今日は鮎ご飯 | 食の美術館

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2009年04月29日

カテゴリ：カテゴリ未分類

この近くでは、未だ稚鮎だというのに、早くもこのような立派な鮎を見かけた。

はらわたは、塩漬にして（うるか）保存する。最低三年は待たなければ熟成しない。

塩焼きにして、熱いところを、酒浸しにする。一晩置くと鮎はお酒を吸っている。

此れを鮎飯にする。木の芽をふりかけ酢橘を搾る。

絶妙の味が・・・・・

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最終更新日 2009年04月29日 21時13分16秒
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