[ごはん]の記事一覧 | ジャム工房の農園便り

今夜のごはん。

素敵な贈り物をいただきました。ルクエという調理道具です。料理雑誌で見たことがあって、ほしいなぁ・・・と思っていたものを頂いてしまった！！めちゃめちゃ嬉しーい！さっそくルクエを使ってみました。タジン料理が作れるよ、と聞きましたので、タジンに挑戦。が、わたくし、タジンは食べた事がありません・・・。さて、どうする・・・？わたし。仕方があるまい。タジンに挑戦。うんと前にテレビで見たことあるから、何とかなるでしょう。いや、何とかしなければいけないのだ。まずは冷蔵庫を大捜索。そして、ピンときたものを片っ端から料理台へ。気合を入れて料理を始めた割には、下ごしらえは５分であっさり終了。あとは電子レンジに数分間お世話になります。できあがったのがこちら。　　　　　　　　　　　　　　　フタを開けてみましょう　　　　　　　　　ドキドキしちゃう　ドキドキドキドキ　　　　開けた瞬間、香りが広がります。おぉー、この見た目。パンが欲しくなるよぅ。あぁ、パン焼けば良かった。ちょっと反省。見た目、手が込んでいるように見えますが、下ごしらえは５分もかかりませんでした。冷蔵庫の捜索時間が５分の大部分を占めた位。まずは、ルクエに新玉ねぎを２センチ厚で輪切りにしたのをギュウギュウに詰める。塩・白胡椒をかける。鶏もも肉をテキトーな大きさに切って、ハーブ塩で味付け。玉ねぎの上にのせる。その上に、オリーブ、昨年作った自家製ドライトマト、自家製バジルペーストをのせる。畑にひとっ走りして、タイムの枝を２本とってきてのせる。フタをしてレンジへ。新玉ねぎは甘くて水分がたっぷり。そこに鶏の脂がしみ込んで、おいしーい！トマトの濃厚な味とオリーブがアクセントになっていて、所々に散らしたバジルペーストが味に変化を加え、いろんな味がしておいしーい！こんなに簡単に１品作れていいのだろうか・・・。こんなに便利なものがあったとは。素晴らしい！！！さて、明日は何を食べようかしら。こういうこと考えるの大好き。ぐふふー、なんて楽しい時間！

寒い日の晩ごはん

ブログを読んで下さっている方から、「この間のブログね、・・・。」と直接感想を言われる事がよくあります。私の文章が良くなかったためだと思うのですが、今週は「骨折したのに痛くないなんて！」何人に言われたことでしょう。えーとですね・・・、痛いですから。痛いに決まっているでしょう！その時はすごく痛かったと思うのですが、そのうち治るだろうと放っておいただけです。だって折れてるなんて思わなかったんだもーん。以上、補足説明でした。さて、今週はとても寒いですね。寒い日は煮込み料理に限ります。お正月に仕込んでおいたお肉を取り出して、週末に煮込み料理をつくりました。ポテ（Potée）というフランスの伝統的な煮込み料理。ポテのポ（Pot)はポトフ(Pot-au-feu)のポ(Pot)似たような料理ですね。ポテは豚肉を使うのがお約束お正月に豚肉の塩漬けを仕込んでおいたのを使います。豚バラ肉（４００ｇは必要）に重量の３％の塩をすり込み、ビニール袋に入れて冷蔵庫のチルド室に１週間くらい入れておけば出来上がり。水分吸収シートなどにくるんで作る場合もありますが、いろいろ試した結果手で触らないようにお肉・塩をビニール袋に入れて、封をしてから全体に塩を行き渡らせる。空気をできるだけ抜いて冷蔵庫へ。そして１週間後を楽しみにする。これが私のやりかた。さて煮込みに取りかかりましょう塩漬け豚を水で洗って塩を洗う。鍋に水・大きめに切った豚肉を入れて火にかける。沸騰したらアクがでるので、きれいに全部取り除き、弱火で２～３時間煮込む。コトコト煮てはダメ。もっともーっと弱火でじっくり煮込みます。圧力鍋なんて論外。煮込み料理で圧力鍋を使うのは、絶対反対。素材は柔らかくなりますが、素材の味がね・・・。豆なんて煮た日にゃ（泣）美味しく煮えた肉をスープと一緒に取り出して乾燥しないようにしておきます。残ったスープで、好みの野菜を煮ていきます。ただし、じゃがいもは必須！！！　スープの染みたじゃがいもの美味しいこと。我が家では激しい奪い合いが繰り広げられます。あとはキャベツ。芯付きで大きく切って、タコ糸でバラバラにならないよう結んでおく。にんじん・たまねぎ・大根も入れてみます。それぞれの野菜を時間差で鍋に放りこみ、同時に煮上げ、お肉を戻し、塩で味付け。完成直前に固ゆでブロッコリーを入れて完成でーす！！　　　テーブルに黒こしょう挽き・マスタードを置いて、各自好みで使います。この塩が染みたお肉のしっとりして、濃厚な味！滋味深いスープの味わい。もう最高ですよ。言葉では説明できないですが、とにかくめちゃくちゃ美味ですから！！（コンソメの素なんて入れちゃダメですよ。味付けは塩だけです。あ、塩は海塩が良いです）この寒い冬の晩ごはんに、ぜひぜひ作ってください。レシピを探していたら、こんなのを見つけてしまった。すっごく豪華なポテすっごくゴージャスな感じですが、作るのは簡単だと書いてあります。日本では手に入りにくい材料もありますが。私のやり方とはだいぶ違うようです。ってゆーか、分量多すぎじゃね？お肉だけでも２キロ＋分量が書いていない肩バラ肉、しかも肩甲骨付きです。ざっと見てもお肉一人３００ｇ、じゃがいも１キロ/８人分、皮をむき角を落としてきれいに切った芋が１キロですよ。他にも、にんじん、ポロねぎ、かぶ、たまねぎ、セロリ、でっかいキャベツ。白花豆まで。どんだけ食べるんだフランス人！しかもスープは別に食べますから！！フランス人はよく食べます。（ヨーロッパ、アメリカ大陸などでたくさん食べる国はいろいろありますが）フランスのお店でものすごい量がでてきて、大変なことになったことがあります。要するに、食べすぎて体調を崩したってことです（笑）だいぶ長くなってしまったので、この話の続きはまた次回♪

今日のごはん

昨日、母主催のピアノ発表会がありました。　　　　　　　　　　雑用係として、毎年お手伝いをしている私ですが今年は私も弾いてみよう！と何故か突然思ってしまったのです。しかも直前になって。土曜日が発表会なのに、直前の火曜日に初めてレッスンを受けに行った私。先生も焦ったと思いますが、私もそうとう焦りましたから（笑）舞台の上でピアノを弾くなんて、小学校以来！それなのに、なぜ直前にそんなこと思いついてしまったのかしら。直前に仕事が忙しくて練習できない日もあり、母から「あと数日しかないのに練習しないなんて余裕だね」なんて嫌味もいただき（笑）手を酷使する仕事で両手をあちこち痛めているので、あまり手は使わない方がいいのは分かっているのに、両手ともにオクターブも、細かいパッセージもいろいろ出てくるベートーヴェンのバリエーションをわざわざ選ぶ私（笑）。だって好きな曲なんだもーん。当日は直前の練習をカメラで撮ったり、連弾の椅子を出したり（６手連弾といって３人で弾く連弾もあるし！）、録音したり、足台出したり、椅子の高さを変えたり、会場スタッフの方に「もしかしてジャムの人ですか？」なんて言われて本番直前に動揺したり、あぁいそがしい。ピアノはとても楽しく弾けました。少し緊張したけれど、曲のあちこちに注意を払う箇所が満載だったので、緊張する余裕がなかったということなのか、客席は知っている人が多かったので、リラックスできたというか、母が一番前で睨みをきかせていたからというか。音響の良い会場で弾くピアノは音がキラキラして、とても楽しかったー。というわけで、今日は半分抜け殻のわたしです。今日は両親と親戚が午前中から夕方まで台所で忙しく働くのを、お茶飲みながら眺めている私。キムチとこんにゃくは父の担当なので、私が出すのは口だけです（笑）午前は大量のキムチ。数日前に白菜を畑からとってきて、塩漬けしたのを使います。今日は大根を収穫して、まずはヤンニョム作りから始めます。今までは私が作っていたのですが、昨年から父がキムチ研究を始めたので作るのに時間と手間のかかるキムチ作りは父にやってもらいましょう。我が家のキムチは、『入れると美味しくなると思うものは、とりあえず全部入れとけ。』これが、レシピです。もちろん化学調味料は入れません。いつでもキムチ屋が始められる膨大な量を仕込みます。白菜２０キロも使います。ついでに大根角切りキムチも膨大につくります。なので、親戚のおじさんおばさんに手伝ってもらって一緒につくるのです。午後からは今年とれたこんにゃく芋で、こんにゃくを作ります。こんにゃく芋は３年物、１個で３キロ超。最終的に茹でるのは家の台所では無理なので、私の工房の業務用ガス台で茹であげます。ジャムに使うよりももっともっと大きい鍋（父所有）で茹でるのです。しかも２鍋。とても今夜の晩ごはんのおかずを作っているとは思えない光景です。　　　　できあがったこんにゃくに自家製みそ（大豆も自家栽培なの）で味噌だれを作り、添えて食べます。こんにゃく芋の皮を入れないので、白く仕上がる我が家のこんにゃく。昼間のテレビ「ケンタロウの『男子ごはん』」を見たら韓国特集をやっていて、チャプチェが食べたくて食べたくて我慢できなくなったので、思わず作ってしまったチャプチエが今夜のおかずです。　　　　あぁ、今日も色気より食い気だった。我が家は食べるものは何でも（っていったら大げさかな）自分たちで作ります。しかも材料を栽培するところから始めます。こういう生活を見た人は、スローフード（もしくはスローライフ）だねとおっしゃいますがスローなんてとんでもない。もう作るのに忙しくて、遊ぶ暇がないのよ（笑）スローフードという言葉を言われるたびに、どこがスローじゃと思うのです。雑誌で見かけるスローフード・スローライフという言葉の隣にはたいてい写真があって、大勢で食卓を囲みみんなで手作りした物を見事にセッティングされたテーブルに並べ、和やかにのんびりとした時間の中で食事を楽しんでいる様子をよく見かけます。あれは撮影の中での絵だと分かっていても、見るたびに、ちょっとちがうんだよなーと思ってしまうわたしです。実際の手作り生活はめちゃめちゃ忙しいんだから。スローという言葉の後ろにあるいろいろな事を表現できる言葉ってないですかね。ロハスはちょっと都会的な雰囲気だしなー。なんかいい言葉あったらいいのにな。

今日のごはん

今日も雨でしたねー。くもりか雨の日がずーっと続いてます。寒いときの夕食はいつも鍋になってしまうので、今日は気分を変えて鍋をフランス風にしてみよう！と日が暮れる直前に思いついたの。どんどん暗くなっていく畑に、急いで野菜を取りにいきます。　　　フランス風ということで、鍋を土鍋→ルクルーゼに変更。まずは形から入らなければ（笑）収穫してきた野菜は、ポロねぎ、ちりめんきゃべつ、カリフラワー。ポロねぎ、ちりめんきゃべつは両方ともフランス野菜で、なかなか手に入らないので種を買ってきて父に育ててもらいました。煮込み料理にぴったりの品種です。このカリフラワーは超大きいの！量ってみたら２.７キロもありましたー。さて、何を作るかというと　ポトフ　でーす。鶏肉で作るのが私の定番ところでポトフと鍋の水炊きって、よく似ていると思いませんか？ポトフってフランス語でPot-au-feuと書きます。potは鍋、feuは火。火にかけた鍋ってこと。日本の鍋と同じですな。使う鍋の種類と野菜が少し違うことだけ。作り方はほとんど同じな気がします。あー、でも私の水炊きがポトフ風っていうだけか？和食の作り方をほとんど知らないので、フランス料理イタリア料理の技法をむりやり和風の味付けに応用しているだけかもしれません・・・（汗）ルクルーゼでお湯を沸かし、そこに美味しい鶏肉と好きなハーブを入れます。私はローリエ・タイム・黒粒こしょうを入れるのが好き。３０分弱火で煮込んだら、そのまま常温近くなるまで冷まします（ここポイントね）。鶏肉を取り出し乾かないようにしておきます。残ったスープで、大きく切った野菜を煮込んでいきます。　　　にんじん・ポロねぎ・小さい玉ねぎまるごと・じゃがいも・きゃべつさっと茹でたカリフラワーを全部がちょうど良い火通りになるように時間差で入れて煮込みまーす。鶏肉を鍋に戻して、塩で味付けしてできあがりー。鶏肉を火にかけたら大急ぎでパンの準備。超急いでいたのでイーストを増やして発酵時間を短縮です（いいのか？こんないい加減でー）私の好きなグリーンオリーブをのせて焼いた、上等のオリーブ油の香り高いフォカッチャ。本当は少し冷めると美味しいんだけど、焼き立て熱々のうちに食べまくりです。食べ始めると、もー止まらん。誰もしゃべらず夢中で食べる食べる（笑）。塩だけで味付けだけど、本当に美味しい。超満足でしたー。ポトフは、にんじんと鶏肉・塩胡椒以外はぜーんぶ自家栽培野菜。今はやりの地産地消です。夕食に母が作ったおかずは、ひじきの煮物。あと自家製キムチ。ポトフ・フォカッチャにひじきの煮物とキムチ。すごく美味しかったけどいいのか、この組み合わせ・・・と書いていて思いました。うちの食事はいつもこんな感じで、それぞれが食べたい物を勝手に作ります。なので和洋中華アジアめちゃくちゃ献立なのです。でもそれって普通ですよね・・・？

ジャム工房の農園便り

[ごはん] カテゴリの記事

今夜のごはん。

寒い日の晩ごはん

今日のごはん

今日のごはん