tokigawan.h☆sweetsblog

こんばんわときがわんです

え～今日のテーマ「がのとどら焼きと私」ですが・・・

がのさんすいません。名前つかっちゃって。

ちょっと前にがのーさんのところにコメントを残し、返事が書いてあったんです。

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日記内で和菓子に奮闘中のがのさん

ときがわん＞どら焼きとか三同割で簡単だよ

がのーさん＞三同割ってなに？

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・・・こうゆうやり取りがあったんです。

その説明をします。

三同割り（さんどうわり）と読みます。

お菓子の配合のことですね。

１：１を同割りと呼ぶのに対し、１：１：１を三同割りといいます。

どら焼きならば　卵(殻つき)：上白糖：薄力粉＝１：１：１　というところです。

ちなみに１：１：１：１を四同割りといいます。

たまご、バター、砂糖、粉を1ポンドづつ使ったことが語源といわれる「パウンドケーキ」や

タルトによく詰められる「クレーム・ダマンド」(アーモンドクリームです。)

これもたまご、バター、砂糖、アーモンドパウダーが四同割りです。


・・・・・これでみんな作ってるってわけじゃないですよ

ベースをこれとして作れるということです。

たとえばどら焼き

基本は　卵(１００)：砂糖(１００)：薄力粉(１００)

これに、風味豊かに・・・卵(＋１０)

あと、しっとり感を・・・砂糖(－１０)ハチミツ(＋１５)

生地をもちっと・・・薄力粉(－２０)強力粉(＋２０)

ボリュームを・・イスパタ(イーストパウダー)、重曹(各少々)

イスパタは蒸し物向きなので・・・水(３ｃｃ・)

甘さ控え目に・・・砂糖(－５)

生地につやを・・・みりん(２ｃｃ)

これをあわせると



どら焼き生地
卵（殻つき）１１０ｇ　　上白糖　８５ｇ　　ハチミツ　１５ｇ　　

薄力粉　８０ｇ　　強力粉　２０ｇ　　イスパタ、重曹　各少々

水　３ｃｃ　　みりん　２ｃｃ


・・・という具合になります。

てゆーかボクはいつもそうに配合作ってます。

おいしければ紹介しますし、まずければ再チャレンジ

あ、これてきとーな配合なんで

作ってみて変だったとか言わないでくださいね


がのーさんおわかりいただけました



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