[マカロン]の記事一覧 | HAND MADE DIARY別館

ピスタチオのマカロン

いつもは食用色素を入れずに、ピスタチオパウダーそのままの色合いで作っていましたが、やはりカラフルさも魅力のマカロンなので、少しだけ緑色の食用色素を入れて作ってみました。この方がきれいでいいかも♪新緑の季節に映えるマカロンになりました。ピスタチオナッツパウダー生 500gパート・ド・ピスターシュ100g

2010.04.13

きな粉のマカロン

生地とクリームにきな粉を入れたマカロン。クリームはホワイトチョコのガナッシュです。ホワイトチョコのガナッシュは抹茶や紫芋パウダーなどの「粉もの」と混ぜて味のバリエーションをつけやすいです。不二　新クーベルチュールホワイトフレーク　1kgフレーク状なので、ガナッシュ作りも楽々♪

2010.04.09

マカロンのピエ

ラズベリー、ラムレーズン、ピスタチオのマカロン。ラムレーズンのマカロンの生地は食用色素の赤と青を混ぜて使用。紫色はむずかしく、いつも灰色っぽくなってしまいます。今回、赤の割合を多くしたらきれいな紫色になりました♪マカロンのピエは同じように作った生地でも、いろいろな条件で出かたや表情が変わってきます。奥のラムレーズンのマカロンはシルパットを、手前のラズベリーとピスタチオのはテフロン加工のベーキングシートを使用。シルパットを使うと、ピエはマカロンのふちを取り巻くようにでき、ベーキングシートを使うとピエはマカロンも持ち上げるようにできるのです。ピエができていく様子を、オーブンを覗き込んで観察していても、シルパットとベーキングシートとでは明らかに違っておもしろ～い！【当店人気のお菓子道具】シルパット　8取用エコなシート【当店人気のお菓子道具】ベーキングシート　ロール巻

2010.03.26

３種のガナッシュ

ショコラ、抹茶、紫芋の３種です。今回のマカロンのクリームは全てガナッシュ系。抹茶と紫芋はホワイトチョコのガナッシュに抹茶と紫芋パウダーを加えて作りました。３種とも食用色素を使わず天然のカラーです。ラッピングはopp袋にドイリーのスタンプを押してみました。速乾性のインクで、きれいにスタンプできます。幅広い素材にスタンプできる不透明・速乾性のインクです！ツキネコ　ステイズオンオペークアンティークテイストの缶入りスタンプ　マーガレットスタンプ　0831-001 ドイリー&バードケージ

2010.03.23

ドット＆スマイル

生地の一部を取り分け竹炭パウダーで黒色に。ドットとスマイルのマカロンです。味は次男リクエストのバニラ味。お友達の家に持って行くそうです。食用竹炭パウダー食事で要らないものを竹炭が吸着！排出！毎日の食事がダイエット！？どんな...

2010.03.19

和３種

よもぎのマカロン紫芋のマカロン和３種（よもぎ、紫芋、抹茶）どんな色合いになるんだろう？という好奇心で作ってみました。よもぎは乾燥よもぎを、紫芋は紫芋パウダーを使いました。味はそんなにパンチはないけれど、ほんのりと素材の風味が効いている感じです。マカロンは数種を並べるときれいだな～♪アヤムラサキパウダー　200g乾燥よもぎは富澤商店で購入いろいろなパウダー

2010.03.14

ミックスベリーとピスタチオのマカロン

ミックスベリーのマカロン冷凍ミックスベリーをピュレにしてからジャムを作りました。それをバタークリームの間に少しだけ絞り出して挟んであります。生地にはフリーズドライのいちごを砕いたものが入っています。ピスタチオのマカロンアーモンドプードルの代わりにピスタチオパウダーを使用。なので、生地だけでも濃厚にピスタチオの風味です。クリームはバタークリームにピスタチオペーストと混ぜてみました。初使用のピスタチオペーストでしたが、含まれているエタノールの風味の方が強くて残念。バタークリームにもほんの少しだけ混ぜることにしました。生地自体がとても美味しいので、クリームにはピスタチオペーストを混ぜなくてもいいかもしれません。フリーズドライいちごカット　25gピスタチオナッツパウダー生 500gパート・ド・ピスターシュ100g

2010.03.12

サクラと黒ごま

サクラと黒ごまのマカロンです。サクラは花びらのパウダーを既に消費してしまったので、桜の花の塩漬けを塩抜きしてから花びらだけを取り分け、乾燥させて砕いて生地とクリームに入れました。黒ごまは竹炭パウダーで真っ黒にしています。売れ筋！USアーモンドプードル　1kg無塩タイプのよつ葉バター！よつ葉無塩バター450g桜の花塩漬け 100g食用竹炭パウダー食事で要らないものを竹炭が吸着！排出！毎日の食事がダイエット！？どんな...

2010.03.11

バラのマカロン

定番ばかり作っていると、いろいろと冒険がしたくなるマカロン。初めてのバラのマカロンです。生活の木ハーブパウダーローズ(食品) 10gを生地とクリームに、ブルガリア産ローズペタル(バラの花びら)ジャム 230gをクリームに入れてみました。花びらのパウダーはくすんだピンク色なので、生地も落ち着いた雰囲気のカラーに。食用色素の赤も使ってマーブリングしています。で、お味は？これがすご～く「大人の女性」という雰囲気の味になりました。味も香りもきちんと「バラ」なんです。なので、子ども向きではないし、好みが分かれるかもしれません。定番続きからの脱出用に、他に紫芋パウダーやよもぎなども作ってみようかと思ってます。それからあこがれだったピスタチオのマカロンに挑戦しようと、ピスタチオナッツパウダー生 500gとパート・ド・ピスターシュ100gも準備万端。マカロンな日々が続きます。生活の木ハーブパウダーローズ(食品) 10gブルガリア産ローズペタル(バラの花びら)ジャム 230g

2010.03.11

オセロのマカロン

小林かなえさんが、黒ごまのマカロン作りに使っている竹炭パウダー。真っ黒でとってもかっこいい！いつかやってみたいと思い、メール便で気軽に購入できる食用竹炭パウダー食事で要らないものを竹炭が吸着！排出！毎日の食事がダイエット！？どんな...をポイントで購入してみました。そして作ったのがこの「オセロのマカロン」バニラ生地の半量に竹炭パウダーを加えて、白黒に焼き上げました。クリームは黒練りごま入りのバタークリームです。もうこれは味重視というより見た目重視で作ってみたかっただけ（笑）。もう少し竹炭パウダーを入れてもよかったかな。真っ黒ではなく灰色っぽくなってしまったのが残念です。竹炭にはデトックス効果があるらしいですが、健康効果よりお菓子作りのビジュアル効果がうれしいし、楽しいです♪お絵描きチュイルのライン用に使っていたブラックココアパウダーより粒子が細かく発色がよいので利用していてもいいかも。でも少々割高なんですが、、、。こちらはベーグルに入れてみました。粉５００gに対して１パーセントの５g配合。かなり真っ黒！無味無臭無食感なので、食べた感じはプレーンベーグルです。食用竹炭パウダー食事で要らないものを竹炭が吸着！排出！毎日の食事がダイエット！？どんな...

2010.03.05

イタリアンメレンゲのマカロン

イタリアンメレンゲで作るタイプのマカロンを焼きました。小林かなえさんのレシピです。普段、頼まれものでマカロンを焼くことが多く、ついつい作りなれたフレンチメレンゲタイプのマカロンばかりに、、、。イタリアンメレンゲで作るマカロンは、過去に１回くらいしか焼いていなかったのです。しかもその１回は失敗に終わったような記憶が。これでは進歩もないということで、イタリアンメレンゲのマカロンに挑戦してみました。イタリアンメレンゲタイプの場合、粉類は液状の卵白とあらかじめ合わせてペースト状にし、そこにイタリアンメレンゲを入れて生地を作ります。フレンチメレンゲで作るより手間もかかるし、なにより洗いものが大変でした。できあがったマカロンは、ピエがひかえめ。これはメレンゲのタイプの違いによる要因だけではないと思います。つやも控えめで、食感はフレンチメレンゲのものよりサクサクした感じでした。もそとしてはやはり作りなれているフレンチメレンゲタイプの方が好きかな～。でもこうやってときどき違うレシピにチャレンジしてみるのもおもしろいし、勉強になるので、今後もいろんなレシピでマカロンを作ってみようと思います。挟んだクリームは生地作りで余ったイタリアンメレンゲを使って作ったいちごのバタークリームです。フリーズドライのいちごを砕いてクリームに入れています。フリーズドライいちごホール　25gマカロンレシピの載っている小林かなえさんの本京都の洋菓子教室「ラ・プティ・シェリー」のパリのケーキと人気の焼き菓子マカロンとパリのルリジューズマカロンとパリの焼き菓子新版京都の洋菓子教室「ラ・プティ・シェリー」のマカロンと基本のケーキ

2010.03.04

レモン、ストロベリー、抹茶のマカロン

図書館でリクエストしていた「ピエール・エルメマカロン」をやっと借りることができました。書店でサラっと目を通したときは、「イタリアンメレンゲだし、上級過ぎるし、高いし、、、購入するのは断念。」という気持ちでした。しかし、借りてみてじっくりと読むと、普段のマカロン作りのヒントになる部分も多いし、何よりも画像の美しさに魅了されてしまいました。これなら写真集として持っていてもいいかも！エコポイントで図書券を申請中なので、手元に届いたらこの本を購入しちゃいます。本を参考にしたのはレモンのマカロンに挟んだクリームです。敷居の高いレシピかと思いきや、おうちでも作れるレシピでした。国産レモンを使って作りました。そして重宝したのは先日合羽橋で購入したMicroplane（マイクロプレイン）　グレーター（ハンドルなし）。レモンの皮が白い部分も削ることなく、スラスラと削れるんです♪気持ちよかった～。マカロンの生地にも、クリームにもレモンの皮を入れたので、かなり爽やかなマカロンになりました。週末、雨続きでものすごい湿度！マカロンを乾かすのにかなり時間がかかりました。頼まれもので「ひな祭りカラーの３種のマカロン」を５０セット作りました。ピエール・エルメマカロンマカロンにハマっている方、必見です。美しいマカロンに魅了されます。【当店人気のお菓子道具】シルパット　8取用銅板　C1100P　　1.0×365×1200Microplane（マイクロプレイン）　グレーター（ハンドルなし）レモンの皮が薄ーく削れます。ショウガのすりおろしにも重宝しています。ハンドルなしのタイプは、収納にも場所をとりません。売れ筋！USアーモンドプードル　1kg

2010.03.01

リベンジマカロン

昨日のお菓子サークルで、満足のいく状態に焼けなかったショコラのマカロン。となると、モーレツにリベンジしたくなる性分です（笑）。当日参加できなかったお母さん達の中で、レシピ＆見本のマカロンを希望されてる方も多くいらっしゃったので、ここぞとばかりに焼きました。まったく同じレシピで焼きました。もしかしたら、腕が落ちたのか？と心配になりましたが、自宅で２回焼いたショコラのマカロンはいつも通りに焼けました。安心したけど、なぜ公共の施設で作ったマカロンがうまく焼けなかったのか、疑問がたくさん、、、。自宅と公共の施設で作ったときとの相違点は　・使用したオーブンが違う（これは大きな要因だったかも）　・自宅はテフロン加工の繰り返し使えるクッキングシート、　　サークルでは紙のクッキングシート　　（紙のシートはパカパカ浮いて、安定して絞れなかったかも）　・自宅ではクイジナートのハンドミキサー170W、　　サークルでは80Wのハンドミキサー　　（スピードは違うものの、どちらもしっかりしたメレンゲになりました）　・自宅では窓際に置いて、風通しを良くして乾燥、　　サークルでは密室だったので、うちわを使って乾燥本当に微妙な環境の違いで、うまくいかなかったのかな～。マカロンって、ほんとデリケート。今日の撮影に使ったお皿も、先日の合羽橋でのお買い物でgetしてきたものです♪マカロンにぴったりの、細長いお皿です。売れ筋！USアーモンドプードル　1kg

2010.02.24

明日の準備♪

いよいよ明日は幼稚園のお菓子サークル♪この日のためにコツコツ準備してきました。レシピも見直し、テキストを作りました。こちらのブログにも、まだ準備中で画像はありませんが、フリーページにアップしてあります。ショコラのマカロンサークルで配布用のものには、自分で描いたイラストなど取り込んでみたりしてます。先週は世話役のお母さん達と、自宅でリハーサルもしてみました。そのときはうまく焼けました。が、明日の本番は心配です。公共の施設を借りて行います。オーブンはすべてガスオーブン。使い慣れていないオーブンを使って、果たしてうまく焼けるのか？まあ、結果はどうなってもいいから、他のお母さん達に「マカロン作りの楽しさ」が伝わればいいかな～と思ってます。保険用（笑）に見本として配布するマカロンを作りました。参加できないお母さん達にも、ご希望の方にレシピと見本マカロンを配る予定です。ショコラのマカロンと、卵黄ベースのバタークリームを使ったバニラのマカロンです。ここまで準備してきたのだから、あとは本番で燃焼しきるのみ！このお菓子サークルが終わると、気分的に一段落できそうです。（長女の卒園式が終わるまでは、まだバッタバタかな～。っていうか、１年中子ども４人に振り回されているような、、、。）売れ筋！USアーモンドプードル　1kg無塩タイプのよつ葉バター！よつ葉無塩バター450g

2010.02.22

バレンタインのマカロン

くまちゃんとハートのマカロンです。どちらも挟んでいるのはガナッシュです。売れ筋！USアーモンドプードル　1kgホームメイドショップKIKUYA９６時間限定全商品ポイント１0倍2/15(月)10:00 ～2/19(金) 09:59　【期間限定】pick up!!!

2010.02.14

ギフト用マカロン

ギフト用の頼まれもののマカロンです。２個入り×５０袋！味は定番のバニラとショコラ。脱酸素材対応の袋に入れてシーラーで密封。タグをつけるときに、レースも挟んでみました。売れ筋！USアーモンドプードル　1kg無塩タイプのよつ葉バター！よつ葉無塩バター450g■【送料値下！】　クリップシーラー　Z-1　 0.5秒でピタッと密封！■アンティークテイストの缶入りスタンプ　マーガレットスタンプ　0831-001 ドイリー&バードケージレースは手芸ナカムラで

2010.02.11

桜のマカロン

桜リキュールを生地とクリームに入れました。桜フレークをトッピングしています。ほんのり塩気の感じるマカロンです。桜の花フレーク05P12feb1017時までのご注文は即日出荷！楽天最速お届けに挑戦中！土日も休まず365日年中無休！オリジナル...

2010.02.08

いちごの季節

いちごの季節に販売されるフリーズドライいちごホール　25gを使ったマカロン。他にラムレーズンとショコラのマカロンも作りました。いちごのマカロンのクリームが余ったので、パンに塗ってあげたら子ども達大絶賛♪バタークリームに砕いたフリーズドライのいちごを入れただけなのだけど、と～ってもいちご味が濃く出るのです。フリーズドライいちごホール　25g売れ筋！USアーモンドプードル　1kg無塩タイプのよつ葉バター！よつ葉無塩バター450g

2010.02.05

空洞考察

左上から時計回りに、バニラ、ショコラ、アールグレイ、ラズベリー。バニラのマカロンは、そろそろバレンタインシーズンを意識してハート模様も入れてみました。ラズベリーのマカロンもコントラストは弱いけど、微妙にマーブルなんだけど、、、。空洞問題。完全に解決した訳ではなく、コンディションの良いときと悪いときがあります。同じ配合で、ほぼ同じ焼成時間で作っているのに不思議だ、、、。４つともカットして比較してみました。ラズベリーのは空洞ができてしまっていました。でもクリームを挟むとそれほど気にならなくなります。他は大体いつもと同じような仕上がりでした。空洞はなぜできる？推測では、・ピエが出過ぎたとき、中身が少なくなり空洞になる・メレンゲの力が弱く、生地が膨らまずに目が詰まった状態・熱の入りが甘く、中の生地がしっかり膨らんでいないで、改善策として、・乾燥卵白を使って、しっかりとしたメレンゲを作る　（今のところ一番効果あり）・焼き過ぎない程度に、でもしっかりと内部まで熱を入れるまだまだわからないところの多いマカロンですが、それだけに魅力的でどんどん追求していきたくなるのです。バレンタイン、お菓子サークル、卒園イベント、、、と、まだまだマカロンシーズン花盛りです♪売れ筋！USアーモンドプードル　1kg無塩タイプのよつ葉バター！よつ葉無塩バター450gギフト用の頼まれものでしたので、ワックスペーパーでラッピング。ワックスペーパーバッグ　ロー引き袋亀底　W-2（100枚入り）

2010.01.29

黒ごま、バニラ、レモンチーズのマカロン

うれしことに最近いろいろな方からマカロンのご注文をいただいてます。お菓子サークルに向けての練習にもなるので大歓迎！黒ごまは久々に作りました。案外子ども達にも人気でした。最近作った３種です。黒ごまのマカロンアーモンドプールの一部を黒すりごまにし、クリームにも練りごまを加えたマカロンです。バニラのマカロンマカロンの王道？ともいえるバニラのマカロン。もそはこのバニラのマカロンが一番好きです。少し大きめに作ってみました。レモンチーズのマカロンレモンの香るチーズクリーム入りのマカロン。生地にもレモンの皮のすりおろしが入っています。売れ筋！USアーモンドプードル　1kg無塩タイプのよつ葉バター！よつ葉無塩バター450g

2010.01.21

マカロンの型紙

今まで横着して、型紙を作らず絞ってましたが、やはり大きさをそろえてきっちり作りたかったので、型紙を作ってみました。直径３センチの丸を画用紙にサインペンで書いています。それをオーブンシートの下に敷いて絞り出してみました。気持ちよいほどに大きさがそろう！もっと早くきちんと型紙を作っておけばよかったと反省。できあがったマカロンも大きさがそろっていて気持ちがよいです。売れ筋！USアーモンドプードル　1kg無塩タイプのよつ葉バター！よつ葉無塩バター450g

2010.01.18

ホワイトチョコ＆ラズベリーのマカロン

ホワイトチョコのガナッシュにラズベリージャムを加えてみました。ラズベリージャム＆バタークリーム、ラズベリージャム＆チーズクリームなどの組み合わせはよく作りますが、ガナッシュに合わせたのは初めてかも。ミルキーなガナッシュと甘酸っぱいジャムの組み合わせもなかなかよかったです。来月に行うお菓子サークル（お題はマカロン！）に向けて、マカロンな日々が続きます。

2010.01.13

ショコラオレンジのマカロン

オレンジ色の生地と、ココア入りの生地で、オレンジピール＆コアントロー入りのオレンジ風味のガナッシュをサンドしたマカロンです。ガナッシュにリキュールが入ると、大人向けのマカロンになりますが、試食した次男は「うまい！」と食べてくれました。２色で仕上げるのもかわいいな♪もそは自分のレシピで作ってます。最近はマカロンの本もたくさん出版されているので、図書館で借りて楽しんでいます♪最高にかわいいお菓子マカロンマカロンとパリのルリジューズピエール・エルメマカロンマカロンがわかる本I loveマカロン

2010.01.11

チョコミントのマカロン

生地にもガナッシュにもミントリキュールの入ったチョコミントのマカロンです。もうすぐ３学期がスタートします。ぼちぼちお正月気分から脱出して、通常モードに切り替えていかねば！３学期は幼稚園のお菓子サークルでマカロンを作る予定になっています。作り慣れてきたとはいえ、人に教えるとなると更なる練習が必要！サークル開催までにレシピの見直しをしたり、練習したりと準備を整えていかねば。そのためにという訳ではなく、贈り物用に焼きました。デカイパークレームドミントグリーン 700ML SU

2010.01.05

ギフト用マカロン

ラッピング待ち個包装完了６個パック×２、１２個パック×１ギフト用の頼まれものマカロンです。マカロン３種（抹茶、塩キャラメル、レモン）のご依頼が１件、ラズベリーのマカロン＆焼き菓子詰め合わせが１件。なので、４種類のマカロンを作りました♪クリスマスが終わっても、年末年始は贈答用のお菓子作りの需要大！かわいらしいマカロンはギフト菓子の代表選手です。クリスタルパック（無地透明OPP袋）　S7-10マカロンの個包装用に使ってます。いろいろなサイズがありますが、このサイズを使うことが多いです。値段もリーズナブル。

2009.12.26

マカロン

ショコラ、ラズベリーチーズ、抹茶、バニラの４種です。今年もたくさんのマカロンを焼きました。乾燥卵白を使うようになって空洞も減り、かなり安定して焼けるようになってきましたが、まだまだ改善の余地あり。来年もマカロン道を精進していきたいと思います。年賀状やHPの表紙に使おうかと、意識して画像に撮ってみました。売れ筋！USアーモンドプードル　1kgバンホーテンココア　1kgグリーンパウダー　100g冷凍フランボワーズピューレ 1kg

2009.11.30

ボネ　Bonet

CAKE LANDのレシピのBonet　ボネを参考に作りました。カラメルが苦手な子ども達のために、カラメルは省略。生地に入れたマカロンは、失敗したショコラのマカロン生地をかりっかりに乾燥焼きにして砕いたものです。失敗マカロンの再利用のお菓子ですが、これがなかなか大人なプリン♪マカロン生地にはアーモンドが入っているし、このプリン生地にもアマレットというアーモンドのリキュールが入るので、「チョコアーモンドプリン」という感じかな。出来上がりは３層になっていて、粗めのマカロン生地の部分が土台になっている感じです。マカロン作りに失敗したら、是非作ってみて下さい♪おいしいです！ギルアマルグリット型　17cmホームメイドショップKIKUYA96時間限定全商品ポイント10倍11/20 10:00 ～ 11/24 09:59 　【期間限定】　pick up!売れ筋！USアーモンドプードル　1kgバンホーテンココア　1kg

2009.11.20

マカロン

頼まれもののマカロン３種。塩キャラメル、抹茶、レモンチーズ。しかーし、レモンチーズの今回の生地、少し柔らかめに焼き上がってしまい失敗気味に、、、。塩キャラメルと抹茶のみをギフト用に詰めなおしてお渡ししました、、、。すみませんでした～。

2009.11.15

バザーのマカロン♪

バニラ、ショコラ、ラズベリー、レモンチーズ。バザーのお菓子の中でも一番気合の入れたマカロンがとりあえず完成。ほっ♪

2009.11.06

抹茶のマカロン

明日のイベント用の頼まれもののお菓子です。お任せしますとのことだったので、迷わずマカロン♪秋晴れのカラッとした気候はまさにマカロン日和。少し空洞はできたものの、形・艶・ピエの具合が自分好みに焼き上がって幸せ気分です。この他、抹茶のマーブルシフォン、ショコラのマカロンなども焼いて、今日は制作意欲が満たされたのでした♪売れ筋！USアーモンドプードル　1kgホームメイドショップKIKUYA72時間限定全商品ポイント１0倍10/13(火)10:00～10/16(金)9:59　

2009.10.13

久々のマカロン

久々のマカロンです。梅雨は開けましたが、晴れて暑い！エアコン入れながらオーブン使っちゃいました。エコじゃないね～。暑くて食欲も落ち気味ですが、マカロン作りはやっぱり楽しかった♪今日はこの他にもいろいろ焼きました。売れ筋！USアーモンドプードル　1kg

2009.07.16

チョコミントとチョコラズベリー

チョコミントとチョコラズベリーのマカロン。チョコミントはミントリキュール入りの生地に、ミントリキュール入りのガナッシュを挟んでます。けっこうミントが効いていて、大人っぽいスッキリ味！チョコラズベリーはショコラの生地に、ラズベリーピュレとホワイトチョコのガナッシュを挟みました。ほんのり酸味を感じます。デカイパークレームドミントグリーン 700ML SU冷凍フランボワーズピューレ 1kg売れ筋！USアーモンドプードル　1kg　カップ印　粉糖　1Kg

2009.06.10

紅茶とバニラ

少し大きめサイズの紅茶のマカロン。アールグレイの茶葉の入った生地に、濃いめに煮出した紅茶液入りのバタークリームを挟みました。模様入りですが、味は基本のバニラのマカロンです。くるんと回転させるように生地を絞りきったら、おもしろい模様になりました。売れ筋！USアーモンドプードル　1kg　安いです♪９９８円！！！カップ印　粉糖　1Kgオリゴ糖入りですが、マカロン作りには問題なし。ダマになりにくいので扱い易いです。デコレーションクッキーに使うアイシングにも使ってます。

2009.06.09

マカロン３種

ラムレーズン、バニラ、塩キャラメルの３種です。クール便でお届けします♪売れ筋！USアーモンドプードル　1kg

2009.05.28

マカロン３種

幼稚園の歓迎会用に。抹茶、ショコラ、バニラの３種。ピンクのモールを短くカットしてラッピングに使いました。売れ筋！USアーモンドプードル　1kgホームメイドショップKIKUYA72時間限定全商品ポイント１0倍5/11(月)10:00～5/14(木) 9:59　

2009.05.13

チョコミントのマカロン

おととい作ったミントのマカロン。次男はかなり気に入ってくれ、チョコミント味も作ってね、と。で、作ってみました。生地には前回より多めにミントリキュールを入れてみました。生地がゆるまないかな？と心配でしたが、問題なく焼けました。今日のマーブルは絞り出したあと、楊枝でグルグルしています。ミントリキュール入りのガナッシュをサンドして、チョコミントのマカロンにしました。おとといのミントのマカロンより、ミント風味が強いので、こちらの方がより大人向きな味になっています。今日から５時間授業の次男に、帰って来たら試食してもらおう～。デカイパークレームドミントグリーン 700ML SU

2009.04.09

ミントのマカロン

生地にもバタークリームにもミントリキュールを入れて作った「ミントのマカロン」です。自分用に食べたかったので、思いっきり自分好みに！でも、うちの子ども達もミントって好きなんだよな～。アイスはチョコミントが好きだし。自分用に確保しておかないとすぐになくなりそうだ。今回は入れなかったけど、ミントの葉っぱ達がもっとふさふさに伸びてきたら、ドライハーブにして生地に入れてみようかな。今日はカラッと晴れ！やはりマカロンはカラッと晴れた日に作った方がきれいに焼ける。デカイパークレームドミントグリーン 700ML SU夏はクラッシュアイスにこのミントリキュールをかけてガリガリやってます。

2009.04.07

ピエール・エルメマカロン

レシピ本なのかな？とても気になる～！ピエール・エルメマカロン

2009.03.31

レモンの皮入りで

小林かなえさんのシトロンの生地にはレモンの皮のすりおろしがはいっているので、まねっこして入れてみました。レモンの皮には油分もあるので、シミが心配だったけど大丈夫でした。生地自体にもレモンの風味がしっかりとついていい感じに♪これからレモンのマカロンを作るときは、レモンの皮のすりおろしをいれることにしよう～♪今日のマカロンの形は一番自分好みかも。コロンとしてるけど、角はなくてピエもほどほどに出ている。コンスタントにこの形に作れるといいんだけどな～。クリームはレモンカードにホイップしたバターを合わせたものです。売れ筋！USアーモンドプードル　1kgメレンゲの安定に効果抜群の乾燥卵白キューピー乾燥卵白（100g）《Jhc》乾燥卵白　50gマカロン作りに使ってみたい竹炭パウダー竹炭パウダー60g炭好きのあなたに至極の一品黒い石鹸やお菓子など、マニアにはたまらない商品にチャレンジして...竹炭パウダー（ボトル） ◇炭の吸着力でスッキリ◇0825祭10

2009.03.21

モンサンクレールのマカロン

だんなさんがホワイトデー用にマカロンを買ってきてくれました♪モンサンクレールのマカロンです。とにかくとっても美しい！色も鮮やかで形もきれいで見とれてしまいました。家族に１個づつお裾分けして、残りはもそがじっくり味わう予定。もそは以前から食べてみたかったピスタチオを食べました。断面が気になる（笑）ので、まずは割って見てみました。空洞もなく完璧！味はピスタチオのナッツの風味がいっぱいのマカロンでした。ピスタチオってとても効果なので、家で作るにはなかなか手が出せません、、、。もう一つ、ショコラも食べました。ほんとはピスタチオ１個だけで残りは１人のときにゆっくりと思ったのだけど、これ、触ったときにグラグラしたので、そと持ち上げたら画像のように皮膜がとれたのです。もしかしたら少しだけ空洞があったのかな？中身もガナッシュの水分？かな、かなりねっちょりしちゃってました。でも味はさすが！めちゃめちゃおいしいガナッシュでした。これはまだいただいてませんが、色違いがとってもかわいかったので画像にとりました。オレンジバナーヌかな。もそもこんな美しいマカロンが作れるようになりたいです！お店のマカロンもときどきは食べてみないとね。ありがとう～、だんなさん♪

2009.03.15

ホワイトデー用マカロン

ホワイトデー＆頼まれもの用に気合を入れて５種焼きました。だんなさんが会社でバレンタインにチョコをもらってきたので、ここぞとばかりに作らせてもらいました（笑）。塩キャラメル（キャラメルクリーム：有塩バター＝１：２のクリーム）ショコラ（カカオニブのトッピング、ガナッシュのクリーム）抹茶（ホワイトチョコガナッシュに抹茶を混ぜたクリーム）いちご（バタークリームとフリーズドライいちごのクリーム）レモン（レモンカード：バタークリーム＝２：１のクリーム）マカロンってカラフルさも魅力なので、多種作ると華やかでいいわ～♪マルチプリンタラベル　クラフトタイプ　A4　ノーカット　（15シート入）　マルチプリンタラベ...

2009.03.12

いちごのマカロン

明日、お菓子教室＆持寄りランチ会があります。お土産（押し付け？）用に焼きました（笑）。フリーズドライのいちごを砕いて入れた生地に、同じものを入れたバタークリームをサンド。生地もクリームもいちごの風味がいっぱいのマカロンです。明日のお題は「チョコレート」。ボンボンショコラを２種作る予定。今、試作を兼ねてガナッシュを固めています。テンパリングもみんなでやってみるのだけど、はたしてうまくいくかな～。ワクワクドキドキです。売れ筋！USアーモンドプードル　1kgフリーズドライいちごホール　25gホームメイドショップKIKUYA72時間限定全商品ポイント１0倍３/９(月)10:00 ～３/1２(木)09:59pick up!!!2009年入荷！桜あん 1kgトランスファットフリーショートニング500gグリーンパウダー　100gココナッツファイン　250gクーベルチュール　スイートチョコ　2kg

2009.03.09

ココナッツチーズのマカロン

ココナッツファインを入れて焼いたココナッツの生地に、甘くないチーズクリームを挟みました。南国風チーズケーキ♪って感じです。チーズクリームはとっても簡単！クリームチーズ：バター＝２：１であわせてホイップするだけ。挟む方の生地もバニラでも抹茶でもコーヒーでも相性バッチリです。売れ筋！USアーモンドプードル　1kgココナッツファイン　250gメレンゲの安定に効果抜群の乾燥卵白キューピー乾燥卵白（100g）《Jhc》乾燥卵白　50g

2009.03.06

クオカのレシピで抹茶のマカロン

今クオカで公開されている「憧れのマカロンに挑戦！」という特集。この中から抹茶のマカロンを作ってみました。卵白５０gに対して、もそがいつも作っているマイレシピより、APと粉糖がやや少なめで、乾燥卵白が小さじ２杯入ります。焼成のやり方はいつものもそといっしょです。出来上がりはつやがやや控えめでピエもほどよい感じ♪空洞もありませんでした。乾燥卵白を使いはじめてから、空洞の悩みが消えたような気がするのですが～♪これからのマカロン作りに、乾燥卵白は必需品になりそうです。次の目標はイタリアンメレンゲタイプでマカロン作りかな～。売れ筋！USアーモンドプードル　1kgメレンゲの安定に効果抜群の乾燥卵白キューピー乾燥卵白（100g）《Jhc》乾燥卵白　50gマカロン作りに使ってみたい竹炭パウダー竹炭パウダー60g炭好きのあなたに至極の一品黒い石鹸やお菓子など、マニアにはたまらない商品にチャレンジして...竹炭パウダー（ボトル） ◇炭の吸着力でスッキリ◇0825祭10

2009.03.02

空洞考察

ラズベリーチーズ、塩キャラメル、ショコラの３種。頼まれもので作ったのですが、多めに焼いて自宅用にも～。ってことで、自宅用のものをカットして撮影しました。今回もすべてガスオーブンで２段同時焼成。ガスオーブンは立ち上がりが早いし、天板面積が広いので効率よく焼けます。生地の状態が良ければ電気オーブンでなくても状態よく焼けるんだ～と実感しました。オーブン使用中に電子レンジも使えるしね。ラスベリーチーズの生地プレーン生地を取り分け、食用色素（赤）で色づけしたものでマーブル状にしてあるもの塩キャラメルの生地プレーン生地のメレンゲに、コーヒー液（小さじ２杯のインスタントコーヒーに湯小さじ１／３くらいを入れて溶いたもの）を加えた生地ショコラの生地アーモンドプードルの約１５％をココアパウダーに置き換えたものラズベリーと塩キャラメルの生地は焼成後の段階で少し空洞ができていました。ショコラは最近空洞があまりでないんです。少しの空洞ならあまり問題ないのではないかな～と思います。と、言うのも、フィリングを挟むときに、生地の裏を少し凹ましてからクリームを挟むと、そのときに空洞が埋まります。クリームを挟んだ後、１日以上置いて馴染ませると、クリームの水分を生地が吸ってやや膨張します。つまり空洞部分が少なくなるのです。ただ、あまりに空洞が大き過ぎると、対処しきれないので、やはり焼成の段階でより空洞が少なくなるよう工夫していく必要はあるんですけどね。日記のカテゴリーにマカロンを追加し、編集しなおしました。今後もマカロンにどっぷりハマって追求を楽しんでいこうと思います♪売れ筋！USアーモンドプードル　1kgメレンゲの安定に効果抜群の乾燥卵白キューピー乾燥卵白（100g）《Jhc》乾燥卵白　50gマカロン作りに使ってみたい竹炭パウダー竹炭パウダー60g炭好きのあなたに至極の一品黒い石鹸やお菓子など、マニアにはたまらない商品にチャレンジして...竹炭パウダー（ボトル） ◇炭の吸着力でスッキリ◇0825祭10楽天ショップでガスオーブンを探す

2009.02.27

きなこのマカロン

自宅用に。アーモンドプードルの一部をきなこに置き換え、クリームはホワイトチョコのガナッシュにきなこを混ぜたものです。自宅用なので、ガナッシュは生クリームではなく牛乳で節約（笑）。ホワイトチョコ使用だけど、きなこの風味が強いので和風なマカロンになりました。今日もガスオーブン２段同時焼成で焼いてみたけど、大丈夫でしたね～。（空洞はやはり少しできてます）売れ筋！USアーモンドプードル　1kg

2009.02.25

ガスオーブンと電気オーブン

頼まれもののお菓子です。今回も乾燥卵白を使用して焼いてみました。一度にガツンと焼きたかったので、ショコラはガスオーブンでしかも２段同時で焼成。結果は全て状態よく焼けちゃいました！雨だったので乾燥には時間がかかりましたが、ガスオーブンでも状態よく焼けるなら、今後マカロン作りの効率も良くなるので助かる～。ガスオーブンの天板は電気オーブンより面積も大きいので大量生産可能（笑）。ショコラ焼成中ガスオーブン下段ガスオーブン上段ラズベリーチーズのマーブル生地は普段通りの電気オーブンでクリームチーズとバターを合わせた甘くないクリームに、ラズベリージャムの甘酸っぱさをプラスチーズケーキのようなマカロンです売れ筋！USアーモンドプードル　1kg冷凍フランボワーズピューレ 1kg

2009.02.23

乾燥卵白効果かな

昨日のショコラのマカロン生地と同じく、乾燥卵白配合で。空洞は少しできましたが、やはりメレンゲが安定しているから？かな。空洞少なめで、形状ももその好みに近いものに♪コーヒー風味のマーブル模様の生地に、塩キャラメルクリームを挟んだマカロンです。昨日のショコラ生地もガナッシュを挟んで仕上げました。売れ筋！USアーモンドプードル　1kg

2009.02.21

理想のマカロン？

昨日作った乾燥卵白を配合し、自分のレシピでアーモンドプードルと合わせる方の粉糖を１０g減らして試しに焼いてみました。空洞もなく、皮膜部分の厚さや食感も自分の理想に近づいたかも？ショコラの生地はプレーンな生地より空洞が出にくいっていうのもあるので、一概にこの配合がよかったのかは疑問です。しかし乾燥卵白を配合したメレンゲはいつもよりさらに固く艶やかで、密度が濃い感じがしました。明日、塩キャラメル用にコーヒー生地も焼くので、今日と同じように乾燥卵白を配合し、粉糖の量を少し減らして焼いてみよう～♪マカロン追求の道は続くのでした。これは週末の親戚の集まりに持っていくお土産用のマカロン。＊＊＊最近次女の「後追い」が始まり、お菓子作りもタイミングを見計らっておこなわないとできない状態。でも追われるってなんだかちょっぴりうれしいのよね。もそのおっかけをしている次女ちゃんは、コロコロした芋虫のようです（笑）。末っ子って、何をしてもかわいいもんだ。売れ筋！USアーモンドプードル　1kg

2009.02.20

乾燥卵白

「一流シェフのとっておきクッキーとマカロン」　２５ページ参照。いろんなレシピでマカロンに挑戦しようと思っているのですが、イタリアンメレンゲタイプではなくフレンチメレンゲタイプで挑戦したい。で、フレンチメレンゲタイプのレシピには「乾燥卵白」を使うものがけっこう多いのです。ということで、上記の本を参照に乾燥卵白を作りました。以前にも作ったことがあるので、要領は把握済み。って、ただ単に卵白のみを泡立てて作ったメレンゲをパリッパリに乾燥させて砕いて粉末にするだけなのですが～。この乾燥卵白を使うとメレンゲが安定しやすいそうです。一流シェフのとっておきクッキーとマカロン市販品もあります《Jhc》乾燥卵白　50g

2009.02.19