微生物の日記

新潟・長岡で６６人食中毒 ノロウイルスを検出-?共同通信（2012年4月12日20時12分）Infoseekj[X


おそらく従業員の中に汚染された人間がいたものと思われ
その従業員自身が感染していると言う事ではないと考えられる

これをもし追求するとなると
従業員の数日間の行動を事細かに追求していく事が必要となるだろう


移染した従業員の衛生管理についても

おそらく食品工場並みの衛生管理はできていないと考えられ


手洗いもいい加減なものであったと思われる


ただ、ここの料理の中で数日間のうちに牡蠣などの二枚貝を調理したかも調査は必要であろうし

そこからまな板、包丁、その他調理器具の汚染も合ったものかもしれない

ノロウイルスはアルコールではまったく死滅しない


殺菌スペクトラムの広い次亜塩素酸ナトリウムでなければ対応できないし

その濃度そのものも重要になってくる


ウイルスはたんぱく質に寄生し、そこで生きながらえるために


機器類の衛生管理そのものも同であったか


ただし、その料理店ひとつの問題ではなく
飲食店全体の問題でもあり


単に「衛生管理者」の受講を義務付けるだけではなく

食品衛生全般の飲食店向けの衛生管理基準等の整備をしていかない限り
今後も減る事はないと考えられる


単に飲食店だけのせいにするのではなく
行政が何らかの手立てを取っていかなければならない



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