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★参考★ 「ナチュラルチーズ」 乳を固めて発酵熟成させたもの ナチュラル=自然なチーズで、中に含まれている乳酸菌も生きている 原料の乳の種類や製造方法、使用する微生物(乳酸菌やカビ)、 生産地の風土などによって形状も風味も大きく変わるのが特徴 熟成の進行と共に風味も変わるので、ナチュラルチーズには食べ頃がある 「プロセスチーズ」 原料は 1種類~数種類の「ナチュラルチーズ」で 加熱溶解し、乳化剤などを加えて再び成型したもの 加熱により 発酵は止まる。
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最終更新日
2018年08月24日 23時52分45秒
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