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抹茶シフォン

ハート抹茶シフォンケーキ

⚫️シフォンケーキの泡立ては重労働。ハンドミキサーは必需品です。メレンゲをボールをひっくり返しても落ちて来ないほどにしっかり泡立てるのがふんわりのヒケツ。
⚫️茶道高級抹茶に純国産クロレラを加え、石臼で挽いてあり、熱や光による退色に強く、焼き菓子などに適した抹茶を使用しました。鮮明なグリーンに仕上がりますので和菓子などにもおすすめです。



●材料●（ハートシフォン型17cm）
リ・ファリーヌ--105g
抹茶---小さじ１と1/2
---
卵黄----------3ケ
砂糖---------15g
オリーブオイル-35g
牛乳----------大さじ１
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卵白----------180g（約5ケ分）
砂糖-----80g 塩-----少々
桜花の塩漬け・粉砂糖---適宜

ふわっふわっの和風シフォン。桜の塩っぱさとシフォンの甘さが楽しめます。
●作り方●
1：粉と抹茶は袋の中で混ぜておく。
2：卵黄と砂糖を白っぽくなるまで泡立てオリーブオイルと牛乳を入れ泡立てる。薄力粉を半分入れて混ぜる。
3：卵白、砂糖、塩でメレンゲを固く作る。
4：2に3を1/3くらい入れ混ぜる。それを3のメレンゲに入れさっと混ぜる。
5：残りの粉を入れ泡を消さないようにさっくり混ぜ、型に流し入れる。
6：150度で40分焼けばできあがり。


卵黄と卵白は別々に泡立て、最後に合わせます。まず、卵黄・砂糖・を白っぽくなるまでよく泡立て、オリーブオイルと牛乳は少しずつ入れて混ぜます。薄力粉を半分入れて混ぜる。
卵白を泡立てるときは、ボールや泡立て器に水分や油分などのよごれがないように注意してください。汚れていると泡立たなくなります。ボールを逆さまにしても落ちてこないほどの固さにしっかり泡立てます。卵白が分離する寸前まで。しっかり！
泡立てた卵黄の中に、メレンゲを1/3程入れ混ぜます。それを、残りのメレンゲの中に入れ泡をけさないように混ぜ合わせます。残の粉を入れ、さっくりと混ぜ合わせます。
シフォン型には油など塗らないで、このまま生地を流し入れます。150度のオーブンで40分焼けばできあがり。竹串を刺して、何もついてこなければ焼き上がりです。
焼けたら、オーブンから取り出し写真のように、逆さにして冷まします。足がついているので、便利です。


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2006.6.29UP_2020.3.26更新
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