私のお気に入りのお酢は京都村山造酢の千鳥酢だ。
ここは創業260年の歴史を誇る京都の老舗で、まろやかな中にしっかりとした味である。関東で主に作られる「赤酢」は酸味が強く濃い味付けに合うが、関西に多い「白酢」はつんとした酸味が比較的少なく、あまり主張しない控えめなお酢で、素材を活かす京料理にあう。
私は関東の味で育っているが、一度このお酢を使ってからはこの旨みの多いお酢を主に使っている。

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