ご注文頂いて珈琲をお送りしている

東北のお客様

ご注文頂くとき

いつも一言添えてくださるんですよね



いつもありがとうございます

四つ葉のクローバー

幸せになれる気がします

嬉しい心遣いに感謝です

突然ですが･･･この前、嬉しい話を聞きました。

その方･･･ご自分は酸味系の珈琲が大好きなんですが、旦那さんは酸味系の珈琲が大の苦手

自分用と旦那さん用･･･
いつも２種類の珈琲を買っていかれてました。

先日お見えになったので最近入荷したケニアのオークランド農園と言う銘柄･･･

これをかなり深く焙煎した珈琲を勧めたんですが、選ばれたのはみんな浅い焙煎の珈琲！

「これだけ浅いと酸味は強いですよ。もしや旦那さんは珈琲を飲まれるのをやめられたのですか？」と聞いたところ･･･

旦那さん用の珈琲が無くなり、仕方なく浅い焙煎の珈琲を飲んでみたら、今まで自分が思っていた酸味と全然違い、「この酸味なら美味しく飲める」と、言っていただけたそうです。

酸化による酸味と、珈琲そのものが持つ酸味がわかっていただけて

酸味系大好きな豆蔵としてはほんと嬉しかった出来事でした。

酸味系の珈琲が苦手な方が酸味好きに･･･苦味やコクを苦手な方が苦味系の珈琲が好きになってもらう･･･

それが豆蔵の願いでしたので、今回このお話しを聞いた時の達成感みたいなものは何とも言えないものでした。

先程お話しに出てきたケニアのオークランド農園。ホームページにはまだ掲載してないんですが

たまたまオールドクロップ･･･生豆自体を数年寝かせた豆の事ですが、ケニアを含め数種類。数量限定で入荷しました。

普段豆蔵が入荷する生豆は、出来るだけ新しい豆･･･ニュークロップを使用しています。

なぜならお米と同じ、新しい豆の方が豆自体の味が顕著に出ると思うからです。

オールドクロップが駄目と言う事ではありませんよ。考え方や好みの問題ですけどね。

焙煎するにはオールドクロップの方が易しいですね。なぜなら豆に含まれる水分が、寝かせる事で少なくなるからです。

ニュークロップは新鮮だけあって水分量も多く、同じ焙煎度合

特に浅い焙煎に仕上げるのはニュークロップの方がはるかに難しいです。ま～これは焙煎する側のお話しですけどね。

焼いた豆を飲んでみたところ、このオールドクロップ･･･良く表現すると味が丸い気がしました。

悪い表現だとは味がぼけてる感じ･･･かな。

ニュークロップと比べると味が丸い分、銘柄ごとの味の特徴が少ない様な気がします。

これは豆蔵の感想でして、もし興味のある方は在庫があるうちに試してみては？

特徴の違いに気づかれるかもしれませんよ。またその違いがわかれば教えてくださいね。

オールドクロップを使用するお店もあると思います。先程もお話ししましたがニュークロップにはニュークロップの

オールドクロップにはオールドクロップの特徴があるので、どちらが良いとは判断できません。

焙煎する我々の考え方や好みにに大きく分れる気がします。

お飲みになられる方が美味しいと思えばどちらでも良いと思います。

ただ、そんな事を考えながら珈琲を選ばれるのも面白いかもしれませんよ・・・

先週は、珈琲に合う食べ物についてお話ししました。

お話しの中で果物にはあまり合わない…と言いましたが
あの後リンゴと一緒に珈琲を飲んでみたところ…
これが意外に合うんですねぇ。

リンゴが甘くて美味しかったのか
その時の珈琲がリンゴと相性が良かったのか…
リンゴの甘味を引立てたし渋味も感じませんでした。
大きく果物と言ってしまいましたが
果物にも珈琲に合う物もある事を実感しました。
果物に限らず、まだ試してない食べ物もありますので
「これは合う」
そんな珈琲のお供を発見できた時にはまたお話ししますね。

今回は、どんな珈琲がどんな時に飲むと美味しいか
と言うお話しをします。
はじめに言っておきますが
酸味系の珈琲も苦味系の珈琲も
両方好きな豆蔵が感じたお話しです。

珈琲を飲まれる方全てにあてはまる話じゃないと思いますが
まぁ～気楽に聞いてもしよろしければ試してみてみて下さい。

胃の丈夫じゃない豆蔵ですが１日１０杯くらいの珈琲を飲みます。

毎日と言う訳ではありませんが
朝は酸味が強い珈琲を、夜は深く焙煎した苦めの珈琲を飲みます。

夜に苦い珈琲を飲むと胃に良くないと思われがちですが
前も言った様に
深く焙煎する事によってカフェインが少なくなり
深い焙煎の為、酸味が少ない分胸焼けも抑えられるからです。

豆蔵は、ブラジル系の珈琲を少し薄く落として飲んでいます。
ただ、あまり飲み過ぎると利尿作用もあり
夜中に何回も起きる事になりますので注意して飲んでますけどね！

朝や昼間は酸味系の珈琲を飲みます。
それは･･･「好きだから」と言う事が大きな理由ですが
その他に脳の活動や集中力。
眠気覚ましに効果的なようです。
寝坊助の豆蔵には一石二鳥と言う事ですね。

焙煎云々にかかわらず、カフェインには
先程もお話しした様に脳の活動や集中力
疲労感の軽減など色んな作用がありますので
お仕事の前や試験の朝など良いかもしれませんね。
それから
カフェインには脂肪燃焼効果もある様です。
運動の前の飲まれるとダイエット効果も
期待できるかも？しれませんね。

いくら効果があるとは言え
何でも取りすぎは良くありませんからくれぐれも程々に！

また最近の調べでは
焙煎度合いとカフェインの量は思ったほど違いはないみたいです。
カフェインの話になっちゃいましたが
朝晩関係なく飲みたい時に
好きな珈琲を飲まれるのが一番だと思います。
また２種類くらいアイテムがあっても楽しいかと思います。

朝ははこの銘柄。夜はこの銘柄。
時間にゆとりがある時など
２つの銘柄を独自の配合でブレンドして自分好みの珈琲にする。
そんな感じで自分のブレンド珈琲を作るのも楽しいかもしれませんよ。

そのブレンド珈琲がより美味しくなるような
手助けが出来るよう豆蔵も努力していきたいと思います。

（FMラジオ過去放送文）

食欲の秋になり果物など美味しい季節にになりましたね。
秋らしく涼しくもなってきて珈琲を飲まれる方も増えてきました。

食べ物や飲み物が美味しいく感じる季節。
良い季節なんですが･･･
季節の変り目にめっぽう弱い豆蔵。
体調不良の関係なのか何なのか･･･
ここ数日、味見する珈琲が
ことごとく美味しく感じませんでした。

これと言って具合悪い事もないんですが、
たまに･･･やっぱり季節の変り目かな？
同じ様に味覚が鈍感になる時があります。
焙煎する珈琲はお陰様で普段の経験から
いつも通りの珈琲には出来上がっていたみたいですが…
体調によって、同じ珈琲でも
味や風味が違っちゃうと感じる事もあるんですね。

体調もそうですが、辛い物を食べた後と
甘い物を食べた後に飲む珈琲の味も違いますよね。
食べ物によっても珈琲の味の感じ方は異なると思います。

食べ物と言えば
豆蔵の場合、珈琲には柿の種が合う･･･と前にもお話ししました。
このコラムを書いている時に、ふと思いました。

なぜ柿の種なのか･･･

それは･･･豆蔵の場合ですが
柿の種が脇役で、珈琲が主人公。

格好つけた言い方になっちゃいましたが、
要は珈琲を美味しく感じさせる食べ物が
豆蔵の場合柿の種と言う事です。
珈琲をいつも以上に美味しく頂けるのか、
はたまた柿の種を美味しく食べられるのか、
主役と脇役の違いです。

この食べ物は珈琲に合う。
またはお茶に合う･･･とは、
こ～ゆ～事なんじゃないのかな？と思いました。

じゃ～どちらも主役になる食べ物って何だろう？

そんな事を考えた時
甘い物･･･特にケーキなんか
どちらも主役になるんじゃないかと思いました。
ケーキの美味しさをより生かしてくれる珈琲。
珈琲の美味しさを引き出してくれるケーキ。
どちらも美味しさを引立ててくれますよね。

甘いケーキや甘いお菓子などは
珈琲に合うのは皆さんも想像がつくと思いますが
合わないと思われる食べ物とは何でしょうね？

豆蔵が、どうしても合わないと感じる食べ物が果物。
果物と一緒に珈琲を飲むと渋味が強調される気がします。

珈琲の渋味も好きな豆蔵なんですが
この渋味は少しキツく
珈琲を飲み終えてからも結構口に残るんですよね。

でも、果物に合う珈琲も必ずあると思います。
色々飲んでみて、これだ･･･と言う銘柄が発見できたら報告しますね。

また、これは果物に合うと言う珈琲を見つけられたら
豆蔵にも教えて下さい。

「珈琲には合わない」と決めつけるんじゃなく
合わせる努力・合う珈琲を作っていかなければいけない
と思った出来事でした･･･

（FMラジオ過去放送分）

いつも申しますが
珈琲の好みとはほんと人それぞれでして･･･
前にもお話ししましたが
豆蔵の苦手な珈琲を好む方もあれば
お勧めした珈琲が好みではなかった
と言う事もしばしばです。

先日ご来店頂いたお客さんとお話しした時の事なんですが･･･

その方はブラジル系･･･特によく焼いた深煎りがお好みで
酸味を苦手としているとの事でした。
酸味を苦手としている方は一般的に結構多いと思います。
豆蔵は酸味の良さもわかってもらいたいし
酸味系の珈琲が美味しく感じるようになると
今よりも珈琲タイムが楽しくなると思い
珈琲本来の酸味についてお話ししました。

　この方もそうなんですが
酸味を苦手とする方の多くは
焙煎後、だいぶ時間の経った珈琲の酸味を嫌な酸味
と感じられた経験があるようです。

酸味の好きな豆蔵でも
時間が経ちすぎた酸味は美味しく感じません。

珈琲自体が酸味を強調するものと
時間が経過し酸化してしまった酸味とは
同じ酸味でもまったく別物です。

特に酸味を強調する銘柄･･･
例えば豆蔵の大好きなキリマンジャロ。
このキリマンジャロを浅煎りにして
より酸味を強調させたものが焙煎してから時間をおけば
豆蔵でも手に負えない酸味になっちゃいますね。

果物が美味しい時期ですよね。
先日プルーンを頂いた時に酸味のヒントを見つけました。
それは･･･取れたてのプルーン。

特に若いプルーンは酸味があり豆蔵は大好きです。
その酸味には甘味もありとても美味しい酸味です。
ちょうど頂いた中に傷んだプルーンがあり
間違えて食べちゃいました。
その時の酸っぱさは真（まこと）に嫌な酸味でした。

その時に
珈琲の酸味も似ているんじゃないかと感じたのです。

焼きたての酸味の珈琲は甘味もあり美味しいですが
時間の経った･･･いわゆる酸化した珈琲は
甘味も無ければ美味しいとは思えない酸味ですし
胸焼けなどしてしまうので身体に良いとも思えません。

古くなった酸味同士、何か共通するものがある気がしました。

正直、その例えが正しいのかはわかりませんが
最近豆蔵が素直に感じた感想でした。

もしスーパーなどで珈琲豆をお求めになられる際は
焙煎の強い深煎りの珈琲を選ばれたほうが
美味しく感じられるかもしれません。
なぜなら深い焙煎の方が酸味を感じないからです。
焙煎が深いとは言え
出来るだけ新しい豆を求められる事をお勧めします。
また、珈琲豆専門店でお求めの方は
「酸味の優しい珈琲」と言えば
焙煎してあまり時間の経過してない豆を
勧めてくれると思います。
焼きたての方が酸味が弱い傾向にあるからです。

日に日に酸味は増していきますが
それは銘柄本来の酸味ですので
毎日飲んでいくうちに
酸味の苦手な方も酸味の美味しさに
気づいてもらえると思いますよ。

酸味が苦手な方も
酸味系の珈琲にチャレンジしてみてはいかがでしょうか･･･

（ラジオ過去放送分）

バリアラビカ



豆蔵の好きなバリアラビカ神山。

店頭には浅煎りと、やや深煎り２種類･･･
焙煎をかえて並べてます。

浅煎りは、綺麗な酸味。深煎りでは程良い苦みとコク。

どちらも香りは最高ですよ。

豆蔵は～･･･やっぱり浅煎りが好みかな。

好みは人それぞれなので、飲み比べてみるのも
楽しいかもしれません。

同じ銘柄でも、焙煎の度合いで違う良さが現れるのも
珈琲の面白さかもしれませんね･･･

昨日、八ヶ岳高原ロッジに東儀秀樹さんの
コンサート行ってきました。

何回行っても素晴らしいロケーション･･･素晴らしい音楽堂です。


東儀秀樹さん･･･演奏が良かったのは言うまでもないですが
それ以上にお話が素晴らしい。

作曲･･･また演奏している時は、必ず何かをイメージしているみたいですよ（豆蔵の取り方ですが）

豆蔵も、今までは珈琲の膨らみや形・香り・味など･･･
目に見える理想を求めて焙煎してましたが

･･･これからはそれプラス何かを想いながら
焙煎していこうと思います。

例えば、冬なら冬の、夏なら夏のイメージ･･･

特に飲んでくれる方の美味しそうな顔を浮かべながら･･･
そんな感じかな（笑）

その事に気付かせて頂いたのが今回のコンサートでした。