ナポリ風ピッツァへの道

2008.06.08

(24)

今日は精力的にまとめて日記書いてます。

今日は仕事一段落（勝手に）。

つーか、週1日くらい休みたいぃぃぃ～。

というより、今日は42歳の誕生日なので♪

昨夜はナポリ風ピッツァに向けて4度目のトライをしました。

ちょうど雑誌Pen最新号がピザ特集だったので思わず購入。

ナポリのピッツァ協会の認めるレシピにのっとって

イタリアのレストランが作るレシピが載ってました。

・小麦粉 1800g
・水 1000ml
・塩 50g
・ビール酵母 5g

ビール酵母はないので、たまたまおこしてあったホシノ天然酵母の生種を使う配合に変更しました。

本当は上の4つの材料以外は使っちゃいけないらしいけど

400度もある石釜で焼くのと違い、250度程度の家庭用オーブンで焼く場合は

オリーブオイルを少し入れた方がいいそうです。

・ハードブレッド専用粉 TYPE-ER 250g
・ホシノ天然酵母生種 25g
・水（財宝温泉水、超軟水） 125g
・塩（粟国の塩） 7g
・砂糖ひとつまみ
・Exバージンオリーブオイル 5cc
※天然酵母パン生地コース

ちょっと柔らかくて生地扱いにくかった。

あと水を5cc減らすべきでした。

でもいままでで一番もっちりしてておいしかった！！！

写真取り忘れましたが過去のピザとあまり具材は変わりませんのでフォト再利用。

pizza1

ただこの写真と違うのは、今回はちょっとふちに土手ができました。

これは麺棒で伸ばしたのですが、例のナポリピッツァ協会のルールによると

ナポリ風は手で伸ばさなければいけないということで

べたつく生地に打ち粉をたくさん振りながら手でがんばって伸ばしました。

ふちが5mm、中が2mm程度の厚さが理想だそーです。

すぐ破れそうになって結構難しい・・・。

今度はホシノのビール酵母を使って作ってみよう。