生菜包辣肉末(四川風挽肉レタス包み)

​​​​​おはようございます。​ ​少し​夏の疲れが溜まり休んでいたら何時の間にか 季節は秋になってしまい、大好きな葛や金木犀の 花も散ってしまいました。10年ぶりくらいに豚挽 肉のレタス包みを作ってお出ししましたが、今回 は豆板醤を入れて四川風にしました。 生菜包辣肉末(四川風挽肉レタス包み)(クリックで拡大) 材料（3人前） 豚ひき肉　　　　　  300g 竹の子　　　　        70g ニンジン　　　　　  70g 椎茸　　      　　　  4枚 玉葱　　　　　　　  1/4玉 ピーマン　　　　　  1個 胡桃　　　　　　　  大さじ2 胡麻　　　　　　　  大さじ2 春雨　　　　　  　   40g レタス　　　　　　  8～12枚 ニンニク　　　　　  4片 生姜　　　　　　　  1cm厚 豆板醤　　　　　　  大さじ1 オイスターソース　  大さじ2 豆豉　　　　  　　   大さじ1 砂糖　　　　　　　  大さじ1 醤油　　　　　　　  大さじ1 酒　　　　　　　　  大さじ1 胡椒　　　　　　　  適宜 炒め油　　　　　　  大さじ4 １．椎茸は軸を取り、ニンジンと玉葱は皮を剥き、竹の子 　　、ピーマンとそれぞれ５ｍｍ程度の角切りにします。 　　レタスは一枚づつ剥いて水洗いし、水けを切って冷蔵 　　庫で冷やしておきます。ニンニクと生姜は皮を剥いて 　　つぶし、豆豉もつぶして微塵切りにします。胡桃は粗 　　微塵切りに。 ２．春雨は１０ｃｍ程度に切ってから揚げ油を２００度程 　　度に熱してパラパラと投入し（一気に揚がるので熱気 　　と油に要注意）、すぐに引き上げてキッチンペーパー 　　に乗せて油を切ります。 ３．鍋に油を入れ、ニンニク、生姜、豆豉、豆板醤を炒め 　　てからひき肉を投入し、中火でじっくりと炒めます。 　　肉に火が通ったら椎茸、竹の子、ニンジン、玉葱、ピ 　　ーマンを入れ胡椒をし、火を強火にして炒めます。酒 　　、オイスターソース、醤油、砂糖を入れて更に炒め、 　　最後に胡桃を入れてざっと炒めます。 ４．皿に揚げた米粉を乗せて軽く手でつぶし、３.を乗せて 　　白胡麻を振り、レタスと共に供します。食べるときは 　　レタスに３．を乗せて包んでいただきます。 前回は2011年にお出ししてますので実に12年ぶりでした。 レタスと春雨のシャキシャキにポロポロの肉が合わさって 美味しくいだけます。面倒そうですが、意外に簡単にでき ますので是非ご家庭でも。春雨を揚げる時の油にはくれぐ れもご注意下さい。 亭主敬白