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うさぎ君の手作り日記～お料理・小物

H17年7月の献立ﾚｼﾋﾟ

７月の献立冷たいパスタで優雅にランチ
0507献立
トマトとアボカドの冷製パスタ
魚介のフリット
ティラミス


（４人分の作り方）
0507トマトとアボカドの冷製パスタ
１、トマトとアボカドの冷製パスタ
　　トマト　大１個　　アボカド　１個
　　パスタ（カッペリーニ or フィデリーニ）　２５０ｇ
　　冷製ソース：
 　　EXﾊﾞｰｼﾞﾝｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ　大さじ６～７
　　おろしにんにく　小さじ１／２　　塩・こしょう　適量
　　レモン汁（またはワインビネガー）　大さじ１
　　顆粒コンソメ　小さじ１　　粉末バジル　適量
　　
　１．ボウルに冷製ソースの材料と湯むきして種をとったトマトの角切りと
　　　アボカドの角切りを崩れないように混ぜ合わせ冷蔵庫で冷やしておく。
　２．たっぷりのお湯に塩（分量外）を入れ、パスタを表示時間より１分長めに茹でる。
　３．茹で上がったら、流水であら熱を取り、氷水の中にいれ、冷えたら水気を切る。
　４．冷製ソースからトマトとアボカドを一度別の容器に取り分け、
　　　塩（分量外）で調味し、パスタとからめて器に盛り上から具をかける。

0507魚介のフリット
２、魚介のフリット
　えび　１０尾　　いか　１ぱい　　　たこの足　１本
　ブロッコリー　１株　　レモン　１／２個　　　小麦粉　適量　
　揚げ油　適量　　塩・こしょう　適量　　　にんにく　１片　
　粉チーズ　大さじ４～５


　１．えびは殻をむき、背わたをとる。
　２．いかはわたを取り、胴とえんぺらは皮をむいて幅２ｃｍに輪切り
　　　足は２本ずつ切り落とす。
　３．たこは一口大の乱切りにする。
　４．魚介の水気をペーパータオルでしっかりときり、塩コショウをして
　　　小麦粉をまぶし、油で揚げる。
　５．ビニール袋に粉チーズとにんにくのみじん切りを入れ混ぜ合わせたものに
　　　魚介を入れてまぶす。
　６．塩茹でしたブロッコリーとレモンを付け合せる。

0507ティラミス
 ３．ティラミス
　　ビスキュイ生地：
 　　卵　Ｍ２個　　　　砂糖　５０ｇ　　　小麦粉　５０ｇ
　　粉砂糖　適量
 　　クリームチーズ：
 　　マスカルポーネチーズ　１００ｇ　　　生クリーム　１００ｃｃ
　　砂糖　４０ｇ　　　卵　Ｍ２個
　　コーヒーシロップ：
 　　インスタントコーヒー　大さじ１　　　砂糖　１０ｇ
　　カルーア（お好みで）大さじ１　　　　お湯　５０ｃｃ　　　　　　　　　　　

　　仕上げ用ココア　適量

ビスキュイ生地
　１．卵を卵黄と卵白に分ける。卵黄に砂糖を分量の２／３量加え、
　　　泡たて器で白っぽくなるまで混ぜる。
　２．卵白は少し泡立ててから残りの砂糖を入れ角が立つまであわ立てメレンゲを作る。
　３．卵黄のボウルにメレンゲの１／３量を混ぜ、ふるった薄力粉を入れてゴムベラで混ぜる。
　４．残りのメレンゲを泡をつぶさないように２回に分けて混ぜる。
　５．ビスキュイ生地を５ｃｍの長さに絞り器で絞り、粉砂糖をかけて
　　　オーブン１８０度で１０分焼く。
クリームチーズ
　１．卵を卵黄と卵白を分ける。卵黄に砂糖を分量の半分を加え、
　　　泡たて器で白っぽくなるまで混ぜる。
　２．卵白は少し泡立ててから残りの砂糖を入れ角が立つまであわ立てメレンゲを作る。
　３．生クリームを７分立てにする。
　４．卵黄のボウルにマスカルポーネチーズを混ぜ合わせ生クリームを加える。
　５．メレンゲの半量を加えて混ぜ合わせ、残りの半分は泡をつぶさないように
　　　混ぜ合わせる。
仕上げ
　１．コーヒーシロップを材料を混ぜ合わせて作り、ビスキュイ生地を両面に
　　　しみこませてコップの底に敷き、チーズクリームを入れる。
　　　これを２回繰り返す。
　２．１時間ほど冷蔵庫で冷やし、食べる時茶こしでココアパウダーをふりかける。


パスタのカッペリーニ、フィデリーニは太さの違いで名前が違うそうです。
冷製パスタは細めのパスタで作るそうです。
湯で時間を表示時間より1分長くするのは、冷やして食べるため少し硬くなるからだそうです。
ブロッコリーはパスタの茹で汁を再利用すると時間短縮できます。
魚介を揚げる時、タコは色が出てしまう場合があるので、最後に揚げましょう。
冷製ソース、フリット共にんにくを入れすぎると辛くなってしまいます。
ティラミスのビスキュイは冷凍保存できます。
ティラミスをもっと手軽に作りたい時は、市販のビスキュイを使ってください。

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