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2012年03月18日
カテゴリ：ラーメン
３．０ こちらの醤油の代表は、テラバヤシの醤油です。どこのスーパーでも売っています。ただし、多少手を加えないと日本の醤油には太刀打ちできません。その方法をお教えいたします。まず、３３０ccの醤油に１５ｇの塩を加えます。約５％塩度をアップします。その後ステビア甘味料を５ｃｃ加えます。これで、塩度、甘味の調整が完了です。さらに日本の醤油に近づけるには、アミノ酸を加える必要がありますがありませんから、昆布でもイリコでも入れておけば多少味の強化になります。うどんスープの塩度は、関西２．５％、関東３．０％です。関西は、昆布系、関東はカツオ系と考えています。 蕎麦の返しは、醤油１．８リットルに対して３００ｇの白糖を混ぜます。 お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
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