チョイワルオヤジ？の社長ブログ

フードスタジアム　話題の３人の討論！

フードスタジアム主宰の経営セミナーが１７日開催されて参加してきました。

テーマは　｢飲食は街づくり、文化発信！｣　で、パネラーは今話題の飲食経営者の３人。

まずは、ＺＥＴＴＯＮ の稲本健一氏、ハワイアン業態の　Ａloha Table を中心に64店舗

を展開し、最近は東京美術館のリニューアルや横浜マリンタワーなどの公共施設のリニュ

ーアルにも、飲食という立場から関わっています。

そして　WIRED CAFE を中心に５５店舗を展開する　カフェカンパニーの楠本修二郎

氏、彼はリクルートコスモスを退社後、キャットストリートの開発でその名を広めた変わり

種です。

もう一人は、伊勢丹で最も有名なバイヤー藤本氏の部下だった経歴を持つ　中村貞裕氏

彼はそのコネクションを使って、大阪の「堂島ホテル」をブランディングプロデュースしたり

ブランドショップのカフェを手がけたり、レジデンス、オフィス、アパレルブランドのブランデ

ィングプロデュースをしたりしています。

最も有名なのは、マスコミにも散々露出している　世界一の朝食を出すという　｢bills｣ の

オーナーでもあります。

この３人の共通項は、渋谷のヒカリエに共に出店しているということです。

特に興味を持った話が、飲食の繁盛店とは、いかに　｢スタイル｣　に共感させるかと

いうことです。

特に業態・ブランド作りの話では、楠本氏の最も大切にしているものは、軸足のぶれない

コンセプトであるかどうか　ということで、中村氏はグローバルスタンダードかどうかを意識

していると言っています。

ブランド作りには時間が掛かります。

業態を作れる経営者は多くいても、ブランドまで持っていける経営者は少ないのです。

ブランド作りとは、人々の印象にいかに残るかということです。

１店舗よりは４店舗あったほうがより印象に残ります。

また、ブランディングのためには、どうしたらパブリシティが取り上げてくれるかを常に

考えながら企画を組んでいくと言っていました。

つまり、いかにマスコミが話題にしてくれるかというのは、いかに楽しい遊び場を作るかと

いうことです。

カフェとはコーヒーを飲む遊び場であり、オフィスとは働く遊び場であると定義しています。

この話はとても印象に残りました。

また、海外進出に関して、確かに今アジアは元気で進出するべきだが、基本的に小さな

店を点で作るのはあまり意味のないことで、ある程度　面で戦えるくらいのビジネスモデル

をきちんと作った上で海外進出を図るべきである。　というのもとても印象的でした。

３人の共通項として、飲食をやっているというより、飲食を通じて文化を発信していると

印象が強く感じました。

　フドスタジアム討論会

　懇親会での中村氏

　稲本氏のヒカリエの店舗

　　楠本氏のフラワーズコモン　

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