Ｋ爺の日々是好日

野菜を色々一気に買ってくると、やることが多くて大変です。まぁ、好きでやってることですが・・・


帰ってきた翌日には野沢菜を漬けます。
７0℃ほどの熱湯をくぐらせた野沢菜を、水を切る意味もあって軽く干します。
これで全部で¥200でした。


漬物樽に4％の食塩、トウガラシを加え漬け込みます。


重石は5㎏ほど加えました。軽いと水が上がるのが遅そうなので。


4日ほどで水が上がったので重石を軽くしました。緑色が退色してきましたね。


一週間ほどで酸味が出てきて発酵が始まったので10日目には漬けるのを終了し、冷蔵庫のチルド室に袋に詰めて保存します。室温で漬けているので発行するスピードが速いので要注意です。
だいぶ退色してきて、酸味も程よく出ています。
冬場のご飯のお供です。


白菜も4株買いましたが、結局2株は漬物になりました。キムチの素を加えたりしても美味しいんですよね。また買ってこないと・・・・

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