マクロビオティック料理レシピ♪

あな吉さんのページ（日記リンクを見てね）にも最近凍り豆腐のステーキが掲載されていますが、この凍り豆腐、ホント優れものなんです。豆腐を一度凍らせて解凍しただけのものですが、高野豆腐より柔らかくしっとりしていて、鳥そぼろやツナの代わりとして何にでも使えます。今回は、フツーに甘辛く味噌炒めにしましたが、にんにくと生姜を入れるだけでちょっと中華風のお味になります。他の野菜はあるもの何でもＯＫです。


●材料
・凍り豆腐　一丁
・にんにく　一カケ
・生姜　にんにくと同量
・キャベツ　２枚
・チンゲン菜　５枚
・さやいんげん　８本
・しめじ　１／２房
・薄揚げ　１／２枚
・白ねぎ　５ｃｍ
・味噌　大さじ２
・甜菜糖　大さじ１
・醤油　大さじ１と１／２
・昆布だし汁 カップ１／２
・（調理用）油　適宜
・ごま油　小さじ１

●作り方
１．豆腐は凍らしたものを解凍し、水を絞り、適当な大きさの拍子切りにしておく。
２．にんにくと生姜はみじん切りにしておく。白ねぎはトッピング用に千切りにして水にさらしておく。
３．キャベツ、チンゲン菜、さやいんげん、しめじ、薄揚げなどは適当な大きさに切り分けておく。
４．味噌大さじ２、甜菜糖大さじ１（米あめとか砂糖とかあるもので）、醤油大さじ１と１／２、昆布だし汁カップ１／２を混ぜ合わせたれを作っておく（味噌や糖、だしの味で量は変わってくるので、好みの味に整えて・・・炒め煮にするので、濃い味でＯＫです）。
５．フライパンに油を熱し、「１」の凍り豆腐を並べ、両面に焼き色をつけた後、一度取り出しておく。
６．次に炒め油を足して「２」のにんにくと生姜をいため、香りがたったら、「３」の野菜を火の通りにくいものから順に炒めていき、少し火が通ったところで、「５」の豆腐を戻し、「４」のたれをまわしかける。
７．そのまましばらく炒め煮にして、味が浸透したら火を止め、ごま油小さじ１をまわしかける。
８．器に盛り、白ねぎのトッピングをする。