求道精神のチョコ・・・その２

 その１からのつづき・・・『ドモーリ社』の 幻のカカオ豆・クリオーロ種の6種違いチョコ今回のクリオーロ種のチョコレート6種は 同じクリオーロ種ですが、それぞれ微妙に種別が違うもの。画像だと分かりにくいけれど、微妙に色が違うのが分かるかな？じゃ、ひとつひとつを上段左から。 １.ジャヴァブロンド（Javablond）品種：インドネシア産の希少なクリオーロ種、70％色は、一番わかりやすい赤みを帯びたミルクチョコ色。木の皮、チップ、お香の様なオリエンタルな香り。後味タバコ。 男性的で野性的な風味。熱帯雨林の中に横たわる大木の雰囲気。２．プエルトマーレ（Puertomar）  品種：ベネズエラのサン・ホセ農園産オクマーレ61、75％ 　2011年地点で、ドモーリ社だけの希少品種。色は、ややしっかりとしたこげ茶。チェリー、赤い花の香り。酸味がチラチラ顔を出し、スパイシーな雰囲気もある風味。 ネットリしたなめらかさと、口の中でポンッと弾けて膨らむような 甘さあり。ブルゴーニュの赤ワインに通じるところがあり、 姉男のお気に入り３.チュアオ（Chuao） 品種：ベネズエラ産クリオーロ種のチュアオ、70％ 　クリオーロ種の中でも希少品種。色は、少し灰がかったビターチョコ色。 甘い蜂蜜、マカダミアやペカンナッツ、アーモンドの皮の香り。 ネットリと生クリームの様な口あたり。なめらかで、ほのかなサワークリームやライムの様な酸味あり。 甘さとのバランスがとてもいい味。 今度は下の段の左から ４．プエルトフィーノ（Puertofino）品種：ベネズエラのサン・ホセ農園産オクマーレ67、70％ 　　　　2011年地点で、ドモーリ社だけの希少品種。 色は、やや赤みに黄色が混じったビターチョコ色。タバコ、マンゴー、木の皮の香り。口の中ではビターキャラメル風味。先ほどのプエルトマーレと似ているけれど、 酸味よりも深く複雑な苦みが特徴。 ５．ポルセラーナ（Porcelana）品種：ベネズエラのサン・ホセ農園産ポルセラーナ、70％　　　　ドモーリ社が最初に手掛けたクリオーロ種で、 　　　　クリオーロ種カカオの中でも、 　　　　さらに希少とされるのが「ポルセラーナ」。色は、灰色がかったこげ茶色。 乾燥したワラや杏ジャム、オレンジのような風味。 香りは6種の中では強くないほう。口の中ではまろやかだけど、サラリとした雰囲気。６．カノアーボ （Canoabo） 品種：ベネズエラ産。希少なクリオーロ種のカノアーボ、70％フランゾーニ氏が自らジャングルで発見した貴重なクリオーロ種。 2011年地点で、ドモーリ社だけの希少品種。色は、一番濃く、灰と茶と黒が混じりあったしっかりした色。土、苔、アーモンドの様な香り。味が上下に分かれ、上はローストアーモンドの様にビター、 下は酸味が支える面白い味。まろやかさはあるけれど、 後味は粉末ソーダが少し残るような粉っぽい酸味。最後にふんわり抜けていく香ばしさのバランスが一番イイ！ 食べ進んでいくと病みつきに。コレも姉男の好み  以前食べた時は、なんとなくしか分からなかったカカオの味。 真剣に食べ比べたからこそ分かる微妙～な違い。ワインより難しくて、集中力が必要だった～。でも仮に、何日か経ってブラインドで出されたら、 当てられるかはなかなか難しいと思う。いや～、カカオも奥が深いですワ。ちなみに試したい方は楽天内ショップで購入可能。 品種別カカオの第一人者　ドモーリ社ジャンルーカ・フランゾーニ氏の最高傑作ドモーリ 希少カカ... 価格：682円（税込、送料別）  でも、食べ過ぎに注意して！  足跡がわりにぽちぽちっとお願いしやす