Jun 30, 2006

カッチュッコ 「食べ物あれこれ(265554)」

[ 料理 ]

今日のお題は、ズッパ･ディ･ペッシェの１つ、カッチュッコ。 カッチュッコと言えば、リヴォルノ。 ピサのちょっと南の、トスカーナの海辺の町。 ここです。地球にカーソルをのせてみて。 　　↓ www.iicgenova.it/documents/ricerca/SSS/Livorno.htm 上空から見ると･･･。 キャッチコピーは、「中世の世界への、海からの入り口」だって。 　　↓ www.ebmasetruria.it/Foto%20Livorno/panorama_livorno.jpg リヴォルノ生まれの人が撮った町の姿。 　　↓ www.naturamediterraneo.com/forum/topic.asp?TOPIC_ID=3080 スイス人が飛行機から取ったリヴォルノ。大きな港がシンボル。 　　↓ www.airbox.ch/air/Rom_2000/Seiten/Z02_Livorno.htm カッチュッコは、リヴォルノから、もう少し北の町、ヴィアレッジョにも伝わりました。 これは、さっきのスイス人が飛行機から撮ったヴィアレッジョの海岸線。 リヴォルノと全然違うなー。ビーチがずーっと続いてる。 　　↓ http://www.airbox.ch/air/Rom_2000/Seiten/08_Viareggio.htm ビーチをアップで見ると、こんな感じ。 　　↓ www.brodyaga.ru/images2003/Viareggio%202836_brodayaga_ru.jpg この、見るからにビーチリゾートな町、ヴィアレッジョでは、カッチュッコが伝わって以来、すっかり名物料理になって、そのおかげで観光客も増えたとか。 ヴィアレッジョ人がカッチュッコを作ってるサイトがありました。 冒頭には、こんな文章が。 「本物のカッチュッコは、大衆魚の料理。 もしムール貝やアサリや高級魚を入れたら、それはカッチュッコじゃなくて、単なるズッパ･ディ･ペッシェ！」 へえ～、なるほど。 写真も一杯あるなあ 原文はこちら。 　　↓ www.versilia.org/ricette/cacciucco.asp この料理もレシピは人によって色々なので、今回は、リヴォルノ市の公式ページにのってるのを訳してみます。 これによると、カッチュッコは昔に比べて、入れる魚の種類が減って魚の質がよくなったから、もっとおいしくなったんだって。 原文はこちら。 　　↓ www.comune.livorno.it/livorno/turismo/text/cacciu.htm ◆カッチュッコ 材料：６人分 コウイカ ･･500g、タコ ･･500g ホシザメ（写真）･･500g ズッパ用魚（ホウボウ 、カサゴ など）･･500g 貝数種（アサリ など）･･500g エビ ･車エビ ･スカンピ ･･計500g 白ワイン、トマトペースト･･大さじ１ EVオリーブオイル、にんにく セージ、赤唐辛子 乾燥したパン（トーストしてにんにくをこすりつけ、こしょうをかける）･･12枚 ･鍋に油、にんにく、セージ、赤唐辛子を入れてしんなり炒めます。粗く切ったタコとイカ、ワイン、トマトペーストを加えて20分煮ます。 ･さらに切り分けたズッパ用の魚とホシザメを徐々に加えます。 ･ブロードに魚の粗と香味野菜を入れて煮ます。漉して濃いブロードにし、鍋に加えて弱火で煮ます。 ･タコとイカが柔らかくなったら甲殻類と貝を加え、６～７分煮ます。 ･器にパンを入れ、その上から魚と煮汁を注ぎます。ワインは若い赤が合うんだって。 う～ん、ブロデットとの違いはなんだろう。 ファーノ風ブロデットはビネガーを入れるけど、カッチュッコには入らないのか。 あと、唐辛子が入ってるのが特徴だとか。 一番の違いは、リヴォルノ近海で獲れた魚介を中心に使っていて、ブロデットより種類は控えめってことかなあ。 分かったような、分からないような･･･。 リヴォルノのレストランで答えを探索してみたいなあ。

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Last updated  Jul 1, 2006 10:09:24 AM
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