Quitada ブログ RX

八宝菜を作ったときに使った冷凍むきえびがあまっていたので、今日は主婦の友社の料理本を見ながら「エビチリ」を作ってみました。

ということで、料理本にあったレシピを紹介。

なお、※ではじまるコメントは、quitada 2.0 のものです。話半分でお願いします。

＜材料（4 人前）＞
えび…正味 250～300g
調味料 A
　- 酒…大さじ 1
　- 卵白… 1/2 個分
　- 片栗粉… 大さじ 1
ねぎ… 1/2 本
しょうが、にんにく…各 1 かけ
豆板醤…小さじ 1～2
トマトケチャップ…大さじ 3
砂糖…小さじ 1
酒…大さじ 1/2
サラダ油…大さじ 3～4
スープ
　- 鶏がらスープのもと…小さじ 1/2 強
　- 水… 1 と 1/3 カップ
水溶き片栗粉
　- 片栗粉…大さじ 1
　- 水…大さじ 2
酢（好みで）… 小さじ 1/2
グリーンピース（ゆでて）…適宜

＜作り方＞
1.えびは背わたをとり、殻と尾を除いてボールに入れて、塩小さじ 1/2 と片栗粉大さじ 1（ともに分量外）を振り、ゴミを吸着するように全体によくも見込む。

2.えびを水でよく洗って汚れを落とし、水気をきる。その後、ペーパータオルに広げてのせ、水気をふき取る。次にボールにいれ、A の材料をまぶして下味をつける。

3.湯を沸かして塩小さじ 1 とサラダ油大さじ 1（ともに分量外）を加え、えびを一気に入れる。箸でさっとひと混ぜし、えびの色がほんのり少し変わったらすぐにざるにあげる。

本格味にするなら湯通しではなく油通しを 本場中国では、えびは下ゆでせずに、低温の油に通す油通しにして風味良く仕上げます。油を 130℃に熱し、下味をつけたえびを入れ、色が変わったら引き上げます。 ※ quitada 2.0 は湯通しの方があっさりしてプリプリして好きですねぇ。

4.ねぎ、しょうが、ニンニクをみじん切りにする。中華なべを熱してサラダ油をなじませ、強火で香味野菜を香りよく炒め、豆板醤を加えて炒める。えびを入れてさっと炒め（炒めすぎないことがポイント）、ケチャップ、砂糖、酒を順に加える。

5.よくといたスープを加え、調味料が全体にいきわたるように軽く混ぜる。煮立ったら、水とき片栗粉をまわしいれる。

6.さっと人混ぜして、とろみがついたら火からおろす（煮込まないことがポイント）。火を通し過ぎないように仕上げれば、プリプリ感のあるチリソースになる。器に盛ってグリーンピースを散らして出来上がり。

※グリーンピースはそんなに好きでないので、私は散らしてません。

完成図はこちら。

あっさりしていておいしかったです。