什錦炒飯（シーチンチャオファン・五目炒飯）

おはようございます。 当店ではお客様のリクに答えて和・洋・中と何でもお出しい たしますが、亭主の経歴からか中華が多いです。中でも炒飯 は基本の料理。ただ単に炒めるだけの簡単な料理ですが、そ れだけに腕が出てしまう気の抜けない一品です。と、いう事 で一昨日は五目炒飯をお出しいたしました。 什錦炒飯（クリックすると拡大できます） 材料（３人前） 白飯　　　　　　3膳 叉焼　　　　　　100g 干し椎茸　　　   3枚 筍（小）　　　   半分 卵　　　　　　　2個 桜海老　　　　　大さじ3 白胡麻　　　　　大さじ3 金華ハム　　　   30g グリンピース　   大さじ3 人参（小）　　　1/3本 長葱　　　　　　10cm ニンニク　　　　3片 生姜　　　　　　1cm厚 油　　　　　　　大さじ6  塩　　　　　　　小さじ1/2 胡椒　　　　　   適宜  １．野菜は皮を剥き、椎茸は戻して水けを絞り、他の材料と       ともに微塵切りにし、卵は割りほぐして置きます。 ２．鍋を熱して油を回したら。ニンニクと生姜を炒め、卵液 　　を入れて炒めます。 ３．火が通ったら胡麻、桜エビ、グリンピース、長葱以外の 　　すべての材料を入れて塩胡椒して炒め、温まったら炊き 　　たての白飯もしくはレンジで温めた白飯を入れて切るよ 　　うに炒め合わせます。 ４．最後に胡麻、桜海老、グリンピースを入れてざっと混ぜ 　　合わせて火を止め、長葱を全体に振り入れます。 材料もシンプル、調理もシンプルですが、火加減や卵の炒め 方などで味に差が出ます。叉焼と金華ハムに塩気が有るので 塩は控えめにします。コツは必ず温かい白飯を使い、入れた ら、切るように素早く炒めてご飯の粘り気を出さないように することでしょうか。卵が半熟のうちにご飯を入れて、先に 炒めた材料を加えて黄金炒飯にすると言う方法も有りますが、 私はこのオーソドックスな炒飯の方が好みです。金華ハムは 入手が難しいですので普通のハムを微塵切りにされても結構 です。 それではどうぞ熱い内にお召し上がり下さい。 亭主敬白