久々に激辛の『おろしそば』が食べたくなり、地元・足立区の店へ。
私が今までで食べてきた『おろしそば』でトップクラスの辛さだ。
【
あら井】 足立区関原3-34-7
クチコミ
アリオ西新井から近く、関原の商店街のはずれのほうにある。
機械製麺だし、出前もする普通の町のおそば屋さんなのだが、『おかめそば』の具材配置もユニークでいいし、『おでんそば』もやってるし、なにより、大辛の『辛味大根おろしそば』を提供しているなど、なかなか侮れない
店頭に出ている。
不思議なことに、『辛味大根おろしそば』のお品書きは、お店のお品書きには載っていないで、この店頭と店内奥の壁に1枚だけ貼られているだけ。
その『辛味大根おろしそば』\750。
最初のうちはたいしたことがないと思って食べ進めていくのだが、やがて辛さが蓄積されていく。
大根おろしが気前よく盛られているので辛さが継続するんだね。
まぁ、辛いのには強いから問題なく完食。
店内奥に貼ってある『辛味大根おろしそば』のお品書きには辛さが記されている
今日食べたのは【中辛】。もっと辛いのが手に入らなかったんだって。
ごちそうさまでした~
前回載せたものを再掲:
★。・。・゜☆。・。・゜★。・。・☆ こ こ か ら ・。・゜★。・。・゜☆。・。・゜★
NHKの「ためしてガッテン
大根おろしで食卓革命!」(2009年1月14日放送)によれば、
「
大根おろしの甘辛を自由自在にする極意は2つある」そうで、
辛さの極意・その1
大根おろしは時間とともに辛さが変化します。専門家に調べてもらったところ、おろしてから3分後までは辛みが少ないのですが、そこから急上昇。
およそ6分後にピークとなり、その後、徐々に少なくなっていきました。
辛さの極意・その2
大根おろしの辛さを作り出す「酵素ミロシナーゼ」は、大根の外側、皮に近い部分の「形成層」に集中していることがわかりました。
そのため、外側だけを使えば辛い大根おろしを、内側だけを使えば甘い大根おろしを作ることができます。
「上が甘く下が辛い」と言われてきたのは、下に行けば行くほど形成層が厚くなるからです。
なお、大根の内側には酵素ミロシナーゼが少ないため、時間がたってもほとんど辛くなりません。
大根おろしの新常識! 『大根は内が甘く 外が辛い』
★。・。・゜☆。・。・゜★。・。・☆ こ こ ま で ・。・゜★。・。・゜☆。・。・゜★
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【訪問履歴】
2回目:
2010年4月9日 『辛味大根おろしそば』
1回目:
2009年1月6日 『おかめそば』