2024年01月の記事一覧 | “飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

くら寿司新百合ヶ丘店　～天然クエを試しに

くら寿司新百合ヶ丘店　～天然クエを試しに　テレビCMだったと思いますが、『くら寿司』が天然「クエ」のプロモーションをやっていると知り、大根のガリも見てみたかったので新百合ヶ丘店へ。店は新百合ヶ丘の「マプレ」のそばにあります。この場所もマプレの一画なのかは不明です。自動受付。カウンター11だそうです。狭っ。しかも、指定された席にはお隣さんが荷物をおいています。その旨伝えると、席を替えてくれました。でも、間仕切りで区切られたお席は、ぱっと見、狭い。ちなみ、『くら寿司』は食べたお皿は洗浄口に入れるシシテム。右側に醤油。「はま寿司」に比べるとタレのバリエーションは少ないのね。それにして横になれてないので使いにくい。よくわからないので「びっくらぽん」を選んでしまいました。あれま。天然クエ一皿270円。高いような気もするが・・・行ってみましょう。生姜のガリが皿盛り有料になったとのことで、大根ガリになりました。一皿125円になったのに。きっと、エグいお客さんがいるのでしょう。まあ、ガリはあちらの産地で添加物ものが多いのでね。私は、高知の浅野さんの生姜を漬けている店に基本行きます。天然クエ270円。1貫付けでこれだけのぺらぺらか。これだとうまさはないな。シャリと醤油はうまい。シャリに9分の味がありか。炙りのクエは炙った香りが良い。昔、福岡の吉富寿司へ行くとねかせたクエが出てきましたね。クエを食えって感じで、親父さん個性があり好きでしたね。鰤だったかな。もう一度炙りクエを。鰯小柱がねっとりした食感で意外といけた。大星みたいなサイズでしたが、これは何の貝なのか。本鮪の中落ちらしい。初めて食べる味。もう一回小柱を。ここに皿は入れます。イベリコ豚も試しに。タレを食べるにぎり。えこだねこさん言うところの出色の一品。海老マヨみたいになっている。面白い。こちらもセルフレジ。3,000円以上の会計に驚いた。5年ぶりくらいに『くら寿司』に入ったが、また5年は来ないだろうな。出口を出たら違うところに出た。くら寿司新百合ヶ丘店〒215-0021 神奈川県川崎市麻生区上麻生１丁目７−２電話　044-299-9601

2024.01.31

ありがとうございます！本ブログ650万アクセス達成！！

ありがとうございます！本ブログ650万アクセス達成！！　いつもありがとうございます。お陰様で650万アクセス達成しました。宮本くんが解説してくれて備忘録からスタートしましたが、業務日誌、そして、会報のサイドリーディング化してきて、膨大になってきましたが、多くの方に訪れていただけるようになりました。感謝いたします。大久保一彦の本誰も言わなかった！飲食店成功の秘密 [ 大久保一彦 ]この本から始まりましたね。

2024.01.31

松記鶏飯　＠小川町　～「海南鶏飯」税込1,100円うまい！

松記鶏飯　＠小川町　～「海南鶏飯」税込1,100円うまい！　アライアンスをしているコンサル会社からZ世代を意識した商品を投入したいとの要望があるのですが、ということで、「カオマンガイ」を弁当で提案しようと思っていていろいろ探していたらInstagramでこちらの店を発見して、早速勉強することに。小川町のA6出口を左にそして左に行くとほどなく左手に店はありました。店はそんなに広くなく、テーブルもうまく詰め込んでいて、その雰囲気が良いです。ちょうど入れ替えで席が空いたようで外で待つことに。ほどなく女性スタッフに誘導され真ん中の席に座ります。　ビジネス街故か、メニューが「海南鶏飯」「ラクサ」「肉骨茶」の3つそれぞれ税込1,100円に絞られています。今日のお目当ては「海南鶏飯」税込1,100円です。鶏肉増しが1,350円ですが、初めてなのでスタンダードなサイズを注文してみましょう。ライスも選べるようですが、それこそ150ｇ制限があるので、普通で。「海南鶏飯」が来ました。とてもジューシーでやわらかい鶏の胸肉。これはおいしい。続いて、3種のソースをつけていただきます。まずはチリソースから。甘くなくとても鶏肉とあいます。続いて生姜ソース。これもあいます。最後に、とろみのある醤油ソース。このソースの塩味がとてもいいですね。ジャスミンライスは鶏のお出しで炊いているようで、これまたいいです。鶏肉にソースをつけてパクチといただくとこれまたよいです。スープはあっさり。そして、忙しい最中にギャルソンがソースのおかわりはいかがですか、と。今度は肉大盛りにしようと。ここでお腹に余裕があり連食しても良いのですが、次回の楽しみとしておきます。今日はたいへん勉強になりました。松記鶏飯〒101-0048 東京都千代田区神田司町２丁目１５−１電話　03-5577-6883追記Googleの検索よりカオマンガイと海南鶏飯の違いは何ですか？タイのチキンライスは「カオマンガイ」とよびます。シンガポールのチキンライスは、中国の海南島出身の人々が移住とともに伝えた料理といわれ、漢字で海南鶏飯、ハイナンチーファンとよびます。これは、マレーシアの中国系のチキンライスと同じルーツで、基本的に同じ料理です。

2024.01.31

ジェームオオクボ書店　80歳の壁［実践篇］　幸齢者で生きぬく80の工夫（幻冬舎新書） [ 和田秀樹 ]

ジェームオオクボ書店　80歳の壁［実践篇］　幸齢者で生きぬく80の工夫（幻冬舎新書） [ 和田秀樹 ]　今日は下記本要約チャンネルからhttps://youtu.be/vjisd5HV0i4?feature=shared上田さんの牛骨スープボーンブロスとして売れますね。（下記YouTubeの番組の37から38分くらい）https://youtu.be/vjisd5HV0i4?feature=shared本日のおすすめ80歳の壁［実践篇］　幸齢者で生きぬく80の工夫（幻冬舎新書） [ 和田秀樹 ]

2024.01.31

商品研究　「ヤオコー」の「コク旨　広東風麻婆豆腐」を本体価格298円

商品研究　「ヤオコー」の「コク旨　広東風麻婆豆腐」を本体価格298円「ヤオコー」の「コク旨　広東風麻婆豆腐」を本体価格298円試食します。広東風ということですが、これはこれでまずまずですね。比較的添加物も少なめではありますね。

2024.01.30

商品研究　「ヤオコー」の「春雨と豚肉の旨辛醤油炒め」本体価格398円

商品研究　「ヤオコー」の「春雨と豚肉の旨辛醤油炒め」本体価格398円「ヤオコー」の「春雨と豚肉の旨辛醤油炒め」本体価格398円を試食します。春雨の炒めもの。味はふつうにおいしい。プラス一品という感じですね。

2024.01.30

アドバイザリーをしているコミックの見本誌が来ました！！

アドバイザリーをしているコミックの見本誌が来ました！！　アドバイザリーをしているコミックの見本誌が来ました！！「らーめん再遊記」です。ぜひ、よろしくお願いします。

2024.01.30

商品研究　「ヤオコー」のReady to Cookの「サーモンのレモンソテー」本体価格598円

商品研究　「ヤオコー」のReady to Cookの「サーモンのレモンソテー」本体価格598円　「ヤオコー」の売場は苺にしてもプライスゾーンの品揃えが幅広いです。今日は白苺1,800円くらいまでありましたね。　さて、今日は、「ヤオコー」のReady to Cookの商材を研究したいと思います。「サーモンのレモンソテー」本体価格598円。解凍した本商品をフライパンにオリーブオイルを入れて蒸し焼きにする感じですね。開封して蒸し焼きにするだけなので、簡単です。意外とレモンの酸味がきいていてこれがよくて、なかなかおいしいです。

2024.01.30

商品研究　「ヤオコー」の「あさりご飯」本体価格398円

商品研究　「ヤオコー」の「あさりご飯」本体価格398円「ヤオコー」の「あさりご飯」本体価格398円を試食します。ものすごく浅利がのっています。味は濃いですね。あまじょっぱい。味のインパクトがあり、満腹中枢を刺激します。やはり食塩相当量3．3ｇ。

2024.01.30

商品研究　きのこ煮込みハンバーグ試作

商品研究　きのこ煮込みハンバーグ試作　私は近隣のいくつかのスーパーの売場を対比しながら試食用の食材を調達しています。最近、牛の挽材が高いのか品薄なのかはわかりませんが、豚挽きの尺数をとっているケースが多くなりました。今日は豚肉の挽き肉と食品売場の材料でハンバーグを試作します。ハンバーグのタネは、オニオンをソテーして、ドライパン粉、牛乳、塩コショー、ケチャップで下味をつけてしっかり混ぜあわせます。成形して冷蔵庫で休ませます。今日は売場に舞茸と平茸があったので、きのこ煮込みハンバーグにします。煮込みには、ハインツの煮込みハンバーグソース本体価格198円とカゴメの基本のトマトソース178円を使います。まず、舞茸と平茸をオリーブオイルでソテーしておきます。続いて、ハンバーグを大きめのフライパンでしっかり焼き付けます。そして、裏返して、ある程度焼き付けたら、ソテーしておいたきのことソースを入れ、基本の苫トーソースの缶に水を入れ、それもフライパンに入れて20分ほど煮込みます。残念ながら、写真失念しました。本日のおすすめハインツ煮込みハンバーグソース 200g×10袋送料無料ハインツ煮込みハンバーグソース 200g×10個

2024.01.30

商品研究　「ヤオコー」の「栗入り山菜おこわS」本体価格198円

商品研究　「ヤオコー」の「栗入り山菜おこわS」本体価格198円「ヤオコー」の「栗入り山菜おこわS」本体価格198円を試食します。てごろな売価のSKUで組み合わせ購買に良いですね。

2024.01.29

商品研究　「ヤオコー」の「豚肉餃子」本体価格268円を試食研究

商品研究　「ヤオコー」の「豚肉餃子」本体価格268円を試食研究「ヤオコー」の「豚肉餃子」本体価格268円を試食研究します。にんにく八方だし、黒胡椒というのが特長のようです。味はしっかりした味付けでラードと野菜の甘さ印象。悪くない。

2024.01.29

業態研究　値上げ後のマクドナルド

業態研究　値上げ後のマクドナルド値上げ後のマクドナルドを検証。ソーセージエッグマフィンクーポン価格440円→470円になりました。それでドリンクカフェオレSのチョイスが不可に。厳しいな。（笑）

2024.01.29

パティスリースノーマン　＠町田市真光寺　～町田市の住宅地のパティスリー

パティスリースノーマン　＠町田市真光寺　～町田市の住宅地のパティスリー今日は『パティスリースノーマン』のスイーツを試食研究します。まずは、シュークリーム1個税込230円。昔は1個100円で目玉商品でしたが1個230円で売場に並んでいました。千葉の横山さんの岩シューのような位置付けだったんでしょうが、これくらいが妥当な価格ではないでしょうか。Instagramマーの大久保みらんさんによれば、バニラビーンズの価格がありえないくらい高騰している。2021年のデータでは10年前の10倍になってるとネットに載ってました。今は多分1kgで５万円前後だと思います。とのことです。続いては、和栗のモンブラン税込640円。見た目の色目はコンビニのモンブランのようですが、これは美味しいっていうモンブランでした。全体的に売価が高くなったように思いますが、クオリティは相応して高くなっているように思います。和栗のモンブランはその典型かと。続いてはピスターシュ税込598円。みためがかわいいですね。『エチエンヌ』の複雑でノーブルな雰囲気と違い、わかりやすくまとまっています。おいしい。パティスリースノーマン〒195-0057 東京都町田市真光寺１丁目２６−２電話　042-708-8783

2024.01.29

商品研究　『パティスリースノーマン』のピスターシュ税込598円

商品研究　『パティスリースノーマン』のピスターシュ税込598円続いてはピスターシュ税込598円。みためがかわいいですね。『エチエンヌ』の複雑でノーブルな雰囲気と違い、わかりやすくまとまっています。おいしい。

2024.01.29

商品研究　『パティスリースノーマン』のモンブラン税込640円

商品研究　『パティスリースノーマン』のモンブラン税込640円続いては和栗のモンブラン税込640円。見た目の色目はコンビニのモンブランのようですが、これは美味しいっていうモンブランでした。全体的に売価が高くなったように思いますが、クオリティは相応して高くなっているように思います。

2024.01.29

商品研究　『パティスリースノーマン』のシュークリーム1個税込230円

商品研究　『パティスリースノーマン』のシュークリーム1個税込230円今日は『パティスリースノーマン』のスイーツを試食研究します。まずは、シュークリーム1個税込230円。昔は1個100円で目玉商品でしたが1個230円で売場に並んでいました。千葉の横山さんの岩シューのような位置付けだったんでしょうが、これくらいが妥当な価格ではないでしょうか。Instagramマーの大久保みらんさんによれば、バニラビーンズの価格がありえないくらい高騰している。2021年のデータでは10年前の10倍になってるとネットに載ってました。今は多分1kgで５万円前後だと思います。とのことです。

2024.01.29

商品研究　「Plasir」の「玉葱と豚の角煮」税込300円

商品研究　「Plasir」の「玉葱と豚の角煮」税込300円「Plasir」の「玉葱と豚の角煮」税込300円を試食します。豪快でボリュームがある一品ですね。

2024.01.28

商品研究　「Plasir」の「じゃこフランス」税込315円

商品研究　「Plasir」の「じゃこフランス」税込315円「Plasir」の「じゃこフランス」税込315円を試食します。うまいけど、やや高め。むかしに比べると「Plasir」のパン高くなったかな。

2024.01.28

素材研究　会津コシヒカリ　令和4年ものの古米5ｋｇ税込1800円

素材研究　会津コシヒカリ　令和4年ものの古米5ｋｇ税込1800円パン屋のプレジールの横に米屋があるので、気になっていたのでチェックしみます。会津コシヒカリ　令和4年ものの古米5ｋｇ税込1800円で安いですが。さあ、どうでしょう。

2024.01.28

商品研究　「舟楽」の　蟹棒鮨税込3,200円

商品研究　「舟楽」の　蟹棒鮨税込3,200円「舟楽」の　蟹棒鮨税込3,200円を試食します。冬限定の名物ですね。蟹の下にミソが入っていて、蟹感がしっかりあります。本日のおすすめカニ棒寿し（3本入り）蟹寿司すし紅ズワイガニ石川県加賀金沢父の日母の日お中元お歳暮ギフト wtgift

2024.01.28

さば料理専門店 SABAR+ 金沢笠市店　＠金沢駅　～大阪の SABAR+が金沢に

さば料理専門店 SABAR+ 金沢笠市店　＠金沢駅　～大阪の SABAR+が金沢に　続いては塾生の酒屋の中川忠博さんがやっている『さば料理専門店 SABAR+ 金沢笠市店』に足を伸ばしてみます。金沢駅東口から近いと言えば近い、やや遠いと言えばやや遠い場所にあります。前回も話ましたが、中川さんがSABAR+にFC加盟したのはアニサキスが発生しない養殖方法を確立したから面白そうだということでしたね。酒屋もコロナ劇場の帰路に立ちFC加盟して酒屋の新しい活路を見いだそうということになったのだとは思います。外観が素敵な店です。今日はカウンターに案内されました。メニューをみましょう。お通しはミニ鯖寿司と鯖のあえもの。前回も同じでしたのでパターン化されてるのでしょう。なかなかビジュアルリッチなお通しです。お料理は、まず「ごまさば」580円から。平皿は和えにくいと前回書きましたが、改善されました。ごまだれが多くなった感じですね。続いて「さばの海賊揚げ」580円さくふわでうまい。「さば塩ポテト」380円さば塩ってほどでもないが、おつまみに良いです。「さばと茄子のトマト煮グラタン」680円このアイテムが高い値付けなのは、材料費というより調理時間がかかるからかな「さば寿司盛り合せ」1,500円「さば塩ポテト」ゆかり380円「さばの串カツ4種盛り合せ」980円カリふわです。今回は何を注文するから輪郭をつかんでいたので、ちょうどよかったかな。さばがらみしかメニューはないけどこれはこれで良いかもしれないです。震災で落ち着いているようですが、これからですね。ローカル色ある＋αのメニューがあると地方展開しやすいでしょうね。さば料理専門店 SABAR+ 金沢笠市店〒920-0851 石川県金沢市笠市町８−１笠市AYA8 1電話　076-222-3938

2024.01.28

おでんでんでん　＠金沢市・高柳交差点　～郊外型のおでんと串揚げの店

おでんでんでん　＠金沢市・高柳交差点　～郊外型のおでんと串揚げの店　会員の小林さんがおでん屋を開店したので、診断をかねて食事します。ちなみに私の会員の入会資格は「おいしい店であり、私が年一回訪問したいと思う店」です。そうでないと公開処刑になってしまいますからね。なので、私のSNSに訪問しても出てこない店や、SNSの料理写真を見てお断りすることもあります。なぜ、直接言わないでSNSなのかと思われと思いますが、店舗でメモしながら食事していて漏れがなくて、多分良くても悪くても、そのほうがお金を払って食べたユーザーとしての正直な感想になるように思うからでます。『楽天ブログ』はいつも店探しに見ていただいてる方のお役に立ちたいという根がそれはそれであります。　『おでんでんでん』はIR石川鉄道線の東金沢駅から徒歩8分くらいです。ちなみにGoogleMapで調べると徒歩なら37分とか。今日は雪なのでやめておくが、徒歩でも良いですね。東金沢駅の駅前は農業専用地域のようで金沢の中心部なのに、駅前でも全く何もない場所です。今日は金沢駅西口からバスがあったのでJRバスで「城北市民運動公園」行きのバスで「高柳イータウン前」で下車します。それなら、歩いて3分のところにあるようです。ちなみに、17時20分発がなんと最終です。徒歩3分と書きましたが、車社会の誰も歩かない場所なので、これがえらい日でした。長靴でよかったです。店は「金沢牛かつ小林」のとなりにあります。店長は義理の息子さんですね。まずは、開店直後なので、店内写真をば。そう言えば、息子さんは昨年の桑名の『日の出』での会員向け勉強会にいらっしゃいましたね。店内はおでん屋としてはごちゃごちゃしていないというか、すっきりしています。岡田斗司夫さんに言わせると「汚くてうまい店の時代は終わった」そうなので、小林さんはホワイト化戦略をしているのだと思います。まずはアルコール忌避により例によってノンアルコールビールから。税込495円は良心的な値付けですね。メニューを見ましょう。まずはおでんを試食しましょう。もう一件行くので軽めでということで、大根（税込275円）と、飛龍頭（税込330円）、鰯つみれ（税込220円）、赤巻（税込165円）にします。昨日、金田さんとのセッションで「カニメン論争」をしてカニメンの定義について激論しましたが、香箱蟹は12月で禁漁のためないようです。しかも震災後地元の蟹の流通量が20％くらいしかないようです。大根はもう一件行かれるということで半分にしておきましたと。こちらの飛龍頭は私のイメージ的にはがんもですね。鰯つみれは柔らくて、これは好み。赤巻はへーという感じ。見た目が面白い。出汁もまずまず。味に勢いを感じないのは内装のせいかはよくわかりません。辛子はえらい辛かったです。そう言えば、先日、おでんを試作しましたね。お江戸のおでんとはまた違う感じ。続いて串揚げを注文。海老（税込198円）とズッキーニ（税込165円）海老はテクスチャがあり、カリプリ。串揚げのズッキーニを初めて食べたが、『陀らく』の藪内さん串焼きのざくりという食感と違いやわらかなズッキーニ。話の種に、牡蠣のやかん蒸し3個（税込1,408円）。目の前でやかんで蒸すエンターテイメント性があるひと品。ただし、烈火のごとく蒸気が出ると牡蠣が縮むので注意されたし。あれやこれ考えていて、蒸しすぎました。「Oystergirl」チエちゃんの手前Instagramへのアップはやめておきます。（笑）小林さんの義理の息子さんはとても感じの良い方で、一生懸命やっているので、応援してください。本日のお会計はこちら。広々とと客席もいろいろなバリエーションがあり、駐車場もいっぱいあるので車社会にぴったりな店ですね。おでんでんでん〒920-0031 石川県金沢市高柳町2−13−１アベニューヒルズＫ K1C電話　076-208-3396

2024.01.28

料理小松　＠金沢市　～金沢市の「ミシュランガイド」三つ星和食店

料理小松　＠金沢市　～金沢市の「ミシュランガイド」三つ星和食店　今日はミシュラン三つ星レストラン研究家の藤山純二郎さん（通称コンツェルン）主催の勉強会で『料理小松』を訪問しました。店は幸町バス停から歩いて５分の場所にあります。勉強会に隣席されている藤山さんの同級生によれば掛け軸は狩野探令（荒木探令）だそうです。参考：　https://www.weblio.jp/content/%E7%8B%A9%E9%87%8E%E6%8E%A2%E4%BB%A4https://www.iida-museum.org/user/art/iwasaki/100-tanrei.html先付は菜の花、数の子、車海老です。数の子と菜の花のテクスチャよく、車海老が甘い。一月らしい先付ですね。その藤山さんの同級生は冷酒を注文されておりましたが、酒器はデルボーの梅のがらのアンティークにて。カウンター前の収納庫にアンティークの酒器がたくさんあります。代官山の西田さんを思い出します。地震で割れなくてよかったですね。煮物椀は和歌山の白甘鯛と海老芋　蕪のみぞれ仕立て吸い口は鶯菜震災で魚がないので和歌山から白甘鯛。白甘鯛は焼いてあり脂を落としてあります。白甘鯛は焼いてあり、脂は落としてあります。蕪のみぞれ仕立てがとても良い感じです。鶯菜は丁寧に皮を剥いてあります。関西の料理屋で修行が修行のスタートという小松隆行大将。その後、「銭屋」、「つる幸」から独立した「つる家」（下記参照）におられて独立されたそうです。参考こちら（「つる」家）の御主人は先代つる幸の一番弟子であり、つる幸の料理長を長年務められた方。つる幸と言えば、銭屋、浅田屋等と共に、金沢が全国に誇る日本料理店であり、そこで料理長を務められたとなれば、その腕前の程はお分かり戴けるよう思う。レビュア「ウイーンの森の物語」さんの「つる家」レビューより藤山さんの同級生のかたが今日鰺食べるなら娘さんがやっている「オステリア　ラ　ターナ　ディ　ルクッロ」とか。へー。続いてはお造りです。鰹を効かせた土佐醤油とちり酢でいただきます。まずは　油通ししたふく　マハタ（なめら）金沢芹ちり酢があうそうです。菜種油で油通ししたふくは、ちり酢で。歯応えがあり、こくと香ばしさがあり、余韻があるなめらは土佐醤油で身の締まりよくて美味しい。器は藤山さんの同級生によれば「吉向十三軒」とのこと。続いて氷見の鰤　おろしできれいな脂の味わいなれけど味わい深い鰤でおろしがとてもいい。蟹の蒸し寿司ほんのり酢の香りのあと、濃厚な蟹の香りと味わいがある。震災で石川の蟹の流通量は20%ほどと聞くがそれで産地を伺うと鳥取の松葉蟹とのこと。福井と鳥取は活かしがうまいので納得。鱈の白子白子と裏ごしした白子にお出しを加えて塩のみで味付けている。熱々でまさに白子！！優しい味ではある。藤山さんと贔屓の魚屋で盛り上がりました。名古屋の大将は「根津松本」だとか。私のよく行く店は「かね秀」さんが多いのですね。焼きものは福井のヤマギザワラ前森あんぽ柿銭屋とつる幸の流れを汲むつるや出身の小松さんですが、銭屋っと言う印象のお皿。香ばしい香りたつ焼き魚で、器の形状にも由来すると。しかし、一口、二口食べ進んでも香りよい、鰆の濃い味わいであります。前盛りはあんぽ柿で、最後に甘さが欲しくなるタイミングでチーズのような何かを挟んだあんぽ柿の染み入る甘さがとても良い。粟蒸し　お出汁を楽しんでくださいとのことです。下に鰻が潜んで香ばしさと甘さが広がります。明治の白鷺の柄の九谷焼きで若竹煮すばらしい器ですね。　鹿児島の筍筍はホクホクし甘くて美味しいですね。たっぷりのふくで出汁をとったふく雑炊と蕪寿司よくお出しが出ていてます。蕪寿司もおいしい。食事が終わると徐に小松大将が上生菓子を作り始めます。練上がりの名産加賀丸芋　つくね芋譲羽ちなみに、つくね芋は輪切りにして蒸して濾して粗目のシロップをいれるそう。最後に目の前で濾して整形捏芋系なで粘りがあり、ねっとりして美味しい1合に対してザラメは70g入れて水分は練って調整するとのことです。昨年、京都の『飯田』に行って「八幡巻き」に感動したが、『料理小松』は派手さはないが「ミシュランガイド」の三つ星の和食店らしい店で設えや器や料理の細かいところに審美眼を問う店でした。トータルバランスの良い店で勉強になりました。これはもう少し季節を変えて勉強したいですね。藤山さんありがとう！料理小松〒920-0968 石川県金沢市幸町１１−２９電話　076-224-0118

2024.01.27

Patisserie & Parlor Horita 205　＠金沢駅　～「能登栗のモンブラン」税込820円

Patisserie & Parlor Horita 205　＠金沢駅　～「能登栗のモンブラン」税込820円　金沢に来たので金沢の老舗の八百屋「堀他」が目利きした野菜と果物のパティスリー＆カフェ『Patisserie & Parlor Horita 205』のフルールタルトを勉強してゆきましょう。ショーケースを覗くといちごのアイテムが一杯並んでしますが、「能登栗のモンブラン」税込820円が目にとまりこちらにします。濃厚な味わいのペーストでして、タルトの台もおいしいです。結構、栗満喫アイテムで、良いアイテムでした。Patisserie & Parlor Horita 205〒921-8107 石川県金沢市野田２丁目202番地電話　076-255-7453

2024.01.26

商品研究　『Patisserie & Parlor Horita 205』の「能登栗のモンブラン」税込820円

商品研究　『Patisserie & Parlor Horita 205』の「能登栗のモンブラン」税込820円『Patisserie & Parlor Horita 205』の「能登栗のモンブラン」税込820円を試食します。濃厚な味わいのペーストでして、タルトの台もおいしいです。良いチョイスでした。

2024.01.26

割鮮のむら　＠金沢市　～北陸の土や水、文化をお皿に表現されて、ますますしんか

割鮮のむら　＠金沢市　～北陸の土や水、文化をお皿に表現されて、ますますしんか　金沢に来たので、せっかくですから北陸の土や水、文化をお皿に表現されている『割鮮のむら』で能登の食材の流通の状況をお聞きしましょう。最近の金沢はコンビニエンスストアでも除雪していないところがありますがこちらはちゃんと除雪してますね。”金沢の怪人”前菜甘海老のしんじょう、昆布と真子の煮凝り、昆布紙面、やりいかの手毬寿司、辛子菜、子持ち鮎見た目に楽しく、おいしいです。煮物椀マガタ　淡路の玉ねぎすり流し玉葱と香りと甘さがとても良いです。大将の野村さんによればクエの系統ということでしたが、ぼうずコンニャクの「市場魚貝類図鑑」では鱸の三河地方の別称になっていまね。お造りやりいか×イカ墨塩、寒鰤、葉鰈、甘海老昆布〆、あいなめ石黒種麹の塩麹に漬けた岩手の久慈ファームの「佐助豚」（折爪三元豚）、蓮根柚子胡椒をそえて塩麹おいしい。これはお惣菜メニューで使えますね。鰤しゃぶ　金沢芹　白菜鰤の骨でとった出汁にまずは芹を入れます。脂ののった鰤と芹は巻いて食べますが相性よくおいしい！！おだしは上品です。揚げ物115椎茸、穴水の牡蠣、蓮根はさみ揚げ　揚げた添え噛むとサクッとしてから牡蠣の香りが広がりとろけます。里芋の饅頭蒸し自家製棒たら鱈の濃厚な味わい良く美味しい酢の物今朝届いた毛蟹の酢の物昔『京味』で故西大将にこのタイミングで酢の物でもいかがですか？と尋ねられて、お願いするとワタリガニの酢の物が出てきたのを思い出します。霊峰白山の麓で栽培している「木滑（きなめり）なめこ」のなめこそば「木滑（きなめり）なめこ」はえきなめこと呼ぶそうです。この滑子がうまい！しゃきしゃき丹波や岡山の松茸のようなテクスチャで味わいも濃いです。黒糖のアイスクリームと紅はるか黒糖のアイスが上品な味わいでおいしい。随所に趣向を凝らしてあり、北陸の食材のおもしろさが伝わりました。おいしかったのはもちろん、楽しかったですね。恵方巻きいいですね。割鮮のむら〒921-8116 石川県金沢市泉野出町３丁目３−３２電話　076-241-6720

2024.01.26

チサンバジェット金沢駅前　～シンプルに快適に

チサンバジェット金沢駅前　～シンプルに快適に今回の金沢出張の宿泊は前回と同じく『チサンバジェット金沢駅前』にしました。最近はこういう快適で事務ができる環境があればバジェットタイプのホテルで十分だと思っています。お部屋はシングルタイプです。デスクは広めですっきりしています。バスルームも十分な広さでしょう。今回は眺望の良いお部屋にしていただきました。チサン　バジェット　金沢駅前〒920-0849 石川県金沢市堀川新町８−１６電話　076-222-6711

2024.01.25

たまや　＠金沢　～金沢駅に近い焼鳥屋

たまや　＠金沢　～金沢駅に近い焼鳥屋　夜は会員の小林さんと『たまや』で焼鳥を食べながらブレスト。焼鳥の人気店で、オーナーの関川さんは塾生でもあります。雪の「たまや」もおつですね。　前回の訪問とは、スタイルが少し変わり、コースの料金が税込4,400円となったようです。前菜盛り合せ、焼鳥9種、鶏スープとWEBもは書いてあります。まずは前菜6種盛り合わせからバンバンジー、春菊、美川の豆腐の牛蒡醤油、セロリ漬け、ポテトサラダ、茄子の福神漬けそうそう、コース単価が下がって土鍋ご飯がデフォルトでなくなったので、オーダーしておきます。砂肝ねぎま　姫っこ地鶏手羽先ササミ山葵アスパラせせりレバ鶏スープ椎茸月見つくね鰤と大根の土鍋ご飯前回との大きな差は土鍋ご飯がつくか、つかないかで、どのみち土鍋ご飯を追加するので、大きな変化はない印象ですね。焼鳥は変わらずおいしいです。今日は落ち着いた雰囲気で小林さんとゆっくり話すことができてよかったです。たまや〒920-0856 石川県金沢市昭和町８−１７電話　050-5494-2487

2024.01.25

嵐を呼ぶ男の本日のしごと

嵐を呼ぶ男の本日のしごと富士山がくっきり見えている大寒の羽田空港ですが、小松行き飛行機が条件付き飛行というアナウンスが入りました。おやおや。そうだ自分は嵐を呼ぶ男なのだった。羽田に引き返すことがないことを祈るのみ。・・・小松空港が近づきました。やはり雪ですね。でも、視界がしっかりしていますね。わーお。無事タッチダウン。会員さんのセッションが無事できますね。

2024.01.25

すし処大敷　＠金沢駅西口　～蟹も良いが海老も良い

すし処大敷　＠金沢駅西口　～蟹も良いが海老も良い　あいにくの雪模様の金沢。そう言えば私は「嵐を呼ぶ男」でした。すいません。金沢駅前のホテルを取っておりますが、その前に金沢駅の一個手前の「駅西合同庁舎前」でリムジンバスを降りて、徒歩3分の『すし処大敷』に立ち寄り、寿司を食べながら会員の“金沢の怪人”こと金田羊治さんとセッションをしましょう。一番奥右にに見えます。“金沢の怪人”こと金田羊治さん窓から覗く雪吊りが良い感じですね。今日はひとまずおまかせ12カンお願いして、追加したいと思います。本日のガリ高知の浅野さんの生姜を使っているようです。小鉢甘海老、ガス海老甘海老　みそとカラを炒ったもの上にのているが香ばしいガス海老は甘いお米が変わりましたね。少し乾いた感じ。ヤリイカ　雲丹のせ　塩で真鯵　美味しいようやく能登の魚が入るようになったようだが、近くの漁港の朝どれの魚は入っていないらしい。ちなみに、蟹は20％くらいの流通量でかなり高騰しているようです。真鯛（写真失念）あっさりクルマダイ食感が活かってます。淡泊な味わい鰤キレの良い脂でうまいトロ脂が甘い味噌汁梅貝ザクザク薫香の〆鯖　塩で香り良くうまい煮穴子といくら追加甘海老ガス海老真鯖　〆て藁炙りクルマダイ　昆布〆なかなか干瓢巻き玉子焼き本日のお会計は税込5,700円。わかりやすさとか派手ではないがとても良いですね。〆鯖がおいしいので、鯖寿司にして食べたいという感じ。すし処大敷〒920-0024 石川県金沢市西念３丁目５−２４すし処大敷電話　076-261-0041

2024.01.25

参考

2024.01.24

コメダ珈琲店金沢高柳店　＠金沢市

コメダ珈琲店金沢高柳店　＠金沢市　お昼と夜の合間を利用して会員の金田さんと『コメダ珈琲店金沢高柳店』でセッション。前回は帰りの飛行機の時間が決まっていたのでゆっくりできなかったので今回はそのコンペンセイション。それにしても平日なのに混んでますね。金田さんはあまり喫茶店を利用しないということなので、『コメダ珈琲店』自体はじめてのものよう。それならシロノワールを食べなくちゃだわとミニをコーヒーとセットえ注文。久々に食べました。あれやな。コメダ珈琲店金沢高柳店〒920-0005 石川県金沢市高柳町ニ３２コメダ珈琲店金沢高柳店電話　076-253-3001

2024.01.24

商品研究　「Maruetsu柿生店」の精肉売場の惣菜から「みちのく森林鶏もも唐揚げ」100ｇあたり198円Pあたり本体価格376円を試食

商品研究　「Maruetsu柿生店」の精肉売場の惣菜から「みちのく森林鶏もも唐揚げ」100ｇあたり198円Pあたり本体価格376円を試食「Maruetsu柿生店」の精肉売場の惣菜から「みちのく森林鶏もも唐揚げ」100ｇあたり198円Pあたり本体価格376円を試食します。コロナ以前は鶏の唐揚げというとスーパーでは安い値付けを競うものでしたが、今は多くのスーパーで100ｇあたり198円が多くなりました。「Maruetsu柿生店」はみちのく森林鶏を使って198円ですから良心的な値付けと言えるでしょう。それでもPあたりの単価は入れすぎるとおお！という感じになります。本アイテムは体価格376円（税込406円）に抑えて買いやすさを出していますね。

2024.01.23

ジェームズオオクボ植物記　コレハウラジロチチコグサ

ジェームズオオクボ植物記　コレハウラジロチチコグサコレハウラジロチチコグサですね。葉の裏をミルと白いのです。本日のおすすめ牧野富太郎　なぜ花は匂うか [ 牧野　富太郎 ]牧野富太郎植物画集 [ 牧野富太郎 ]

2024.01.23

ジェームズオオクボ植物記　「Groumetcity」の駐車場は椿が満開

ジェームズオオクボ植物記　「Groumetcity」の駐車場は椿が満開「Groumetcity」の駐車場は椿が満開です。

2024.01.22

名鉄イン名古屋駅新幹線口　＠名古屋駅　～ビジネスに最適な宿

名鉄イン名古屋駅新幹線口　＠名古屋駅　～ビジネスに最適な宿名古屋出張、本日のお宿は『名鉄イン新幹線口』です。新幹線口の工事も進んでいますね。開業遅れそうですが・・・ゆったりパソコンを広げて仕事ができます。バス、トイレもセパレートです。お風呂もゆったりです。それと、フロントの前にセルフの珈琲マシーンがあります。フロントスタッフがとても感じよいのも良いですね。名鉄イン名古屋駅新幹線口〒453-0014 愛知県名古屋市中村区則武１丁目６−３電話　052-453-3434

2024.01.22

商品研究　カフェ向けの朝食メニューを試作

商品研究　カフェ向けの朝食メニューを試作カフェ向けの朝食メニューを試作しました。

2024.01.22

商品研究　「AEONSTYLE」のインストアベーカリーの「チョコレートクリームパイ」本体価格200円

商品研究　「AEONSTYLE」のインストアベーカリーの「チョコレートクリームパイ」本体価格200円「AEONSTYLE」のインストアベーカリーの「チョコレートクリームパイ」本体価格200円を試食します。まあ、こんなこのかな。

2024.01.21

商品研究　本体価格350円（レジで20％オフ）

商品研究　本体価格350円（レジで20％オフ）「AEONSTYLE」のインストアベーカリーの「サクッとフライドチキンタツタル」本体価格350円（レジで20％オフ）を試食します。安いけどふつうかな。難しいけどタルソーがもう少しですね。

2024.01.21

商品研究　「AEONSTYLE」のインストアベーカリーの「枝豆と2種のチーズフォッカッチャ」本体価格200円

商品研究　「AEONSTYLE」のインストアベーカリーの「枝豆と2種のチーズフォッカッチャ」本体価格200円「AEONSTYLE」のインストアベーカリーの「枝豆と2種のチーズフォッカッチャ」本体価格200円を試食します。豆とチーズを組み合わせるとうまですね。

2024.01.21

商品研究　「AEONSTYLE」の食品売場のインストアベーカリーの「温めてもおいしいカレーパンセット」本体価格298円

商品研究　「AEONSTYLE」の食品売場のインストアベーカリーの「温めてもおいしいカレーパンセット」本体価格298円　「AEONSTYLE」の食品売場のインストアベーカリーの「温めてもおいしいカレーパンセット」本体価格298円を試食します。欧風カレーパンこちらはなんだったか。大差はなかったような。

2024.01.21

山薬清流庵新百合ヶ丘エルミロード店　＠新百合ヶ丘　～小鉢が充実した定食

山薬清流庵新百合ヶ丘エルミロード店　＠新百合ヶ丘　～小鉢が充実した定食　今日は株式会社エフアンドビー・プロジェクトが運営する『山薬清流庵』が人気があると聞きましたので、研究したいと思います。ネットで検索すると、株式会社エフアンドビー・プロジェクトは、東京都大田区に本社を置く会社で、人気の外食チェーン店「からあげとり多津」や「丸港水産」やこの「山薬清流庵」を運営しているとのことです。HPを見ますと出店するショッピングセンターにあわせてか、使い勝手の良さが書かれていますね　まずはメニューをチェックしましょう。小鉢にバリエーションがあり、いい感じですね。微妙な組み合わせの差なのですが、悩みますね。今日は「天丼セット」税込1,628円にプラス「三種のとろろ味比べ変更」税込275円を宗門してみましょう。来ました。小鉢が充実していますね。味はふつうにおいしいという感じですが天丼もふつうにおいしい。2,000円弱でこれならまずまずだと思います。山薬清流庵新百合ヶ丘エルミロード店〒215-0021 神奈川県川崎市麻生区上麻生１丁目４−１電話　044-299-7150

2024.01.21

商品研究　「Maruetsu柿生店」鮮魚売場の惣菜「まぐろ中落ち巻」本体価格580円

商品研究　「Maruetsu柿生店」鮮魚売場の惣菜「まぐろ中落ち巻」本体価格580円「Maruetsu柿生店」鮮魚売場の惣菜「まぐろ中落ち巻」本体価格580円を試食します。本鮪の中落ちとあってなかなかおいしい。出色のアイテムですね。

2024.01.21

商品研究　「Maruetsu柿生店」の「子持ちかれいの煮付け」本体価格398円

商品研究　「Maruetsu柿生店」の「子持ちかれいの煮付け」本体価格398円続いては「Maruetsu柿生店」の「子持ちかれいの煮付け」本体価格398円を試食します。今日の真子は大きいですね。魚卵好きにはたまりません。私はにはお袋の味です。ぶり大根同様調味液を使っているようで、カラメル色素や増粘剤が入っているのが難点ですね。

2024.01.21

商品研究　「Maruetsu柿生店」の魚屋の惣菜　「ぶり大根」本体価格398円

商品研究　「Maruetsu柿生店」の魚屋の惣菜　「ぶり大根」本体価格398円「Maruetsu柿生店」の魚屋の惣菜　「ぶり大根」本体価格398円を定点観測で試食します。今日は軽い感じで良い感じです。ぶりのアラを大根と煮てボリュームがあり、これは惣菜売場で扱いたいですね。調味液を使っているから仕方ないのでしょうけど、カラメル色素や増粘剤が入っていないほうがいいですね。

2024.01.21

商品研究　牛と牛蒡煮定食を試作

商品研究　牛と牛蒡煮定食を試作今日は牛と牛蒡煮定食を試作していました。

2024.01.20

美濃味匠 JR名古屋駅店　@名古屋駅　～名古屋駅のご当地食材を使った名古屋めし

美濃味匠 JR名古屋駅店　@名古屋駅　～名古屋駅のご当地食材を使った名古屋めし東京への仕事帰り、惣菜の検証でかつての顧問先の『美濃味匠』の惣菜、弁当を試食研究します。名古屋駅新幹線の改札のそばにあります。まずは、「黄金　夢天むすセット」税込820円を試食しましょう。唐揚げ、だし巻きがひとつ天むすが3個のセットです。私が顧問させていただいた昔より当時の堀社長は『美濃味匠』は鶏肉玉子にこだわっていますので高いけど良いですね。天むすのお米も弾力があります。続いては「国産味噌串カツ」税込420円。国産でまとめる堀さんらしいコンセプトが新幹線口というロケーションにあっていますね。「和膳だし巻きと木曽美水鶏しお唐揚　小」税込360円一見高い値付けですが、こういうのが好きな人はリピートしますね。勉強になりました。美濃味匠 JR名古屋駅店日本、〒450-0002 愛知県名古屋市中村区椿町１丁目７−４電話　+8152-586-3101

2024.01.20