今日も元気で

毎年、大鍋いっぱいに赤紫蘇ジュースをつくり、
濃縮タイプが３リットルできるけれど、
今年は凄い勢いでなくなり、底をついた＠＠。

それだけ、みんなお疲れちゃんだったかな＞特に下の少年。

さっぱりしてて美味しいし、クエン酸つかってるから、
飲んだ後、妙に元気が出る☆

自然の色とは思えないほどの「紅色」も素敵。
毎日のように見惚れてしまう☆☆


んでも、もううちの休耕田には赤紫蘇はないので、
初めて青紫蘇ジュースに挑戦！



まだ日中に外に出られない私は、
ようやく明るくなり始めた早朝４：３０。
朝露でぐっしょり状態の青紫蘇を大ザルいっぱいに摘んだ。


赤紫蘇ジュースとの違いは、
アクが酷いために、よく洗ったあと、かるく塩もみをする。

赤紫蘇はお湯から入れるけれど、
青紫蘇はお水から入れてぐつぐつ３～５分煮る。


レシピには色々あって、（ググっちゃって下さいまし）
私は適当に、超アバウトにつくっちゃう。

（ケーキやパンなど製菓関係はきちんとするけど、
　お料理や、こういうのは、いつもアバウト＞ぢぶん）


紫蘇の量が多いので、５分たっぷり茹でてから、
紫蘇を引き出し、絞る。

薄い緑の煮汁にクエン酸を入れると
綺麗な薄～～いピンクに変色！！


もう少しピンクにしたくて、、、、クエン酸を入れすぎてしまった（笑）。


控えめに砂糖を入れていたが、
味見をして、不本意ながらもっと甘味を足すことに。

我が家は白砂糖は遣わない。　きび砂糖か黒砂糖。

だもんで、お手製ケーキのデコレーションは、
つくった本人さえ、珈琲クリーム？と一瞬期待するほど色づく。


このロゼのようなピンクを、砂糖で濁らせるのには忍びず、
蜂蜜を奮発することにした。

味見。　なかなかさっぱり加減が良い。


そのまま冷まして、ガーゼで漉して、
熱湯消毒したビンに次々入れて冷蔵庫へ。
　↑
何故かジョウゴが見つからず、えらい目をみました。


話には聞いていましたが、
青紫蘇ジュースの方が香りが数段上でした。

花粉症にも卓効あるらしいので、
塩もみのひと手間はかかるけど、来年からは青紫蘇にしようかなぁ。

でも、あの赤紫蘇ジュースの「紅」は捨てがたい。。。



大量に出た、茹でタコ状態の青紫蘇。　迷ったけど捨てちゃいました。

ググってみましたところ、

この紫蘇は、塩を振って絞った後、
刻んでお漬け物に混ぜたりするといいみたい。

あと、同様に、刻んだ紫蘇を胡麻油でさっと炒め、
適当に味噌、砂糖、みりん、鰹節などで練り上げて紫蘇味噌に。
　↑
私は、チリメンジャコを入れて韮味噌や葱味噌はよくつくるのだけど、
紫蘇味噌かぁ。　これならお弁当に入れても香りが気にならないよね。

次回は、紫蘇味噌もつくろう！！