手ごね寿司

​​​​​​​おはようございます。 今年の梅雨も亭主の住む関東地方はまとまった雨も 降ること無く明けてしまいそうです。これも天候不 順と言えるのではないでしょうか。さて、和歌山県 の那智勝浦はいわゆる沿岸漁業でのマグロの産地で 有名です。名物料理にマグロ、鰹を使った手ごね寿 司​が有り、市場にお値ごろなビントロが有ったので 買い求めてお出しいたしました。 ​​​​​手ごね寿司​​(クリックで拡大します)​ 材料(３～４人前) ビントロ　　　　1柵(300g前後) 白飯　　　　　　3合 合わせ酢　　　　(酢大さじ4、砂糖大さじ2、塩小さじ1) 漬けダレ　　　　(醤油、味醂、酒各100㏄、砂糖大さじ1） 長葱　　　　　　12㎝ 大葉　　　　　　10枚 海苔　　　　　　半帖 白胡麻　　　　　大さじ1.5 １．合わせ酢と漬けダレは混ぜ溶かしておきます。 ２．長葱、大葉、海苔は細切りにします。 ３．飯台に水を張り、1時間したら捨てて酢大さじ2(分 　　量外)を全体に馴染ませます。 ３．ビントロは1㎝厚に切り、漬けダレに30分漬けます。 　　30分したら反して更に30分漬けます。 ４．白飯を炊いたらボウルに空け、合わせ酢を振り掛け 　　ウチワであおぎながら杓文字で切るように合わせま 　　す。 ５．飯台に４．を開け、３．を並べ敷き、２．を全体に 　　長葱、大葉、海苔の順に振り、最後に白胡麻を振り 　　掛けます。 沿岸漁業で捕獲したマグロ・鰹の身は柔らかく、大変美 味です。今回は残念ながら解凍ビンチョウでしたが、次 回は是非生を頂きたいと思いました。手ごね寿司を頂く 時は全体を混ぜ合わせて茶碗に盛り付けてください。 亭主敬白