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2011年05月01日
 外出した先にKFCがあると嬉しい。ここのチキンは衣が薄いのでマクドナルドのジューシーセレクトよりは安心して食べられる。それに秘伝スパイスのおかげでとてもおいしい。(鶏もハーブ食べさせているからおいしいらしいけど)家庭でスパイスを調合して似た味を作ろうと試みる方も多いようだ。調合済みのパウダーを売っているところさえある。 どう頑張ったって同じ味は作れないにしろ、お手軽にそれっぽいものはできる。中にはクレイジーソルトでそっくりになるとおっしゃる方もあられるようだが、あれは断じて違う！セロリ臭のするケンタッキーフライドチキンだったら私はおいしいと思わない。まあ、これは私がセロリの香りが苦手なので特に敏感なのかもしれないが・・。 私がよく軽食として作っているものは、胡椒、ガーリック、セージ、タイム、ジンジャー、バジル、パプリカ、ナツメグ、オレガノ、マージョラムを使っている。このうちはずせないのは胡椒、ガーリック、セージ＋何かイタリアンハーブだと思う。それに加えて家庭にあるスパイスやハーブを色々加えて深みを出す感じだ。 セージとタイムは香りが強いので量を気をつけないととんでもないことになる。また、ナツメグも甘い香りがするので入れすぎるとよくないようだ。私は使わないけれど、ローズマリー、マスタード、コリアンダー、クミン等を入れるとおいしいという人もいる。メース、オールスパイスもナツメグと似た香りなのでいいかもしれない。 もうずいぶんと昔になるが、私はKFCの厨房でアルバイトをしていたことがあって(接客じゃないよ）それはそれは粉まみれの日々だったｗスパイスはあらかじめミックスされたものが来るので詳細は分からないが、うっすら緑色だった記憶がある。 手順： スパイスは全部ミルサー等で粉砕すると香りが立っていい感じだがしなくてもいい。大豆粉とグルテンを混ぜたもの(グルテンがある程度多いほうがカリッとする気がする)にスパイスを混ぜる。 本当は塩も入れるのだが、塩加減は難しくなるので、切り分けたチキンの水気をとってまず塩こしょうしてしまう。(胡椒がダブるけど）化学調味料の入った塩こしょうのほうが味はいいかもしれない。 スパイス入りの粉をビニール袋に入れて塩胡椒したチキンを入れて振り、薄く粉がまぶされた状態にする。余計な粉は極力叩き落とす。 揚げものをするのが面倒なので私は普段だと油をたっぷりとっぷりひいたフライパンでゆっくり焼く。決して蓋はしてはいけない。衣がふにゃらとなってしまう。揚げるのに比べると時間がかかるのでいくらか焦げ気味になりやすいがお手軽である。(画像上） 画像下は揚げたもの。ポテトみたいに見えるのは、先日のジャーマンポテト風同様、おからである。今回は生おから100gにグルリッチAを10gと、実験的にサイリウム2gほど入れてみた。大豆粉はなくていいようだ。サイリウムは少し多すぎた気がするが食感は向上した。かむとサクサク音がするので、結構楽しめる。 ＊余ったスパイス入りの粉は袋の口を結んで冷凍庫に入れておけばしばらくはもつ。 ＊ちなみに、圧力なべで揚げることもできるが、おいしくできるけれど、一応しちゃいけないと書いてあるので、鍋をひっくり返しさえしなければ危なくはないのだけれどお勧めしない。 ＊個人的にはガーリックたっぷり、バジルたっぷりがお勧めでござる。
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