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昨日のあるあるテーマは”カプサイシン”ですが調味料別の含有量とお薦め料理が過去のあるあるページに掲載されていたので、抜粋しました。


コチュジャン
カプサイシン量0.15mg（小さじ１杯）

コチュジャンは、チゲやビビンバをはじめ、韓国料理には欠かせない唐辛子調味料の一つです。

韓国家庭料理の達人：柳香姫（「妻家房」東京・四谷）

「韓国では、昔から１年中食べるコチュジャンを（家庭で）作っている。」
自家製コチュジャンは、大豆、唐辛子、水飴、麦をじっくりと熟成させて作る。少し甘味のある味噌状の調味料。

[お勧めの簡単コチュジャン・メニュー]

コチュジャン入り野菜炒め
（カプサイシン量=0.45mg／鷹の爪0.2本分）

野菜炒めにたっぷり入れる
*コチュジャンが入る分、塩味は控えめに！
*香付けと辛さを抑えるために胡麻油を仕上げに！

コチュジャン入りオムライス
（カプサイシン量=0.9mg／鷹の爪0.4本分）

ケチャップのかわりにコチジャンをたっぷり入れる。
*マイルドにしたい時は、ご飯の中に溶き卵を入れると、タンパク質が辛さを抑えてくれる。



タバスコ
カプサイシン量1.5mg（小さじ１杯）

ピザやパスタにかける以外、あまり使われないタバスコ。
タバスコは19世紀のアメリカで、考案者、エドモント・マキルヘニー氏の手によって誕生。すり潰した唐辛子と塩を混ぜ、３年間熟成させた後、最高級の酢を混ぜ合わせたもの。
「タバスコ」は商標。正式名称は、「タバスコ・ペパーソース」


アメリカ料理の達人：中村憲二郎（「トニーローマ」東京・六本木）


[お勧めの簡単タバスコ・メニュー]

バッファロー・ウイング（アメリカ伝統的なおつまみ）
（カプサイシン量=6.0mg／鷹の爪３本分）
鍋にトマトケチャップ、ワインビネガー、おろしニンニクを入れ煮詰め、それにタバスコを、1/3本ほど入れ煮詰める。
揚げたてのチキンを１のソースに絡める。
ワカモレ（カプサイシン量=1.5mg／鷹の爪0.9本分）

潰したアボカドとトマト、みじん切りの玉葱をタバスコで和えるだけ。トーストから肉料理まで何にでも合う。



豆板醤
カプサイシン量1.3mg（小さじ１杯）


唐辛子のエキスパートといえば、四川料理。豆板醤とは、唐辛子に、そら豆、餅米、みかんの皮を混ぜ合わせ、２週間ほど熟成、発酵させたもの。
豆板醤を上手に使うコツは、炒めて使うこと。炒めることで、香りとコクが増して美味しさがアップする。


豆板醤の達人：中川　優（「天外天」東京・千駄木）


[お勧めの簡単豆板醤・メニュー]

海老のチリソース
（３人前--カプサイシン量=5.85mg／鷹の爪2.9本分）


豆板醤の和え物（４人分--カプサイシン量=2.6mg）

冷蔵庫の残り物をキムチ風に豆板醤で和えるだけの簡単な一品。


中華風紅葉おろし（４人分--カプサイシン量=2.6mg）

醤油と相性が良いのでポン酢醤油に合わせる。これでタタキを食べると最高。


中華風肉じゃが
（４人分--カプサイシン量=1.3mg）

肉じゃがを始め、醤油を使う煮物に合わせるとちょっぴり辛めのメニューに変身。



ラー油
カプサイシン量0.75mg（小さじ１杯）

中国の唐辛子調味料として忘れてはならない、私たちの身近なものに、ラー油がある。ラー油は、大量の一味唐辛子にごま油を注ぎ、唐辛子の辛味を油に移した調味料。ラー油はお酢ととても相性が良い。餃子のたれもしかり。

[お勧めの簡単ラー油・メニュー]

サンラータン（カプサイシン量=1.5mg／鷹の爪0.8本分）

普通の中華スープにラー油とお酢を入れる。サンラータンは、味は勿論、栄養面でも最強の一品。
ビタミン類の吸収を高めるお酢に、唐辛子のカプサイシン。ダブルパワー。



　
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