西芹鮮鱿(セロリと烏賊の炒めもの)

​​​​​​おはようございます。 忙しくても食べていかないと生きていけない。その昔 神保町の徳萬殿と言う中華料理屋でいただいたセロリ と烏賊の炒め物を再現してお出しいたしました。 西芹鮮鱿(クリックで拡大) 材料(2人前) 烏賊　　　　　　1杯 セロリ　　　　　1本 ピーマン　　　　2個 豆鼓　　　　　　6粒 生姜　　　　　　1㎝厚 鶏ガラスープ　　100㏄ 水溶き片栗粉　　50㏄ 酒　　　　　　　50㏄ 胡椒　　　　　　適宜 塩　　　　　　　一つまみ 大豆油　　　　　大さじ2 １．烏賊はひらいて縦横に浅く切れ目を入れたら短冊に 　　切ります。 ２．セロリはピーラーで筋を剥いてから斜め薄切りにし 　　ます。 ３．ピーマンは縦8つに切りワタとヘタを除きます。 ４．生姜は皮を剥いて擦り卸し、酒に溶きます。 ５．豆鼓は包丁の腹で潰して粗みじん切りにします。 ６．鍋を熱したら油を入れ、豆鼓を軽く炒めます。烏賊、 　　ピーマン、セロリの順に炒め、塩・胡椒したら、４． 　　を濾し網で濾して回し入れ、火を強めてアルコール 　　を飛ばし、鶏ガラスープを入れて一煮立ちさせて水 　　溶き片栗粉でとろみを付けます。 セロリと言うと生食しか思いつかなかった私にこんな 食べ方も有るんだと教えてくれた一皿です。その後徳 萬殿は閉店してしまい今では自分で作るしか無くなっ てしまいました。皆様も是非お試しください。 亭主敬白