デートしたい

新春の野菜が手に入った。

赤ネギ、カブ、菜の花、そして今が旬のニンジン。

赤ネギは煮ると甘みが強くとても美味しいというから、コンソメで煮てみよう。

泥の付いた赤ネギの外側の皮を剥く。。。あ、しまった。

中まで赤いのかと思ったら外側の皮だけ赤い。

外側の赤い皮を全部剥かないように気をつけながら下処理。

５ｃｍ長に切って、コンソメで煮る。

ニンジンとカブも一緒に煮る。

カブは皮を剥かずそのまま切って煮た。

この間、菜の花も塩茹でして、水気を絞っておく。

海老は殻を剥いて、背ワタを取る。

腹側の筋を何箇所か切って、焼いたときあまり丸まらないようにしておく。

タラは刺抜きで骨を取っておく。

オリーブオイルにタイムを入れ、タラを皮からじっくり焼く。

塩を軽く振る。

皮が十分に焼けたら、身をフライ返しで丁寧にひっくり返し、焼く。

塩、コショウも振る。

同じフライパンの脇で海老も焼く。

海老にも軽く塩、コショウ。

筋切りしたんだけど、結局丸くなった。。。

まあ、クルクルと丸まらなかっただけいいか。。。

レモンバターソースをリベンジ。

前回バターが恐らく１０～２０ｇだったので、今回はバター２０～３０ｇを溶かす。

小麦粉を加えなめらかに溶く。

ほんの少し小麦粉を入れるだけで、バターが乳化しやすくなるんだよ。

今回は、前回みたいに小麦粉を入れすぎないよう注意した。

ここからが工夫点。

ダシやスープではなく、白ワインを加えて伸ばすようにした。

さらにレモン汁を加える。

やはり少し小麦粉が入るだけで、溶かしバターと水分は乳化し易くなる。

ここで味見。

お、今回は最高。

ソースに軽く塩を加えて味を調整。

レモンワインバターソースと言うべきかな。

お湯で温めておいた皿に、コンソメで煮た赤ネギ、カブ、ニンジン、それから塩茹でした菜の花を盛り付ける。

真ん中にソテーしたタラ、海老を置いて、レモンワインバターソースをたっぷりかける。

最後にルッコラを飾った。

いやぁ、自分で言うのもなんだけど、おいしそう。 

まずは、タラのソテーだよね。

バターソースをたっぷり付けて食べる。

うん、、、、うん、うん、うん♪

旨い♪♪このソース、ほんとに旨い♪♪♪

続いて、赤ネギ。

はぁ、甘ぁい。

おいしい。

カブも柔らかい。

ジューシーで甘くておいしい。

赤ネギ、カブもレモンワインバターソースに合う。

菜の花。

ほろ苦さとバターソースの相性もいいね。おいしい。

ルッコラもほのかなゴマの香りで爽やかだった。

もちろん海老もおいしい。

旬の味を満喫。

実に旨かった。