中華風冷奴　皮蛋拌豆腐

皆様おはようございます。 相変わらずの大荒れ天気で、関東では竜巻まで起きる始末。 東京も午後２時過ぎくらいから大雨が叩きつけたかと思う と帰りがけには夕焼けが出ていました。風が吹き渡る林の 中でヒグラシが物憂げに啼き声を響かせていました。 昨晩は秋刀魚の干物をいただいてましたが、付け合せに中 華風、正確には台湾風ですが、冷奴の皮蛋拌豆腐をいただ きました。作り方はいたって簡単ですが、食べ方が変わっ ています。 皮蛋拌豆腐 食べ方 材料：１人前 皮蛋　　１個 豆腐　　半丁 小葱　　少々 削り節　少々 甘醤油　大さじ２ 胡麻油　少々 １．甘醤油は大さじ２の煮切り醤油に大さじ１の砂糖を溶かして 　　作ります。 ２．器に豆腐半丁、殻を剥いて縦４つ割にした皮蛋、小葱、削り 　　節をかけたら、胡麻油少々と甘醤油をかけます。 ３．食べる時はこれを徹底的に崩してかき混ぜてからいただきま 　　す。食べにくい方はスプーンやレンゲをお使い下さい。 台湾ではごく一般的な食べ方になります。口直しには甘酢生姜、 いわゆるガリが合います。初めていただいたときは！？！？でし たが皮蛋と豆腐、甘醤油の味がマッチしてはまります（笑)。削 り節と葱は最後にかけても構いません。香港(広東)では前菜に皮 蛋の４つ割と厚切りのガリを添えて出すものがありますが、こち らも大変美味。皮蛋とガリを一緒にいただくのが美味しく食べる コツです。どちらも是非一度お試し下さい。 ののパパ　　拝