手作りお菓子を楽しむ時間

紫芋は合わせるものにより、不気味な青緑に変色します。

これを以前の失敗から学んで、紫芋パウダーを使う際の変色どめを試みました。

原因はアルカリ性である卵と合わせたこと。
つまり、そうでないものと合わせた時はきれいな紫を保てる。

では、卵必須なケーキと合わせるには？









答えは、酸を加える。

レモン汁を加えて、紙コップシフォンで試みました。





うん、色は変色しなかったから成功😉
色的にはもっと濃い方がいいので、パウダー増やしてみよう。ポリフェノールも増えるし。

参考までに、83gの粉に対し、7ｇのパウダーでした。




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