[ワイン]の記事一覧 | 家庭内単身赴任？オヤジの手酌日記

自然派です

今晩は。独酌です。昨日、無農薬農薬？の事を日記に書いたらアチコチから「飲むんですか？」…飲みませんよ、こんなの。どんだけ飲兵衛だと思われているのやら。（－－；muumusjさんからは、独酌さんのことですから、わたしもてっきり飲むのだと思っておりました。正確なレシピをお教え願えませんか(^▽^;)>゛このようなコメントを頂きました。（￣～￣；）しかしながら、薬と違い正確な分量というものはない様子。あくまで目安というのなら分量を記載している本やサイトもありますが、食品等で作る農薬自体が経験から産み出された物。簡単に言えば「濃ければ濃いほど効き目もある」と言えます。これは抽出に使うお酒にも言えて、アルコール度数が高いほどニンニクや唐辛子などのエキス分が高濃度で抽出されるので効果が期待できます。独酌は安価な２５度の焼酎を使いましたが、３５度の物を使えば更に効果的だったようです。５０度のウオッカや９６度のスピリタスなどを使えば…勿体無くて出来ません。はいはい、ど～せ飲兵衛です。┐(￣ー￣)┌　天然由来の成分と言っても、木酢液はガン細胞との因果関係が取り沙汰されたりしていますので、やたらと振り撒くのも考え物。そんな事を考えてたら頭に浮かんだのがワイン。ここ数年「ビオ・ワイン」と称される有機農法で造られたワインが人気を集めているが、考えたらこの「ビオ・ワイン」は20年以上前から一部の醸造家の間で試されてきた。「ビオ・ワイン」は大雑把に言えば２種類に分けられます。【ビオロジー】は、化学合成肥料や化学合成農薬を使用しない農法によって栽培された葡萄を使用しています。認証機関として、【Ecocert：エコセール】【Nature＆Progres：ナチュール・エ・プログレ】【Agriculture　Biologique：アグリキュルチュール・ビオロジック】などがあり認証マークがラベルにある場合もあります。【ビオディナミ】は、俗に言う「シュタイナー農法（生力農法）」に基づき栽培された葡萄を使って醸造された物を指します。こちらも認証機関は国によってまちまち。またやたらとあるので認定を受けているからといった有難味もあるような無いような。シュタイナー農法の基本思想となる【バイオダイナミクス】は1924年にオーストリアのルドルフ・シュタイナーが提唱したものです。もっともこれはワイン造りの為というものではなく、農薬や化学肥料を使用せず、土壌の活力を取り戻し太陽や月の動きが環境に及ぼす影響を考慮しながら農業全般を進めるというものでした。【Lalou Bize-Leroy 】元ロマネ・コンティの共同経営者の1人であり、『ルロアの舌がブルゴーニュ・ワインの価格を決める』とまで言われた、泣く子も黙るワイン業界の大御所中の大御所…このオバサンが新月の夜に羊の頭蓋骨を焼いた灰を葡萄畑に撒いてるんですよ。泣く子も黙ると言うより、子供が見たら怖くて泣くよ。大抵の人は自分の家じゃ羊の頭は焼きませんし、もっと簡単に出来る独酌流のバイオダイナミクスについて明日は少し。アル中と思われてる？オヤジに愛の手を！ポチッ！と応援お願いしま～すm（_ _）m

今年の味は？

おはようございます。独酌です。毎月２０日はデータの締め日なのでテンテコ舞。帰りが真夜中になってしまいました。今日11月20日（日付は既に21日になってしまいましたが）は、【Beaujolais nouveau：ボジョレー・ヌヴォー】の解禁日でしたね。皆さんは召し上がりましたか？独酌も帰りがけに家の前のセブン・イレブンで１本買ってきました。【Georges Duboeuf：ジョルジュ・デュブッフ】2100円也。質を考えたら高いよなぁ･･･【nouveau】と言うのは本来、その年のブドウの出来を見る為の試飲酒です。ワイナリー（造り手）がバイヤー（買い手）に味見をしてもらう物ですから無料で振舞われる物でした。これはボジョレーに限った事ではなく、フランス全般では【primeur：プリムール】と呼ばれています。本来の意味は「初めての」「一番目の」を意味する形容詞ですが、一般的にワインの「新酒」の意で使われています。少しお洒落に「初恋」という意味で使われる事もあります。イタリアでは【Novello：ノヴェッロ】となり同じくワインの新酒を意味します。味見用の振る舞い酒ですし、熟成の手間隙を掛けていませんから大抵が安価な物です。造ったばかりで寝かせ（熟成させ）ていないブドウジュースとワインの中間みたいな代物が何故ボジョレーだけ高いのかと言うと、先に書いた通り厳しく解禁日が決められている為です。それぞれの国の現地時間で11月の第3木曜日の午前0時に一般への販売が解禁されます。日本は時差の関係から世界の先進国（フランスからワインを輸入して庶民が飲める程度）の中で最も早く解禁を迎えますので、ワインとしては例外的に空輸されます。普通だったら帝王【ロマネ・コンティ】でも船に積まれて来るのにですよ。その上に出荷が集中する為に航空運賃が極端に高くなります。足元を見る商売は何処も同じという事でしょう。日本ではバブルの1980年代に大ブームとなり、解禁日未明に成田空港まで行って飲む人まで現れるなどのお祭り騒ぎでしたが、流石に下火になりました。それでも24時間営業のコンビニやレストラン、バーなどではイベントも兼ねて当日午前０時になった瞬間に販売を始めるところが多いです。そんな訳で小売価格が１本2000～3000円ですが現地では半額以下、そして他の新酒なら20フラン（500円弱）で買えますよ。本来は割安な試飲用のワインを高値で大量（総輸出量の半分近く）に買ってくれる日本人はメーカーにとっては、これ以上ない上客でしょうが、フランスの人（普通の消費者）は価格の高騰や品薄化などが起きているのであまりいい顔はしてません。ワインではないですが、昔【Hennessy ：ヘネシー】の工場に見学に行ったら「良く来た！　日本人！！」と偉く歓迎されました。訊けば「日本人はケチなアメリカ人の１０倍のコニャックを買ってくれる」との事でした。そりゃ、まあ日本にはコニャックを水やウーロン茶で割って飲むという、酒の味が判る人が見たら卒倒しそうな事をやってる人が一杯いますからねぇ･･･「飲み方はともかく、たくさん買ってくれる日本人はいい奴だ！」と言われて素直には喜べませんよ。ただ今日は肴が生牡蠣を除いて日本酒に合うものばかりだったので貰い物の【菊水】を冷で。ここの社長は従姉妹の友達なので新酒が出来ると送ってくれます。ありがとね･･･さて、昨日のお話の続きを。そう思ったら、もう会社に行かねばならない時間！ちょっと目を瞑っただけだと思ってたのに･･･あまり眠った気がしないんだけどなぁ～！もうちょっと眠りたいオヤジに愛の手を！ポチッ！と応援お願いしま～す！！

♪大きいことは良いことだぁ～！

今晩は。独酌です。土曜日はムスコを連れて栃木まで出かけて来ました。車か電車か？　と考えたのですが、先方が【那須塩原駅】まで迎えに来てくれると言うので、お言葉に甘えて新幹線へ。夕方６時から開宴（？）の予定でしたので東京駅15：20発【なすの259号】へ乗車・・・しようとしたらムスコが「駅弁買わないの？」「オメェなぁ～、これから死ぬほど食べ物が出てくんだぞ」「だって６時でしょ？　それまで何も喰わないの？」念の為に言っておきますが、昼飯は食べてます、普通に。「今、喰ったら喰えないだろ」「テレビでね、大食いの人が胃を空っぽにすると反って食べられなくなるって言ってたよ」「・・・」何もオレ等は「大食い大会」へ行くのではないのだが。ムスコはこの牧場の肉を秋葉原にある直営店で何度か食べているが、牧場へ行った事はないので、どれ位の食べ物が待ち構えているのかをまだ知らない。なんせ肉は「売る程」・・・実際のとこ「売ってる」のだが、とにかく何時も「これでもかぁ！」という程に大量の食べ物と酒でモテナシテくれる。「お菓子くらいにしとけ」千円札一枚持たせて買物へ行かせたら、何処で見つけてきたのか「鶏の唐揚」を買って来た。他に「コカコーラ」500mlに「ポテトチップス」と「チョコレート菓子」に「缶コーヒー」。コーヒーと言ったが缶には「カフェ・カプチーノ」と書いてある。「オレのは？」と尋ねたら、「ビール買おうとしたら金が足りなかったんだよね。一応コーヒー買っておいたけど飲む？」「オメェーなぁ～・・・」そう言おうとしたら列車が動き出した。世界一正確なＪＲ、定刻通りに出発である。しょうがないので車内の売店にビールを買いに行った。そうしたら驚いたことにビールは【プライムタイム】しか置いてないとの事。不味くはないけど、「ビールはキリンだ！」とか「オレはサッポロしか飲まない！」とか言う人いるんじゃないのかな？３分程でビールを飲み干し、携帯電話のアラームをセットして目を閉じた。たかが１時間だが、何もしないで寝れるのが嬉しい。横でゲームをやってるムスコがうるさいので蹴ってサイレントモードへ切り替えさせる。今度こそと至福のお昼ねタイムへ。(-_-）zzz 16：30。アラームが鳴ったので起きる。起きると言っても、隣のバカはガサゴソ煩いし車内アナウンスはあるしで完全に熟睡していた訳ではないが、何故か電車の中で寝ていると良く寝れた気がする。やっぱり正確ＪＲ。16：35定刻通りに那須塩原へ到着した。改札を出たところに従兄弟と牧場主の息子さんが迎えに来てくれていたので車に乗り込み、早速２０キロ程離れた牧場へ向かう。従兄弟は競の都合で２日前から来ているとの事だった。炭の熾った七輪があちらこちらに並べられ、すき焼き用の鉄鍋が置かれている。直径３０センチ程の鍋が６個用意されているのだが、今日の招待客は８人だそうだ。中央には畳一枚くらいの大きさの焼き網が焚火の上に渡され、色々な物が焼かれていた。「食のパラダイスやぁ～！」ムスコが彦麻呂みたいな事を素で言うので、皆で笑った。夕方になるとケッコウ寒いので、自然と火の周りに人が集まる。ムスコは【子豚の丸焼き】と【ヒツジのスペアリブ】を焼いてる大きな焼き網の前から離れる気配はないが、寒がってる様子もない。牧場主の息子さん夫婦があれこれ世話を焼いて下さるのだが、奥さんに「これ（ばっかり）食べてると、すき焼き食べられなくなっちゃうわよ」と言われたウチのバカが「えっ!?、ここ食べ放題じゃないの？」全員に笑われて、独酌はホントに恥ずかしかった。ーー；独酌も豚とヒツジを少し頂いてみた。特に味は付けないで焼いたものに「柚子胡椒」を付けて食べるのだがさっぱりしていて食べ易かった。また「柚子胡椒」があまりしょっぱくなくて美味しいので何処で買ったのか尋ねたら、通販で取り寄せているとの事。因みに「柚子胡椒」ではなく【柚子とんからし】という商品名なのだそうだ。あれこれつまんでいる内に、本日のメイン【黒毛和牛と松茸】の登場となった。松茸は大きくて立派なのだが流石にこの時期では笠が開いたものが多い。この手の松茸を旨く食べる手立てが無いでもないのだが、本日はホストの意見を尊重してすき焼きに投入する。笠が開いて香りが飛んでしまっているのがあるのだが、投入する量が半端ではないので松茸らしさは充分である。第一、芸術品みたいな肉が出ているので誰一人として文句は無い。「しゃぶしゃぶ」と違って厚めに切るのは判るのだが、それにしてもやけに厚いと思ったが、口に入れて納得。噛まなくても溶けてなくなった。あれだけ、豚やヒツジを食った後なのにすき焼きの肉を飲み込み続けるムスコを見て「飢狼」という言葉を思い浮かべた。大抵の動物は「食い溜め」が利く。定期的に決まった時間に食事にありつけるのは、人にしろ動物にしろ「庇護下にて飼育されている」個体に限られている。だから野生の固体は食える時には自分の限界まで食べる。次の食事の保証が丸で無いからだ。ムスコの食い方がこれと同等のレベルなのである。何故なんだ？　ホント家で食べさせてないみたいじゃないか。本日のホストである牧場主は「タニマチ」みたいな気風があるので、ムスコに「もっと食え、もっと食え！」と声を掛けて笑ってる。「お宅の牧場で飼ってくれるなら置いていきますよ」「そうしろ、坊主。ウチの肉、旨いだろっ？　ウチで働くか？」「毎日、肉なの？」「おう、ウチの従業員なんか、たまには肉じゃないモンが食いたいと文句言うぞ」「どうしよっかなぁ・・・」どうでも良いが、【賄いメシ】で人生決める気なのか？宴もたけなわとなり、独酌が待ちに待った【シャトーパルメ '74】の登場となります。出来が良いと評判だった'71と'75はケッコウ出廻っているが'74は珍しい。その上に【マチュザレム】である。【マチュザレム】とはレギュラーサイズの８倍、６リットル入りの大ボトルの事です。呑んべいはこの大きな瓶を見ただけで嬉しくなりますね。母の懐に抱かれたような安心感と言うか、飲んでも飲んでも無くならないというのは頼もしい限りです。【マチュザレム】の２倍という偉大なる【バルタザール】に至っては感涙に咽びますね。バビロンの王の名前を取った最大容量のワインボトル【ナビュコドノゾール】に遭遇した場合には、思わず拝んでしまいます。１５リットル（レギュラーサイズ２０本分）はめったな事では開けられません。大抵の人がオブジェにして飾ってますね。【シャトーパルメ】は畑の格付けこそ３級だが、マルゴーと遜色ない出来のものがたまにある。'74はそこ迄とはいかなかったが不味くはなかった。もっともそれまでにビール、日本酒、焼酎だと色々なものを飲んでいるので、あまりアテには。【マチュザレム】をアッサリと飲み干したところで、牧場主の声が息子さんに飛ぶ。「もう1本パルメ出せ！」周りの歓声に応えてニコニコしながらコルクを抜いていた息子さんの手がプルプルしていたのは気のせいだろうか？'75の【マチュザレム】だもんなぁ・・・値段は訊かないでおこう。ワインのように弱いお酒を飲んでいて酔いを自覚した時は、かなりの量を飲んでいる。２本目を飲み干したところでお開きにする事に。息子さんもホットした事だろう。ここにあるワインは全て息子さんのコレクションなのだ。ゴメンネ、専務。今度はお返しに何か贈るからね・・・一瞬だけ思ったけど、この後の記憶が完全に跳んでる独酌でした。

仙台紀行・其の壱

今晩は。独酌です。先週の土日は仕事で仙台へ行ってまいりました。仕事と言っても取引先の施設の視察と簡単な打合せ（話を詰めていくのは年明けになりそう）なので今回は半分は息抜きみたいな面も・・・ありません。２日間、身を粉にして働いておりました。忙しくて仙台にいる最中は米の飯を口にするヒマもない独酌でした。ウチの支社長、統括本部長あたりに目にして欲しいような台詞ですが、この際、社内の連中はどうでもよいのでヨメとムスコにはそう言っておく独酌です。ムスコが「先週から自分ばっか遊びに行ってズリィ～よぉ！」と煩いので。失礼なヤツだ！まったく。一泊２日の間に計５回の食事する機会があったのですが、独酌が一度たりとも「米」を食べていないの事実です。米どころ「宮城」で新米の季節ですから、同行した２人は「美味い、美味い！」と貪り食ってましたけど。往きは東京駅６：５６発【はやてこまち１号】で仙台駅に定刻の８：３８に到着です。到着後すぐに先方の工場の視察等の予定がありましたので、電車移動の最大の楽しみである【駅弁】をつまみに【ビール＆酒】は自粛しました。どうせ飲めないので独酌の第一食目は「ミックスサンドウィッチ」に「コーヒー」で終了。仙台到着後に迎えの車で工場へ移動です。高速道路で移動している最中にも思ったのですが、嬉しい事に海の方角に走っています。視察が一通り終わって「さて、そろそろ昼食にでも・・・」という段になると、まるで独酌の心（というより腹か？）を読んだかのように先方の専務が「どうせ目と鼻の先ですから昼食は松島で」と嬉しいお言葉。松島までは本当に車で１５分程の距離でした。名高い「日本三大景勝地」に来ているのに景色の「け」の字にも関心を示さない３人組に恐れをなしたのか（そんな訳はなく呆れるてるんだろうなぁ・・・）早々にお昼ご飯です。観光地の自分時ですし席に空きがあるのか？　と思いましたが、そこは先方の気遣いでしっかりと予約が。席だけ取っておいてくれれば良いのに料理まで既にオーダー済みとは・・・ちょっとガッカリ・・・でもそれを言っちゃ社会人失格なので頂く事にしました。まずは喉の渇きを潤す為に【松島地ビール】で乾杯。最初は「ヘレス」を選びました。クセはなくイワユル普通のビールです。次に「バイツェン」をチョイス。ん～、軽いと言うかコクが無い。物足りないので度数の一番高い「ボック」を注文。アルコール度数が「７％」あるので飲み応えは、まあまですが味を云々する程のものでは・・・【牡蠣フライ】がでたので黒ビールの「デュンケル」も試してみるが・・・普通の「一番搾り」にしときゃ良かった。もっとも３人で１５本以上も飲んでるのに文句垂れる筋合いは無いか。ビールをガブガブ飲んでお腹がキツクなったので〆のご飯物の「アナゴ丼」は連れの若いのに任せて腹ごなしにブラブラと歩きます。腹ごなしの筈なのに目が行くのは土産物屋ばかりです。お昼をご馳走になり（酒代だけは払わして貰いましたけど、一応オトナですし）あとは夕方まで時間が空きました。恐縮な事に夜にも一席設けて下さってるとの事でした。連れの２人は仙台は初めてだとの事なので「集合時間までは好き勝手に見物してこい」と言いますと、連れの元部下が今ちょうど仙台市内に住んでいるというので連絡をしたところ「土日は休みです・・・」との返事。これ幸いと車ごと徴用して市内観光です。独酌は何回か訪れて見るとこは大体見てしまってるので一人で松島に残りました。「松島さかな市場」という施設のすぐ横に一軒の酒屋があって松島に訪れる度に覗くのですが、重い荷物を持って歩きたくはないので酒などの重量物は迎えの車が到着する間際に買うことにして素通りします。「松島さかな市場」へ行ってみると時期が時期ですから牡蠣やホタテを店先で炭焼きにして売っていました。珍しく誘惑にも負けないで（腹一杯だから当り前か）でここも素通りした独酌でしたが、生鮮品売場で殻付きの生牡蠣を見たときにグラリときました。注文に応じてその場で殻を剥いてくれるのですが、オーダーは１ケからでもＯＫでお値段たったの２００円。これが喰わずにいらりょ～かぁ～！・・・と重い体を揺すりつつ、酒屋へ駆け戻ります。何故ならこの酒屋「雛にも稀な・・・」と言っちゃ失礼だが、宮城の日本酒は当然としてもワイン・シャンパンも意外にしっかりしたものを選んで置いているからです。生牡蠣と言えば当然「シャブリ」のような辛口の白が望ましいのですが、賑わう観光地で真昼間からワインをラッパ飲みするのはどうよ？　と自問自答しまして、ビールの後に泡モノはキツイかな？　とも思ったのですがストローで可愛く（？）飲める1/4サイズのシャンパンにしました。「クオーター」とは言っても流石に２００ミリリットル入ってますが足りないので２本買います。「ハーフサイズ」の方が当然安くつきますが、これだとラッパ飲みになっちゃうんですよね。1785年フロレンス・ルイ・エドシックによる創業以来、高品質なシャンパンをつくり続けているパイパー・エイドシック社です。50種の畑の葡萄を使い、3年間熟成させています。フランス王室をはじめ14の王室御用達シャンパンとして名を馳せ、マリリンモンローが愛飲したことでも有名ですが映画と言えば「カサブランカ」の有名な乾杯シーンにも登場しており、今日では【カンヌ国際映画祭】公式シャンパンに認定されています。可愛らしい見てくれとは裏腹に結構フォーマルな使われ方をしている酒です。柑橘系とアカシアの白い花をイメージさせるアロマを持ち、フレッシュでフルーティーな味わいです。でもこれは独酌よりも麗しいレディーがお似合いですね、やっぱり。もうちょいお手軽な【カヴァ】や【スプマンテ】ですと栓にストローを差し込めるように出来ているのもありますが、こちらは普通に開栓するタイプです。駐車場で景気良く栓をすっ跳ばして酒屋でもらったストローを差して準備完了！「おっちゃん、とりあえず２個剥いてくれ！」（￣～；￣）ﾑｼｬﾑｼｬ美味いっ！　w(￣Д￣ w 美味っ～いっ!！　　結局、２本飲む間に８個も喰ってしまった・・・(￣ロ￣lll)　ｶﾞﾋﾞｰﾝ・・・腹一杯とか言いつつ・・・(￣△￣；)　何やってんだオレ！？ヾ(￣0￣； )ノオイオイ、キャサリン「ハラモミノウチ」トイウコトバヲシッテイルカイ？　by　ディラン明日は晩御飯のお話に・・・。

１５０年？

今晩は。独酌です。以前このブログで紹介した食品輸入会社の『Ｙ』君から電話がありました。「独酌さん、今回のはちょっと珍しいですよ！　多分、独酌さんでも飲んだ事ないんじゃないかなぁ～？」「オレが飲んだ事ない？」「センチェリオン・シラーズの・・・」「飲んだ事あるよ、オーストラリアのだろ？」「話は最後まで聞いて下さいよ、シラーズはシラーズでも樹齢１５０年の樹から採った実だけで作ったワインですよ」「１５０年！？・・・何本入るの？」「今回、日本には約３００本入ります」「今すぐ来いっ！」「通関終わるの明日なんすよぉ～」仕方が無いので土曜日のお昼まで我慢である。昔は欧州産でなければ「ワインにあらず」などと言う酷い扱いを受けていたアメリカ・オーストラリア産のワインも今ではすっかりその地位を確立している。【第三世界】産の進出に伴い何時の間にやら『老舗』扱いするむきもある。オーストラリアといえば最初に思い浮かぶのはこの辺だろうか？日本ではオーストラリアのワインは最初に「白」が人気となった。【シャルドネ】や【ソーヴィニョン・ブラン】と言った高級品種で作ったワインがフランス産に比べてはるかにお手頃な価格で楽しめるからだ。【Chardonnay：シャルドネ】ブルゴーニュの高級白ワイン用の品種。いまや、世界中で最高の白ワインはこれ意外にないといわれるほど。ワインは特別なクセのないしなやかさがあり、ボルドーのような喉を潤す爽やかなものからブルゴーニュ（・・・と言えば【ル・モンラッシェ】）やカリフォルニアのグラン・ヴァンのように、樽との絶妙のハーモニーを保ち、香りの余韻の長いものなど色々なタイプのワインになる。シャルドネは値段が高い割に非常に栽培しやすい品種なんだそうです。気候からみても冷涼な地域から温暖な地域まで、満足いくワインを造ることのできる品種。そして突出した性格がなく中立的である為、様々な機会に色々なかたちで楽しむことができるという点がシャルドネ最大の長所。シャルドネを味わいたいと思ったら、まずは【シャブリ】からというのが普通ですが、それと言うのもシャブリが最もシャルドネのクラッシックな栽培地域であり、また、通常のシャブリは樽での醗酵や熟成は行いませんので、ストレートにシャルドネのフレーヴァーを楽しむことができます。シャブリ地区の土壌は大部分が石灰質で、一部は粘土質のところもありますが、こういった二種類の土壌は地温が暖まりません。これがシャブリの味わいにおいて、よい影響を与えるひとつの条件なんだとか。よく葡萄農家の人が「一夜の霜のお陰でその年の収穫を全て失った・・・」などと気の毒な話をしてますけど葡萄の全部が全部「寒いのやだよぉ～」という根性無しばかりではにようです。【Sauvignon Blanc：ソーヴィニョン・ブラン】シャルドネに続く白ワインの国際品種。ロワールのプィーイ・フメやサンセールが有名で、カリフォルニアや南アフリカでも成功を収めている。香り・味わいとも、はっきりした若々しい青さがある。良くできたワインは、青さが枯れてスモーキィーなフレーバーになる。ワインの雑誌で「草原の貴公子」という表現があったが、最近の「貴公子」はオシャレのし過ぎ。ほとんど「オネエ」である。特にオーストラリアやチリ産の（シャルドネもだけど）は「化粧品」臭くて飲めたモンじゃないのが多い。ところが「健康ブーム」もあって日本人の趣向も「白」から「赤」へ変わってきた。【Syrah ( Shiraz)：シラー】エルミタージュやハーミテージとも呼ばれ、フランス、ローヌ渓谷北部で主に栽培され、コート・ロティACやサン・ジョゼフAC、エルミタージュACのワインになる。かっては、ボルドーでも色の濃いワインを造るためにエルミタージュがブレンドように使われたそうで、「エルミタージング」という言葉もあったそうだが、AOCの規制により現在は栽培されていない。また、オーストラリアでは『シラーズ：Shiraz 』と呼ばれ、赤ワインの最高級品を造る際に用いられる。【PinotNoir：ピノ・ノワール】最も有名な「赤」用の品種かな？あの【ロマネ・コンティ】【ラターシュ】【リシュブール】【シャンベルタン】などなど・・・ブルゴーニュの赤ワインは全てピノ・ノワールの単一品種で造られます。タンニンが絹のようになめらかで、繊細で複雑な芳香を醸し出す。また、シャンパーニュの主原料でもある。しかし、品種の特性かその他の地方・国では、ブルゴーニュに匹敵するものは造られていない。ごく最近、カルフォルニアの幾つかのワイナリー（シャーローン、クロ・デュ・ヴァルなど）やオレゴン（Dm.ドルーアン）で目を見張るものが現れている。また、ニュージーランドでも適地として栽培が増えているらしいが、独酌は感心する程のを飲んだ事はない。【 CanerbetSauvignon：カベルネ・ソーヴィニョン】何でピノ・ノワールを「最も有名かな？」としたかと言えば、この品種があるからです。日本、特に若い人にはこっちの方が絶対に有名だろうし。カベルネ・ソーヴィニヨンは、【カベルネ・フラン】と【ソーヴィニヨン・ブラン】をかけ合わせた品種です。今ではボルドー地方の主要品種としてあまりにも有名ですので信じられないかもしれませんが、このカベルネ・ソーヴィニヨンがボルドー地方で使われ始めたのは最近のことです。ボルドーワインの名声は、まだカベルネ・ソーヴィニヨンが植えられる前の、【マルベック】や他の品種が植えられていた頃にすでに確立されていました。このことから、ボルドーの赤ワインの質というのは、品種ではなくテロワールによるものだということがわかります。具体的には220年前、つまり1780年ぐらいまでは誰もボルドーでカベルネ・ソーヴィニヨンを植えていませんでした。ところがある時、【シャトー・ラトゥール】のマネジャーが、パリに住んでいるオーナーに次のような手紙を送りました。「私はマネジャーとして、このシャトーの一番よい畑に、カベルネ・ソーヴィニヨンを植えることを決めました。なぜならこのぶどうからは、いつでもベストなワインを造ることができるからです。」これがボルドーでの、ベルネ・ソーヴィニヨンの栽培の始まりだったわけですが、この時から数えてたった40年で、カリフォルニアでもカベルネ・ソーヴィニヨンが植えられました。ということはこのぶどうに関しては、フランスとカリフォルニアではそれほど大きな時間的な差はなかったということです。それなのに最初はフランス産以外のカベルネソーヴィニヨンで造ったワインはボロクソに言われてました。でも今では何処産でも「赤」と言ったらこれでしょう。【Merlot：メルロー】黒ブドウの国際品種。ボルドー、特にサンテ・ミリオン、ポムロールの主要品種。派手さは少ないが、まろやかで濃厚なタイプとなり、「通好み」として近年特に人気が高い。100％この品種を使う【シャトー・ペトリュス】など、いわゆる『右岸』の人気を高めた品種。近年このメルロー１００％のイタリアのワインも大注目されている。で今回はオーストラリアの【シラーズ】なのだが、これが樹齢１５０年なんだそうだ。正確には１５２年だったかな？【シラーズ】に限らず葡萄の樹の寿命は５０～６０年と言われている。これを『経済寿命』と言うのだそうだ。葡萄は丹精込めて育てれば１００年近くは生きるらしい。独酌も山梨県で樹齢７２年の樹を見たことがある。この樹はまだ毎年ちゃんと実を結ぶので収穫してワインを造っているが通常の商業用の樹は６０年が限界なのだと言う。これは生物的な限界ではなく「生産性」や消費者の趣向の移り変わりなどを加味して考えられた寿命なのだ。それを１５０年かぁ・・・大事に育てたのは間違えないだろうけど肝心の味はどうなんだろう？　普通の果実は樹があまり高齢だと活力を失って味が落ちると言うけど。もっとも葡萄は通常「接木」によって管理されるので若くて元気の良い樹に老木の結実部を接ぎ木してやれば理論上は永遠の命を得ることが出来る。でもこれじゃ『サイボーグ』みたいだよなぁ・・・【叶姉妹】みたいなワインは飲みたくないもんな。朝にも言った事だけど「自然が一番」ですよね？何にしても楽しみな事ではあります（＾＾）

中国地方？

今晩は。独酌です。先週の日曜日の朝、起き抜けにキッチンへジュースを飲みに行くと妙な臭いが。独酌家ではどうしても「トマト不足」（決して野菜全般というわけではない）になりがちなので、【カゴメ】の食塩無添加のトマトジュースを愛飲してます。（もっとも独酌だけですけど。ヨメとムスコは【小岩井】のニンジンジュースです。）ムスコが自分で何かを作って食べたらしくフライパンや皿がシンクに投げ込んでありました。ＴＶを観ながら牛乳を飲んでるムスコに「何食べたんだ？」と尋ねたら、トースト２枚（独酌家では【８枚切り】が定番なのですがこれだと足りないから【６枚切り】にしてくれとムスコがぬかします。トーストは「パリッ！」としてる方が美味しいので３枚でも４枚でも食えばよいだろうと言ったら「面倒くせいよぉ～！」・・・じゃあ食うな。）卵２個を目玉焼きで。付け合せにウインナーソーセージを４本。これだけでは足りなかったので冷蔵庫にあった牛肉を焼いて食べたとの事。これが異臭の原因らしい。味付けがよく分からないなら大人しく「塩・コショウ」だけで食えば良いものを「和風がいいかと思って醤油を掛けて焼いてみたが何か味が物足りないのでソースを足してもう一回焼いた」・・・それでも今ひとつだったのでトマトケチャップを足して合計３回焼いたらしい。その結果が焦げ付いたフライパンである。「で、どうだった？」「すげぇ不味ぃ～！」だろうな。色々なモノを食べさせてみたがムスコには学習能力というか食に関する「センス」があまり無いようだ。オカシイなぁ・・・何故、味覚や「センス」が育まれないのだろう？　食べる事は「人一倍」どころか「人二～三倍」好きなのに。これだけの「食いしん坊」が痩せるほど食い物の不味い国に留学させたからなのか？普通の教育だけでなく【食育】というのも中々に難しい。昨日の今日では映画はまだ混んでいるだろうから、午後からはムスコと買出しに行って昼飯を作る事にする。昼はヨメがいないのでヨメの嫌いな【イクラ】を食べる事にする。本当はムスコは「タラコスパゲッティ－が食べたい」と言ったのだが、買物に行ったスーパーに良いタラコが無かったので【うに】か【イクラ】に変更だと告げたら大喜びで「イクラ、イクラ、イクラ！」と叫んで自分で棚から取ってきた。ヨメみたいに嫌いという程ではないが独酌もそれ程【イクラ】は好きではない。普段だったら何かの「トッピング」的な意味合いでしか【イクラ】は食べないが唯一、北海道でトーストにバター（当然これも北海道産）をタップリ塗って、この上にこぼれるホド沢山のイクラを載せたものをご馳走になった事があるのだが、これは掛け値なしに「美味いっ！」と思った。お供は【サシャーニュ・モンラッシェ】のプルミエ・クリュ。至福の一時であった。和風のスパゲッティ－と言えば「薬味」は当然【大葉】であるがムスコはこの手のモノが丸でダメである。シソ・香菜・バジル・ミント・オレガノ・etc・・・全部ダメ！この日も野菜のコーナーで独酌が「しそ」をカゴに入れるのを嫌悪の目付きで見ていた。「それどうすんのさ？」と訊くので「決まってんだろ、スパゲッティ－に入れるのさ、た～っぷりと！」と言ったら「ムリッ！ムリッ！」と喚きながら【浅葱】を取ってきた。「頼むからコレにしてくれぇ～！」魚のコーナーに【もうかさめ】が売っていたのでムスコに「これジョーズの肉だぞっ！」と言ってみたが１００％疑いの目で見て信用しなかった。まあ「ほうじろ」じゃなく「ねずみ」だけど鮫は鮫である。これはムニエルにする事にした。あとは簡単なサラダとムスコが「これ食いたい」と持ってきた【新じゃが】で昼飯に。＊今日の昼飯レシピ＊【和風スパ】「イクラ」だけだと飽きちゃうので「納豆」と「ウニ」も少し載せました。偉そうに「コツ」と言う程のもんではないが独酌は和風の場合はスパゲッティ－を茹でるお湯の中に「昆布茶」を少し入れます。好みの（ムスコはシソ抜きで浅葱のみ）「薬味」と「もみ海苔」を掛けて。【もうかさめのムニエル】粉を振ってオリーブオイルを敷いたフライパンで焼くだけ。今日はビン詰めの「タプナード」を掛けて食べましたが、レモンだけでもいけますよ。身が柔らかいのでいかに表面を「パリッ！」と焼くかが美味しい・不味いの分かれ道。面倒だという人は「唐揚げ」という手もあります。【変わりじゃがバター】「新じゃが」は皮をつけたまま茹でます。茹で上がったら十文字に切り込みを入れて耐熱皿へ。ここに「アンチョビ」「ニンニク」「パセリ」「エシャロット」（好きなもので構いません）を粗く刻んで振り掛け、バターの塊を落としたらレンジで「チンッ！」見た目をあまり気にしない人にお薦めしますが「アンチョビ」の代わりに「イカの塩辛」でやってもグーです。【サラダ】「ベイビーリーフ」と「スプラウト」を「塩」「レモン汁」「ラム酒」で和えただけのものです。他が油っこい料理の時は「ドレッシング」の油は無しの方がサッパリと食べられます。まあ子供向けではないですけど。「クレソン」でも美味しく出来ますよ。これはほろ苦さが口の中をサッパリさせてくれるので「肉料理」の付け合せにお薦めです。「ラム酒」はダークやゴールドよりホワイトが良いでしょう。軽い白ワインを飲みながら食べる。ムスコも白ワインは好きなようで「飲ませてくれぇ」とグラスを持ってきたのでヨメもいないし「一杯だけだぞ」と飲ませます。「ジュースと一緒だ！」とガブガブ飲むので「一杯しかやんないからな」と釘を刺したら「何だよケチ！」とぬかしやがった。「向こうでも日曜の晩飯にはワインが出るよ、赤だけど」・・・そんな事は知ってるわい。飲んじゃイケナイと言ってるのでは無い。オマエに飲ませる分が無いだけだ。冷やしてあるのは一本だけだったからな。立派な大人が子供に言う台詞ではないが本音である。【もうかさめ】は本当に鮫なのか？　と疑うのでネットで見せてみる。「うわっ！　気もいっ！　ホントに鮫だ！」・・・オマエさっき「美味い、美味い！」と食ってたじゃないか。「鮫なんて初めて食べたなぁ～！」と言うので、【蒲鉾】や【魚肉ソーセージ】や【おでん種】などなどと色々なところで鮫は使われている事を教える。ついでに「因幡の白兎」の話を知ってるか尋ねたら幼稚園か小学校で聞いた気がするとの事だった。「ここに出てくる【ワニ】は【鮫】の事なんだぞ、中国地方では昔から【ワニ】と呼ぶ地域があったみたいだな」と少し真面目な話もする。「ふ～ん、そんなに鮫食ってんだぁ～、じゃあ『人食いザメ』より『鮫食いビト』の方が多いって事だよねっ！」・・・まあ、そうとも言えるか。「そうだ中国では【テッシュ】の事を【手紙】って言うんだよ、知ってたっ？」【中国】違いだぞ・・・（Ｔ_Ｔ）