だらだら日記

今日からモノ知りシリーズ トコトンやさしい小麦粉の本 [ 大楠 秀樹 ]​

トコトンやさしい小麦粉の本
大楠秀樹／著
シリーズ名 Ｂ＆Ｔブックス　今日からモノ知りシリーズ
出版社名
日刊工業新聞社
発売日 2023年10月30日

本の内容

パンやうどん、ラーメンにパスタ、餃子の皮、てんぷらの衣、そして、ケーキやクッキーなどのお菓子、その他、多様な場面でいろいろな形で使われている小麦粉、その多彩な活躍の秘密を解き明かします。

目次
第１章　小麦粉ってどんなものだろう？
第２章　小麦粉の種類
第３章　粗い小麦粉と細かい小麦粉の違いってなに？
第４章　小麦粉は塩で伸びる・塩で締まる
第５章　小麦粉を使った馴染みの食べ物
第６章　イタリアのパスタ・ピザと小麦粉の関係
第７章　日本のフランスパンとフランスのフランスパン
第８章　グルテンフリーの真実と嘘とは

・コラムもいろいろ、
　・・赤色の紙に黒文字、見にくい。
　グルテン・・薄力粉、中力粉、強力粉、
・日本の品種とか、
　ナンプキラリ、はるみずき、びわほなみ、
　夏黄金、くまきらり、・・・