栗の渋皮煮（ﾜｲﾝｼﾛｯﾌﾟ）レシピ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　☆☆☆　栗の渋皮煮（ﾜｲﾝｼﾛｯﾌﾟ）☆☆☆

　　　　　　　　　　　　　　

栗･････････500ｇ 　砂糖･･･････200ｇ～400ｇ 　重曹･･･････小さじ山盛1×3回 　ﾜｲﾝ････････適量？

*　砂糖の量はお好みで調節してください。あくまで目安です。

　　
　　　　　　　　　《　作り方　》　

　　　　　　　　　　　　　１.　栗は最低2～3時間お湯につけておくか、少しゆでてから2～3時間置いて鬼皮を剥きます。
　　　　　　　　　　　　　　　このときできるだけ渋皮を傷つけないように剥くことがポイント♪
　　　　　　　　　　　　　　　栗の実が見えてしまうとそこから煮崩れてしまいます！
　　　　　　　　　　　　　　　ちょっとぐらいは平気ですが、失敗は栗ゴハン用へ～☆
　　　　
　　　　　　　　　　　　　２.　一晩水につけアク抜きしておきます。

　　　　　　　　　　　　　３.　なべに栗とたっぷりの水をいれ、重曹小さじ1入れます。
　　　　　　　　　　　　　　　沸騰したら火を弱め、アクをとりながら４０分煮ます。
　　　　　　　　　　　　　　　ビックリするほど真っ黒な煮汁になりますので！
　　　　　　　　　　　　　　　１０分ぐらいというレシピもあるのでいいのかもしれませんが
　　　　　　　　　　　　　　　私は最初に聞いたレシピが４０分なのでゆっくり煮てます。

　　　　　　　　　　　　　４.　煮汁を捨て、栗のまわりを一つずつ水でていねいに優しく洗います。
　　　　　　　　　　　　　　　黒い筋を取り、栗の表面がつるつるになってきます。
　　　　　　　　　　　　　　　３回繰り返すので無理につるつるにしなくても良いです。

　　　　　　　　　　　　　５.　再度、栗、水、重曹をいれ同様に煮る→洗いを３回繰り返します。

　　　　　　　　　　　　　６.　煮汁が澄んできて、栗の表面が薄い色でつるつるとしたらＯＫです。
　　　　　　　　　　　　　　　新しい水に入れ一晩さらに置くとさらに良いです。
　　　　　　　　　　　　　　　･･･が、私はここから味付けに入っちゃいます。

　　　　　　　　　　　　　７.　なべに栗かぶるくらいの水、砂糖をいれ、落し蓋をして４０分煮ます。
　　　　　　　　　　　　　　　そのまま一晩置きます。

　　　　　　　　　　　　　８.　次の日もう一度煮てから、ワインを入れて一煮立ちさせ火を止めます。
　　　　　　　　　　　　　　　栗を取り出し、煮汁をさらに２分の１まで煮詰め栗を戻します。
　　　　　　　　　　　　　　　さらにワインを好きなだけ加えて！？出来上がりです♪



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　*　ほんとはワインは香り付けなのでしょうが
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　私は結構入れてちゃって楽しんでおります。皆さんはほどほどにどうぞ♪
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ラム酒や、ブランデーも良いようですよ。