いろいろ【まっち】んぐ

昨日はちょっと小雨模様でしたが、ここのところ秋らしい爽やかな日が続いています。　このままのお天気が続くといいんですがね。

この頃JRのイベントなどによく登場するSLですが、この秋にJR東日本が信越線でSLを走らせる計画があるそうです。　新幹線開業で信越線も碓井峠で分断され、寂れた感がありますが、やはり信越線の魅力は峠の景色ですね。

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JR東日本長野支社は11月22－24日の3日間、信越線長野－黒姫間にD51型(愛称デゴイチ)の蒸気機関車(SL)を走らせる。　信越線軽井沢－関山(新潟県)間開業120周年を記念し、9－11月に行う「『歩こう！信州』秋の信濃路キャンペーン2008」の一環だ。

長野からはデゴイチ、黒姫からはディーゼル機関車が先頭となって1日2往復、計6往復する。　それぞれ1カ月前の午前10時から予約を受け付ける。(2008年08月17日 信濃毎日新聞)
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SL・鉄道ファンにはたまらないものです。　あの郷愁を誘う汽笛の音、力いっぱいがんばってるよ　という蒸気の排出音。　無味乾燥の近代電車よりよほど愛着を感じます。

尚、過去ログ「信越線・碓氷峠」に旧碓井峠の画像があります。　鉄オタクの方　必見！　鉄オタクでない方も見ればきれい。(要は誰でも見てちょーだい！)

あ　ワタクシ　若かりし頃、鉄オタクでした。　今でも若いよん
誰じゃ！　そこで「ジジイが・・・」とか言ってるヤツは？


ところで、蕎麦やパスタは、「生蕎麦」「生パスタ」など、生麺がありがたがられることが多いですが、不思議なことに家庭でゆでる「うどん」だけは「冷凍うどんがいちばんおいしい」と言う人が圧倒的に多い気がする。

実際、家庭でうどんを食べる場合、乾麺や生麺ではゆでるとやわらかくなってしまうことが多いのに比べ、冷凍うどんは断然コシがある。　ともすれば、ちょっとしたうどん屋よりうまいのではないかと思うほどに・・・

ということで、本日のお題は　「UDON」
尚、昨日のお題は　「薬慣れ」←ご覧になってない方はこちらもどうぞ

これはなぜなのか。　もしかして「冷凍」することでコシが強くなるとか？　だとしたら、生麺もいったん家で冷凍させたほうがおいしかったりしないだろうか。

「まずひとつには、製法上の違いがあります。　本社の工場が讃岐にあるのですが、讃岐うどんをつくる職人さんの動きを研究したうえで、足で踏むなど、職人さんが作るのとできるだけ同じ工程を経ているんですよ」と、加ト吉広報担当者。

さらに、二つ目には、「一定温度でゆで上げること」があるのだとか。

また　工場では、機械によって一定温度でゆで上げ、もどしたときに、かまあげと同じ状態になるようにしてあるのだとか。　家庭でかまあげをしようと思うと、温度や湿度、茹で時間のビミョーな違いによって、できあがりが変わってしまい、うまくできない。

うどんは、急速に短時間でたっぷりのお湯でゆで上げることによって、モチモチしたコシが生まれる。　ところが、家庭の弱い火力では、うどんを投入すると湯の温度が下がってしまったり、時間がかかることで、コシが失われてしまうようです。

また、水分のバランスもある。　ゆで上がって外側が透明で、中に芯が残るくらいがいちばんおいしいが、家庭で茹でる場合には、時間がかかることで、水分を吸いすぎてしまう面もある。

さらに、冷凍うどんの一部の商品には、「キャッサバ」といって、タピオカの原料になる粉末が入っているものもある。　これによって、コシが強くなることもあるのだそうです。

そして、冷凍技術の進歩もあり、急速冷凍で美味しさを保っています。　家庭の冷蔵庫の緩慢冷凍では、水分が移行されてしまうため、おいしくないはず　だという。

やっぱり「冷凍すればコシが強くなる」ということはないのか。

残念ながら、「冷凍うどん」が乾麺よりも生麺よりもおいしいのは、製法もゆで方も研究されたうえで、「すでに完成された状態」を作ってくれているからなのです。

解凍した状態が「かまあげ」と同じになるよう、水分バランスもコシの強さも工夫されているわけで、逆に言えば、解凍するだけで良いのだから、失敗はないというわけ。

それに比べて、乾麺や生麺は、おいしさを「ゆで方」に委ねられる部分が多く、ゆで方が良くないために自分で台無しにしてるようです。

　で、今日のお昼は「冷やしうどん」　もうすぐ温かいうどんが恋しくなるころだ。
　


<オマケ>　シリーズ化してしまった懐メロ
「渚のバルコニー/松田聖子」、「プレイバックpart.2/山口百恵」

懐メロではないが、懐番(懐かしいTV番組)
「うわさのチャンネル/和田アキ子」

注). 次の動画は良い子は見ないでください！　18禁！
「裏番組をブッ飛ばせ！/コント55号」



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