亮さんの釧路B級ｸﾞﾙﾒ日記。（特に蕎麦）

[東家] カテゴリの記事

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  釧路港の夕日とシンプルな蕎麦

  気が付けば、すっかり日が短くなってきました・・１０月１１日の釧路港のようす　　４時半頃秋の夕暮れは一気に暗くなるので、寂しい感じがする・・小船が釧路港に帰ってきた。　　ゴメ（カモメ）の大群も、寝ぐらに向かう！一日の終わり（おじさんの夜の部の始まり？・・）幣舞橋から見た、夕日とMOOどうかあしたは、良い日でありますように・・最近ちょっとディープな世界にはまっていたので、きょうは原点に帰り？シンプルにいこう。久しぶりに文苑の東屋に行ってみた。ここ、ちょっと値段はいいけど（東屋の中で）・・　うまいんです！盛りとかけでいこうかと思ったが、ちょっと淋しいか・・きょうはちょっと奮発して、更科麺の翁をたのむ。　　普通の盛りより３００円UPの９００円だ！う～ん　ピンボケ写真だ・・　　でもこれはうまいですよ！　蕎麦好きにはたまらないエッジのきいた更科の細麺！アッというまに、一気にすすってしまう。もちろん付け汁も深い？感じでうまいです！いつもなら天南か、かしわ蕎麦のところだろうが、きょうはシンプルにかけ蕎麦でいく。通常のグリーン麺。　６００円やはりここの麺もツユもうまいから（贅沢にダシを採っている感じ）かけ蕎麦でも最後まで飽きないで？食べられる！後ろに、かしわ蕎麦にコショウ！を入れると以外においしいとある！　　こんど試してみよう。最近は健康を考えて？かけそばをよくたのむが、タネが無い分麺や特にツユの味がわかる。・・気がする・・メニューもピンボケだ　　　あぁ～・・天ぷらも良いんだよねここ・・ちょっと足りない人のため（あれこれ食べたい人の？）セットメニューもあるMOOの向い側にある釧路港町ビールの工場。　昔の製氷工場跡もうすぐ寒い季節だなぁ・・　　行き倒れ徘徊おじさんにならないように、気をつけなきゃ・・

  2010年10月12日

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  そば寿司を分解してみました！

  　　釧路港にもイカ釣り漁船がやってきましたサンマは相変わらずさっぱりだが、イカ君がんばって？・・　今日は　東屋旭　　釧路市柳町　にやってきましたりっぱな庭と古い造りの建物（右側は住宅？）に歴史を感じる。　写真裏側が表玄関だ！窓が一枚ｶﾞﾗｽなので、冬に小上りに座るとﾀｯﾌﾟﾘ寒さを味わえる！（笑）ここは女性が3人でお店を切り盛りしている。　　そば寿司　788円ここはそば寿司もやっている。　合わせ酢にくぐらせた麺を海苔巻きにしてある。　さっぱりとして夏にはおすすめだ！芯は奈良漬けです。かなりﾜｻﾋﾞを利かせているので、けっこうﾂﾝﾂﾝくる！エビ天蕎麦の後に、あっさりすっきりと良い感じです。　先日そば寿司を食べた帰りの車の中で、ふと思った。どうやって茹でた蕎麦を揃えるのだろう？？茹でる前に糸で縛る？　まさか・・　　一本一本手で揃える？　今日はしっかり聞いてきました！　フッフッフ　　後でね・・先に食べた、　蛯天そば　924円　　ここのエビ天は先っぽまで、正味エビだ！エビ天を別皿で持ってきてもらい、小皿に塩もお願いする（めんどくさいなぁ～もう・・）ここのは、あまり衣で花を咲かせていないので、どちらかというと、天麩羅屋さんの天ぷらに近い感じだ（高級な天麩羅屋には行ったことないけど・・）まず、かけ蕎麦を味わう。細目の更科系麺に、とっても優しい上品な感じのツユが、ここち良い。一本目のエビ天に塩を少々かけて、姿をじっくり眺める？　フフフッ　　おもむろにガブッといく！　　ﾌﾟﾘｯﾌﾟﾘだ！二本目は普通にツユに漬けて味わう。　きょうはちょっと贅沢な気分だ！だいぶ前に来た時食べた　　おろし蕎麦　651円ﾀﾞｲｺﾝおろしはそんなに辛くないが、汁気が結構あり二日酔いにはちょうど良い感じだ？消費税の関係で、値段に端数が付いているが、全体として安い感じだ！平日は、天丼にそば、サラダ、ドリンクが付いた、かなりお得なランチ840円もある。さて、そば寿司の作り方！そば寿司を縦に割ってみた　　1　普通に麺を茹で水にさらしたあと水を切る　　2　ﾎﾞｰﾙに入れた合わせ酢に漬ける　　3　一人前3本なので、麺を3つに分け、おにぎりを握るように軽くしぼる　　4　酢が乾く前に手早く麺の方向を揃える。そんなに神経質に揃える必要はない。　スピードが肝心だ！　写真では分らないが、端のほうは麺がけっこうループ状になっていた！　　でも相当慣れないと、時間ばかりかかりなかなか麺が揃わないと思う・・海苔をはがしてみた女将さん、めんどくさい客でごめんなさい・・でもやっとスッキリしました！乾麺でそば寿司を作る場合は、麺の端をタコ糸でしばって茹でると簡単にそろうらしいです！

  2010年08月06日

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  もうすぐｻﾝﾏ！　東屋　釧路駅前店

  釧路副港にさんまの資源調査の船がいた(13日)。来月上旬から10ｔ未満の小型船によるｻﾝﾏ漁がはじまる（だろうと思う）ｻﾝﾏ刺しで冷酒といこうかなぁ～　ﾌｯﾌｯﾌ！水揚げが始まったら、紹介します。（別にしなくてもいいよって？・・）　東屋　駅前店　　となりの炉端さかいは、たまに行く店です・・釧路駅前にある歴史を感じさせる店。内部は思いのほか奥行きがあり、古いなりに風格のある店内だ。店主、女将さん共に腰（背中）が曲がってかなり高齢のようだ！　もり　500円　ちょっと腰が弱いかな・・年配の観光客4人組が、小上りで釧路の蕎麦について談義していた。（ﾊﾟﾝﾌﾚｯﾄなど見ながら・・）「ここの蕎麦は緑色　*注1）じゃないんですね？」　（う～ん、ウチのは色付けてないからねぇ～）「あのぉ～、緑色の麺ってアロエか何かで色付けするんですよねぇ～？」　（いや、アロエではないよ～）・・・　以上で会話終わり・・女将さん。もうちょっと丁寧に教えてあげて！お願いだから・・釧路の蕎麦だけじゃなくて、釧路全体のイメージがこんなもんかって思われてしまう・・*注1）　釧路の蕎麦＝東屋＝緑麺（全部じゃないが）というイメージが強い。緑色はアロエではなく、クロレラの葉緑素の色だ！東屋以外でも緑麺のそば屋さんが多く、釧路人は緑麺の蕎麦の方が普通だと思っている！　天南　750円あれっ？　食べようとしたら、上半分が・・ちぎれてしまったぞ！　しっぽの大きさからすれば、そんなに小さなエビではないはずだが・・小さく、硬く縮んでしまっている。まぁ～　背中の曲がった店主に免じて良しとしよう・・でもけっこう、こんな感じのエビ天の店多いんだよなぁ～。夜はこんな感じ・・です・・このﾌﾞﾛｸﾞのために昨日炉端さかいに取材？に行ってきました！（ウソこけ！　ただの飲み助が）ﾏﾏさん手作りの一夜干しは絶品だ！　いつも頼む柳ｶﾚｲ。塩加減が絶妙。うまい！成仏してくれ～その後、予想通り勢いが付いてしまって・・　　歩いて繁華街の末広町へ・・いつもの某スナックS水割りを作り続けているﾏﾏさんは手に肌色の湿布を貼っていた・・（腱鞘炎か？）

  2010年06月15日

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  東屋　愛国店　　22年4月18日

  新しく綺麗な店。昼時は混んでいる極み　もり　　800円　　普通は緑麺だが、数量限定で更科粉10割の「極み」がある。冷水でｷﾘｯと締められた細麺は、すごい腰がある。　　汁も上品なﾀﾞｼを感じてうまい。かしわ　650円　　甘みを少し抑えたツユ、かしわのｺｸがあって良い感じだﾒﾆｭｰ1ﾒﾆｭｰ2

  2010年04月19日

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  東屋　城山店　　22年3月24日

  新しくきれいな店。昼時は大変混んでいる。そば、酒、肴すべて大変ﾚﾍﾞﾙが高い。自分的にはお気に入りの店だ。なめこおろし　850円　　更科系の麺。うまい！そば湯がまた大変良い。そばがき　650円　　そばがきは丸抜き系の粉を使っているのか、そばの香りと甘みが出てとっても良い感じだ。てんぷら盛り合わせ　900円玉子焼き　500円ﾒﾆｭｰ1ﾒﾆｭｰ2閉店時間が7時30分なので、酒呑みはちょっとゆっくりできない・・日本酒　上機嫌がうまかったなぁ～

  2010年04月14日

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  東屋　北大通り店　　　22年2月21日

  大変歴史のある店。　手打ちは貴美せいろの他に田舎、変わり蕎麦等あるが、どれも大変ﾚﾍﾞﾙが高い！　　日替わりだが、予約すれば好きな手打ちが食べられる。貴美せいろ　750円　　今日の手打ちは貴美せいろ。蕎麦の香りと甘みを感じてとても旨い。そば湯もグッド。ｻｰﾋﾞｽで蕎麦ﾀﾞﾝｺﾞが付くかしわ　　600円　　普通に安心して？食べられる蕎麦だ。ｺｸがありうまい。ﾒﾆｭｰ1ﾒﾆｭｰ2　　良い酒も肴もおいてあるが、閉店時間が早すぎるので（7時半？）、ゆっくり楽しめないのが残念。ﾒﾆｭｰ3そばダンゴ　　　それにしても最近毎日蕎麦食べてる気がするなぁ～（2杯ずつ）

  2010年04月13日

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  東屋　春採分店　　22年4月11日

  新しく綺麗な店。店員がﾃｷﾊﾟｷと対応。気持ちの良い店だもり　550円　　麺も汁もいける。追加の付け汁が付くのも、そば湯を飲む時ありがたい。ｱｯﾌﾟ ﾌﾗｯｼｭのせいで分らないかもしれないが、実際はもっと濃い緑色！東屋全店でﾀﾞﾝﾄﾂ色が濃い。かしわ　650円　　肉のﾎﾞﾘｭｰﾑもある。少し濃い目のﾂﾕだが、ｺｸもありうまい。ﾄﾞﾝﾌﾞﾘが大きめで、量も少々多いような・・ﾒﾆｭｰ外観昼時はたいへん混む

  2010年04月12日

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