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2023.10.14
カテゴリ：ホシノ丹沢酵母パン
バゲットの成型は久しぶりです。
酵母はホシノ丹沢酵母で、粉はリスドォル。あとの材料は塩と水だけです。 吸水は64％、酵母はわずか3％なので、とても捏ねやすいです。 しっかり捏ねて、夜眠るまで冷蔵庫、寝る前に出して室温で発酵させました。 今の気温ならちょうどいい感じで、睡眠中に上手く発酵してくれます。  久しぶりってことで、クープ入れのバランスが悪いですけどね💦 粉量250gなので、30cm超えのボリュームで、バゲットというより、バタールですね💦  パリッとしたクラストも美味しいのですが、柔らかいクラムの部分が楽しめるので、どちらかというと太目のバタールが好みです。  焼いたクラムにバターかクリチを塗って粒餡と栗の甘露煮を乗せる？それともイチジクのジャム？と、また妄想して食べたくなります。 やはり教室に行って正解でした。まだまだホシノ初心者のワタシですが、少し慣れて、ホシノさんと仲良くなれそうな予感がしています。 イーストは絶対に悪者じゃないですが、ほんの少しの酵母でパンが焼けたら嬉しいものです。時間は掛かりますけどね。 お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
最終更新日
2023.10.14 09:07:35
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