湯村温泉・朝野家館主のブログ

年末になってからワクワクドキドキ。
昨年10月23日に実験開始から、新聞雑誌・テレビ、イベント、ツアーセミナーなど色々見て頂いていた1『荒湯生キャラメル』。

賞味期限チェックのために1缶だけあえて残していました。

コンデンスミルクの賞味期限は常温・高温状況で「1年～1.5年」と製造メーカーＨＰの説明には書かれています。



コンデンミルクは、牛乳に蔗糖(44%ぐらい)を加え、全体を約1/3に濃縮しているため、水分活性が下がり、保存性を向上させています。つまり食品中の自由水（微生物が使用できる水分）を少なくすることで、微生物増殖を抑制しているんですよ。

じぁ～『荒湯生キャラメル』はどうなの・・・？

もともとコンデンスミルクを湯村温泉・荒湯に缶のまま浸けるので、酸素に触れないので、コンデンスミルクと同じ水分活性のまま。荒湯の高温泉で缶の中でメイラード反応が起きただけ。

メーイラード反応とは還元糖とアミノ化合物（アミノ酸やタンパク質）を加熱したときなどに見られる褐色物質（メラノイジン）で味が良くなる、香りが良くなるを生み出す反応のことです。



開発時から取り置きしてた『荒湯生キャラル」を14か月ぶりに缶切りで開けてみました。



恐る恐る蓋をはぐってみましたが、出来立てと変りません。



食べてみましたが予測通り、味も風味も変りません。
「美味い！！、よっしゃ～～！！」
自信を持って、体験型お土産として使えることが解りました。ますますチャンスが広がります。