メートル・ド・テル徒然草

　ブリア＝サヴァラン。フレッシュタイプのチーズに分類され、乳脂肪分が比較的高いクリ－ミーなチーズだ。ブリア＝サヴァランとは19世紀前半の美食家の名前である。フランス革命の直後より、美食に関する書物を著わす。「美味礼賛」や「味覚の生理学」などが有名だ。
　このチーズにこの歴史上の美食家の名を付けたのは、現在パリ市内で世界的にも有名なフロマージュリー「アンドゥルエ」の現当主ピエール＝アンドゥルエの父、アンリ＝アンドゥルエだそうだ。

　今回当店に入荷しておいたのは、500ｇサイズのもの。プラト－にそのまま載せるにはサイズが大きく、また保存にも支障があるので４等分し、うち2ヶ分をフレッシュのまま提供する。蜂蜜かレーズンを添えて召し上がっていただこうと思う。
　残りの2ヶは形を円柱形に整えて表面にレーズンをまとわせて、もう2，3日寝かす事にした。じっくりとレーズンからの甘いジュースはブリア＝サヴァランの酸味との相性も良く、馴染んでいってた頃には、新たな味わいを生みだす。

　「ア・ラ・メゾン」のチーズ。レストランだからこそ召し上がっていただけるチーズのひとつだ。