やりたくなっちゃいました。

2007年02月28日

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尹呂葉の魅力

フーテンの食いしん坊寅です。あらためて、尹呂葉さんの魅力をまとめてみます。「中華そば」（６００円）は濃厚しょうゆスープにやわらか鶏チャーシューが絶品。無添加の自家製麺は量も多く食べ応えあり。古川産ササニシキを１００％使用したご飯モノも豊富で、酒粕を使った吟醸カツカレーやチャーハン、カツどんなどがお勧め。お酒の肴もあり、チャーシューコロッケや餃子フランクなどのオリジナルメニューが大人気！ご予約によって本格的宴会も出来ます。ラーメン屋さんなのに宴会？実はここの親方は割烹料理店のオーナーシェフだから出来る技があるのです！ *満を持して登場した新メニュー「塩ワンタンメン」も絶品！の一言に尽きる美味さ！！

2007年02月23日

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塩ワンタンメンが、全国２位！！？？

このブログの影響力がどれくらいか、ふと、グーグルで調べてみました。「大崎市　ラーメン」で１３位です。前回よりも大幅アップというよりも、以前は、ラーメンではひっかかりませんでした。もちろん、「大崎市　中華そば」では前回同様１位です。では、「宮城県　中華そば」では　？　７位です。特筆すべきことを発見！！「宮城県　塩ワンタンメン」でな、なんと　１位それじゃ、調子にのって、全国相手に、ただの「塩ワンタンメン」では？？？？え、え、え、２位です～。へえ、そうなんだ。

2007年02月19日

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醤油スープです。

スープです。こちらは、いろは食堂支店（古川）です。場所は、下記のところです。

2007年02月17日

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新メニュー　塩ワンタンメン

中華そば　尹呂葉の　塩ワンタンメンとして自信をもって新メニューに載せさせていただきました。コッテリしているようで、あっさりしていてあっさりのようで、コッテリしている、ジワーっと満足感の広がる味です。ワンタンが優しく口の中で溶けて、中の具がジワっと出てくるのと、細い食べ応えのある麺が、調和を保っています。つるっとしたワンタンと、細～い麺とさっぱりスープです。美味しいですよ。皆様にリラックスと元気をお届けしたく、研究開発した　一杯　８００円です。おいしいラーメン研究のエネルギーになります。クリックで応援していただければ幸いです。

2007年02月15日

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新メニュー、明日、火曜日より

明日、火曜日より、新メニュースタートです。新メニューの塩ワンタンメン、ぜひお試しください。

2007年02月12日

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当店のシナチクです。

「シナチク」です。特製、醤油タレで煮込んでいます。（チャーシューのとは違うよ）ところで、シナチクとメンマの違いってわかります？最近、「メンマ」の方が使われてますよね。シナチクとメンマってどこがどう違って、どこが同じなんでししょう？実はこのふたつは同じものを指していて、呼び方が　違うだけなんです。ではなぜ、シナチクの呼び名がメンマへと変わってきたのでしょう？シナチクは、“支那竹”、つまり支那（中国）の竹です。では“メンマ”は？意外にも、メンマの名付け親は、日本の丸松物産の社長が、昭和27年に「麺の上にのせる麻竹（マチク）だから、メンマにしよう」と思い付いたのが始まりだと言われています。　他にも説があるようですが、ともかく、この単純明快なネーミングがウケ、瞬く間に広まり、いつの間にか　この呼び名が浸透していった訳です。ちなみに、今使われている麻竹のほとんどが台湾産で、意外なことに　麺類に乗せているのは日本だけのようで、本場‐中華では炒め物などに使います。また、竹なので繊維質（食物繊維）豊富なメンマは、消化を　助けてくれる役目もあります。間もなく、新メニューを発表します。おいしいラーメン研究のエネルギーになります。クリックで応援していただければ幸いです。

2007年02月09日

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中華そばとラーメン

当店は、中華そば「尹呂葉」です。「ラーメン」という言葉はどこから来たのでしょう？ラーメン。実はこれ、中華料理ではないんです。ご存知でした？うすうす感じている人はいらっしゃると思うのですが。ところが、このラーメンの歴史について、実際のところよく解っていないのです。よく解らないが、いつの間にか普及しちゃったんですね。　まずラーメンの語源ですが、後でまとめますが、中国の麺類の一種である拉麺（手で引き延ばして作る麺）であるといわれていますが、いやそうで無いという人もいます。もう既に、この時点で詳細不明となっています。　では、ラーメンがいつ頃から登場したのか。１６６５年、水戸黄門こと徳川光圀が、中国より招いた儒学者・朱舜水の作った「汁そば」を食べたといいます。これをラーメンだ！と言う人もいます。残念ながら、今の日本のラーメンでは無いでしょう。なにせ、ラーメンは中国に存在しないのですから。それに、これは普及しませんでした。大正時代、それまでのうどん・そばとは異なるめん類が、中国から横浜に伝わりました。そば粉が入っているわけでもないのに"中華そば"と呼ばれて日本人好みの独自の味に作り替えられ、庶民に親しまれていきました。それが次第に"ラーメン"と呼ばれ、日本全国に特色ある味が誕生していきます。"ラーメン"と呼ばれるようになった起源は、明らかではありません。その数多くある説を、ご紹介しましょう ■｢拉麺｣(ラーミェン)中国語で手で引き伸ばしてめんを作る技法を｢拉麺・ラーミェン｣といい、これが変化して｢ラーメン｣と呼ばれるようになった。 ■｢老麺｣(ラオシェン) 中国語で｢そば｣の意味の｢老麺・ラオシェン｣が変化した。 ■｢柳麺｣(ラオミン) 大正時代、浅草の中華そば屋の屋号であった｢柳麺・ラオミン｣がなまって｢ラーメン｣と変化した。また、「柳麺」という切めんがラーメンに転化した。 ■｢ラー麺｣大正初期、札幌北大前の竹屋食堂にひとりの中国人コックがいた。いつも｢ラー！｣｢ラー！｣(｢はい！｣という意味)と返事をしていたことから、そのコックの作るめんを｢ラー・メン｣と名付けた。などなどです。とにかくラーメンは奥が深いです。おいしいラーメン研究のエネルギーになります。クリックで応援していただければ幸いです。

2007年02月05日

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ラーメン店長、実は割烹料亭の実力

え？、ラーメン店で、どうして「すっぽん鍋」なの？たしか、お一人８０００円のコースもあるよね。それが、一人当たり２０００円くらいで？実は、うちのラーメン店長は、割烹料亭のシェフでもあるのです。割烹　湖葉のホームページへ　落ち着いた雰囲気の中で、新鮮な四季折々の料理をお楽しみいただけます。ですから、本来料亭でしか、味わえない料理を、ラーメン店という庶民的な雰囲気の中で、お気軽な値段でいただけるのです。おいしいラーメン研究のエネルギーになります。クリックで応援していただければ幸いです。

2007年02月02日

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ラーメン屋での宴会風景

ラーメン屋さんでの宴会もいいもんですよ。３０名くらいまで。お待ちいたしております。クリックで応援していただければ幸いです。

2007年01月28日

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優等生のラーメンは目指さない。

フーテンの食いしん坊寅です。尹呂葉ラーメンでは、ときどき、定番商品も含めた味の見直しが行われます。特に最近は、新メニュー発売に向けて、集中的に見直していました。当初は、味のバランスのとれたスープになったそうです。でも、これは、店長の目指すところでは決してなかったのです。一般の人は、バランスを良くするがあまり、個性のないスープになってしまうものです。人の記憶に残る、愛されるラーメンや、ワンタンになるためには、無難よりも個性が香り立つものにしなければならないのです。ラーメン店長の目指す世界は、単純ではないのです。自分で設定した試練に悩む。そして、自分から、逃げない。ここにも、寅さんは、職人魂を見させていただきました。店長は、いつも同じ言葉を自らに問うそうです。「本当に今、自分は納得しているか」と。

2007年01月27日

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醸室で「食べ物のはしご」をされていったお客様

昨日、わざわざ気仙沼から、来られたというお客様。せっかくだから、いろんな店を試していきたいと、「はしご」をしていかれました。当店のラーメンで３件目だそうで、見るからにたいへんそうでした。だったら、ミニラーメンを作ってやったのに。でも、すごい、完食。醸室はしごお試しコースでも作ったらどうでしょう？

2007年01月26日

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これが尹呂葉の鶏チャーシューだ。

これが、尹呂葉の鶏チャーシューだ！昨日紹介の醤油タレでじっくり煮込みました。酒のつまみにも、もってこい！

2007年01月25日

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尹呂葉の醤油タレを見てみます？

カウンターの中に入ってみます？これが、尹呂葉の醤油タレです。鶏チャーシューをやわらかく煮た　特製醤油です。

2007年01月24日

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そういえば、醸室って、どんなとこ？

そう言えば、あらためて、醸室をご紹介してませんでしたね。平安時代の歌枕にも詠まれた「緒絶橋」のたもとに建つ江戸時代に建てられた橋平酒造店の酒蔵が、国や県・市の協力を得て改装されて、商業施設「醸室（かむろ）」として、一昨年オープンしました。広い敷地には、大小の蔵が全部で１０棟ほどあり、酒造店の蔵や母屋を改装した施設は、懐かしさと新しさが調和した、魅力的な空間に生まれ変わりました。また、大崎各地の食べ物や工芸品を販売する「おおさきうめぇもの市場」のコーナーもあり、蔵全体が大崎の物産・観光をあつめた施設になっています。この事業は、古川市中心市街地活性化基本計画に基づいて、市の第三セクター(株)醸室が行った事業で、市の第三セクター(株)アクアライト台町の複合商業施設（リオーネ古川）と二核を形成する事業です。この大崎古川の財産とも言えるところで、ラーメンを出させてもらっているわけです。大崎の顔として、ふさわしいラーメン店・中華そば店としてさらに精進していく覚悟であります。

2007年01月23日

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これが、尹呂葉のストレート細麺だ。

これが、尹呂葉さんの麺です。もちろん、毎日手作り。若店長のおやじさんが、昭和４０年ころに古川に出店してからずうっっと、守り通してきた麺です。ご覧のように細麺のストレート。コクがあるのにあっさりした尹呂葉のスープは、ストレート細麺との相性もばっちりです。しょうゆ・塩がうまいのも、うなづけます。ところで、このブログや尹呂葉の名前がグーグルにも載るようになってきました！アップ一週間もせずに、載るなんて、皆様のおかげです。ありがとうございます。（フーテンの食いしん坊寅さん）

2007年01月22日

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新メニューは、塩ワンタン麺

間もなく、発表します新メニューの名前だけをお教えします。「塩ワンタン麺」です。なんだ、そうか、とお思いでしょうが、私の思いとこだわりがいっぱい詰めこまれています。発売日に、あらためて詳しくご紹介しますね。

2007年01月21日

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通のための隠れメニュー

フーテンの食いしん坊寅さんです。尹呂葉さんの隠れた楽しみ方を、こっそりお教えしましょう。夜５時以降になるとギョーザフランクというものを食べられます。え？何なの、と思うでしょう。それは来てみてのお楽しみ。それから、鶏チャーシューを使った特製コロッケも運が良ければいただけます。それより、何より、通は、チャーシューメンマを注文するもんです。これでビールがたまらん。たまらん。入り口脇

2007年01月20日

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らーめん屋のカツ丼

店内のテーブル席です。今、写真はアップできませんが、当店のカツ丼は、人気があるんですよ。特製スープを使っています。ラーメンのスープをベースに、醤油などで作っています。ぜひ、お試しを。

2007年01月20日

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ご飯もののメニューです。

ご飯もののメニューです。人気あるんですよ。特にこの醸室の橋平酒造店の吟醸酒粕を使った吟醸カツカレーは、ここならではのものとして、お試しください。

2007年01月19日

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ラーメン屋の宴会もいいもんですよ。

現在の麺類のメニューですが、そのうち変わります。乞うご期待。ところで、ラーメン屋での宴会もいいもんですよ。くつろげます。ぜひ、お試しください。

2007年01月19日

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運転に疲れた方のために

当店の座敷席です。小さなお子様連れにも好評です。午後２時以降は、車での運転に疲れた方のお休み処にも、時々なったりもしま～す。お気軽に休んでいってください。

2007年01月18日

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秘伝のスープを公開

秘伝のスープを覗いちゃいました。（食いしん坊寅）

2007年01月18日

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まもなく新メニュー登場

近日中に、とっておきの新メニューが登場します。いち早く、この画面でご紹介しますんで、乞うご期待。中華そばファンも納得のものです。

2007年01月17日

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醸室ブログキャンペーン！！

現在、食の蔵「醸室（かむろ）」では、みんなでブログを立ち上げています。そこで、、もし、これらのブログを見てから醸室に来られた人は、店長に「ブログ見たよ」って声をかけてみてください。きっとイイコトがありますよ。で、尹呂葉ラーメンでは、私に声をかけてくれた人にソフトドリンクをサービスしちゃいます。ぜひ、ぜひ、声をかけに来てください。

2007年01月17日

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暖簾も看板もない行列店　いろは

今日は、お店がお休みですので、店長に代わり、醸室を歩き回っているフーテンの食いしん坊寅さんが、勝手にご紹介します。こちらのお店のルーツは、地元の人なら知る人ぞ知る岩出山の「いろは食堂」です。岩出山って、知ってます？伊達政宗が仙台に移る前の血気盛んなとき居城としたところです。人口１万5千くらいの小さな、そして静かな町です。現在は、大崎市になってますが。そこの裏通りに、暖簾も看板も無い行列店があるのです。土曜日となると、30人以上もの行列が出来ているのですからよそから来たお客様は、驚きを通り越して、開いた口がふさがらないでしょう。テレビに出たとか、そういうマスコミ戦略でも何でもないのです。もちろん、この店は、ここに移転してきて50年近く経つのです。そんなに長く愛されていることこそ驚きです。そして、メニューは基本的に２種類しかありません。「らあめん」（600円）と「特製いろはらあめん」（900円）。らあめんは、ある意味昔ながらのラーメンで鶏ガラベースに醤油がキリッとしたスープで麺は自家製風の細麺ストレート。「今風」や「はやり」あるいは「インパクト」などには無縁のラーメンだがウマイのです。地元の方が通い続けているのがわかります。そうでもない限りは、行列を続けるのは難しい、というより無理。地元の人に受け入れられているからこその、小さな町の行列店でなのです。その「いろは食堂」の流れを汲み、古川市内に昭和41年創業の「いろは食堂」古川店があります。もちろん、そこも、さりげない店構えなのですが、とってもファンの多いお店です。その店の味をベースに若い息子夫婦が新たに店を構えた「尹呂葉」。お店の名前の漢字もオシャレでセンスがあり、オープン当初から行列の出る店として有名になっています。若いご夫婦がガンバル「尹呂葉」応援したいですね。

2007年01月15日

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醸室って？

ところで、この醸室って、いったい何でしょう？緒絶橋のたもとに建つ、江戸時代に建てられた橋平酒造店の酒蔵が、国や県・市の協力を得て改修され商業施設となったものです。一昨年オープンしました。　広い敷地には大小の蔵が全部で10棟ほどあり、酒造店の蔵や母屋を改装した施設は、懐かしさと新しさが調和した、魅力的な空間に生まれ変わりました。また、大崎各地の食べ物や工芸品を販売する「おおさきうめぇもの市場」のコーナーもあり、蔵全体が大崎の物産・観光をあつめた施設になっています。醸室の施設もひとつひとつ趣が違います。そのうちご紹介しますね。

2007年01月14日

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醸室のマップ

伊呂葉のある醸室のマップです。わかるかな？

2007年01月14日

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尹呂葉のラーメン

宮城県大崎市古川の食の蔵「醸室（かむろ）」でラーメン店を開いている店主　ＨＩＲＯ　です。よろしくお願いします。醸室にいるＮＰＯの相澤さんに、尻を叩かれてブログをオープンしました。全くの初心者です。どうなりますやら。でも、他のお店のブログも続々オープンするそうなので、みんなで渡れば怖くないか。ところで、当店は、岩出山と古川にも店舗がある老舗ラーメン店「いろは食堂」の系統をくんでいます。当店のスープは、鶏の旨みがしっかり堪能できる醤油味。濃厚な味わいが自家製の細ストレート緬と絶妙にマッチしています。上にのっているチャーシューは、鶏のモモ肉をじっくり煮込んだもの。特製のタレの味がしみ込み、ホロっとやわらかく仕上がっています。緬のボリュームがあるので食べ応えもバツグンです。休日は、早い時間にスープがなくなってしまうことが多いのでご注意ください。

2007年01月14日

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