チキンカツレツ梅紫蘇味

​​おはようございます。​​ 20年前に漬けた梅干しがいよいよ残り数粒になって 来ました。その梅干しをつぶして梅鰹を作り、大葉 と合わせて鶏胸肉に挟んでチキンカツにしてお出し いたしました。 チキンカツレツ梅紫蘇味(クリックで拡大します) 材料(2人前) 鶏胸肉　　　2枚 胡椒　　　　適宜 大葉　　　　6枚 パン粉　　　適宜 小麦粉　　　適宜 卵　　　　　1玉 牛乳　　　　大さじ1 梅鰹(作りやすい分量) 梅干し　　　6個 砂糖　　　　大さじ3 鰹節粉　　　10g １．梅干しは種を外して細かく叩き、砂糖、鰹節粉と混 　　ぜ合わせて良く練ります。 ２．鶏胸肉は余分な部分を切りおとし、山型に膨らんで 　　いる部分を横から包丁を入れて削ぎ落します。 ３．大葉は葉元を切り落とします。 ４．２．をさらに横から半分の厚みで包丁を反対側手前 　　まで入れて開きます。 ５．内面に胡椒を振り、両面に梅鰹を薄く塗り、片方に 　　３．を縦に3枚敷いてから閉じます。 ６．卵を小鉢に溶いて牛乳と混ぜ、バットに空けます。 　　５．の全体に小麦粉をまぶし、卵液をくぐらせたら　 　　もう一つのバットに広げたパン粉に乗せて全体にま 　　ぶします。 ７．揚げ油を160度に熱し、６．を入れて片面7～８分 　　づつ揚げ、網に上げて油を切り5等分して皿に盛り 　　好みで梅鰹を切り口にものせます。 切り落とした部位は他の料理にお使いください。梅鰹は お茶漬け、おにぎり、はんぺんの網焼き、ポークソテー など色々と使えますので是非多めにどうぞ。チキンカツ レツはバターをモモ肉で巻いたキエフ風なども有ります が胸肉をじっくり弱火で揚げるこちらもぜひお試しくだ さい。 亭主敬白