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花友さんから頂いたレモンで
塩レモンを作りました。

数年前に流行した塩レモン。
塩で穏やかに発酵させた調味料です。
爽やかな万能調味料です。

レシピを調べると
レモンの重量の10％の塩を使うものが
ほとんどでした。
冷蔵庫で保存するのが前提です。


私は室温で長期保存させたかったので
たくさん使うことにしました。
本場のモロッコでは全体が塩に浸かるくらい
たっぷりの塩を使うそうです。

丸ごと漬け込むのが一番美味しいといいます。
全体的に切り目を入れて漬け込みます。

果汁が上がりやすいように
櫛形に切ったり、
皮を剥いたものを混ぜました。


もちろん、皮も使います。
塩レモンピールになりそう。

塩を全体にまぶしたら
全体の40％の重さになりました。
レモン１キロに塩400グラム。

果汁が上がってくるはずなので
毎日揺すります。
二週間ほどで出来上がりですが、
時間をかけるほどまろやかになります。
完成が楽しみです。

＊


今朝起きたら雪が降っていました。


うっすらと積もっていましたが
午後には溶けてしまいました。
明日は晴れ予報ですが
冷え込むそうです。

体調には気をつけましょう。

今日も遊びに来てくださって
ありがとうございました。


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