おじゃたん家[ojatan-chi]

女性のためのosakeスクール修了生の交流会、半年に１度のサロンに出席。

今回のサロンは、１部に南部杜氏協会会長の及川杜氏の講義。２部は及川杜氏を囲んでのお酒と料理を楽しむ会。


先月、千葉県・東薫酒造に伺った際、及川杜氏には蔵をご案内いただいた。
約１カ月ぶりの再会。


これは、大吟醸「叶」のきき酒の様子。

同じ「叶」でも、タンクの違いや、絞りはじめと最後の方では、香りも味わいも違う。


杜氏として、酒造りだけではなく、半年近くになる造り期間の中で、いかに蔵人のストレスを発散させ、作業を円滑に行うか、そういう細やかな仕事まで杜氏にかかってくる。

蔵全体を見渡し、いい酒を造るために最善を尽くす。
造りの時季は、気の休まる時間はないとお話されていた。

それにしても７０歳を過ぎられたとは思えない、若々しさ。
やはり、日本酒のおかげだろうか。

南部杜氏協会の会長などのお仕事もあるが、酒造りオフシーズンは主に、地元岩手県でさといもを栽培されている農家さん。


畑で仕事をする及川杜氏にも、お会いしてみたい。