カッチュッコ

Jun 30, 2006

(10)

カテゴリ：料理

今日のお題は、ズッパ･ディ･ペッシェの１つ、カッチュッコ。

カッチュッコと言えば、リヴォルノ。
ピサのちょっと南の、トスカーナの海辺の町。
ここです。地球にカーソルをのせてみて。
　　↓
www.iicgenova.it/documents/ricerca/SSS/Livorno.htm

上空から見ると･･･。
キャッチコピーは、「中世の世界への、海からの入り口」だって。
　　↓
www.ebmasetruria.it/Foto%20Livorno/panorama_livorno.jpg

リヴォルノ生まれの人が撮った町の姿。
　　↓
www.naturamediterraneo.com/forum/topic.asp?TOPIC_ID=3080

スイス人が飛行機から取ったリヴォルノ。大きな港がシンボル。
　　↓
www.airbox.ch/air/Rom_2000/Seiten/Z02_Livorno.htm

カッチュッコは、リヴォルノから、もう少し北の町、ヴィアレッジョにも伝わりました。

これは、さっきのスイス人が飛行機から撮ったヴィアレッジョの海岸線。
リヴォルノと全然違うなー。ビーチがずーっと続いてる。
　　↓
http://www.airbox.ch/air/Rom_2000/Seiten/08_Viareggio.htm

ビーチをアップで見ると、こんな感じ。
　　↓
www.brodyaga.ru/images2003/Viareggio%202836_brodayaga_ru.jpg

この、見るからにビーチリゾートな町、ヴィアレッジョでは、カッチュッコが伝わって以来、すっかり名物料理になって、そのおかげで観光客も増えたとか。

ヴィアレッジョ人がカッチュッコを作ってるサイトがありました。
冒頭には、こんな文章が。

「本物のカッチュッコは、大衆魚の料理。
もしムール貝やアサリや高級魚を入れたら、それはカッチュッコじゃなくて、単なるズッパ･ディ･ペッシェ！」

へえ～、なるほど。
写真も一杯あるなあ
原文はこちら。
　　↓
www.versilia.org/ricette/cacciucco.asp

この料理もレシピは人によって色々なので、今回は、リヴォルノ市の公式ページにのってるのを訳してみます。
これによると、カッチュッコは昔に比べて、入れる魚の種類が減って魚の質がよくなったから、もっとおいしくなったんだって。

原文はこちら。
　　↓
www.comune.livorno.it/livorno/turismo/text/cacciu.htm

◆カッチュッコ

材料：６人分

コウイカ

･･500g、タコ

･･500g

ホシザメ（写真）･･500g

ズッパ用魚（ホウボウ

、カサゴ

など）･･500g

貝数種（アサリ

など）･･500g

エビ

･車エビ

･スカンピ

･･計500g

白ワイン、トマトペースト･･大さじ１
EVオリーブオイル、にんにく
セージ、赤唐辛子
乾燥したパン（トーストしてにんにくをこすりつけ、こしょうをかける）･･12枚

･鍋に油、にんにく、セージ、赤唐辛子を入れてしんなり炒めます。粗く切ったタコとイカ、ワイン、トマトペーストを加えて20分煮ます。

･さらに切り分けたズッパ用の魚とホシザメを徐々に加えます。

･ブロードに魚の粗と香味野菜を入れて煮ます。漉して濃いブロードにし、鍋に加えて弱火で煮ます。

･タコとイカが柔らかくなったら甲殻類と貝を加え、６～７分煮ます。

･器にパンを入れ、その上から魚と煮汁を注ぎます。ワインは若い赤が合うんだって。

う～ん、ブロデットとの違いはなんだろう。
ファーノ風ブロデットはビネガーを入れるけど、カッチュッコには入らないのか。
あと、唐辛子が入ってるのが特徴だとか。
一番の違いは、リヴォルノ近海で獲れた魚介を中心に使っていて、ブロデットより種類は控えめってことかなあ。
分かったような、分からないような･･･。
リヴォルノのレストランで答えを探索してみたいなあ。

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Last updated Jul 1, 2006 10:09:24 AM
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